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釣った魚を食べるのも 釣の楽しみのひとつである。 荒川屋おかみの推薦する 料理と食べ方を 専門の調理師が捌きました。 |
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| シロギス料理 |
銀色の腹側、金色がかった背中側
気品ある端正な容姿はまさに海の女王。
見かけとおりの上品で淡白な味わい。
いろんな食味をお楽しみ下さい。
●キスのお造り●
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| うろこを取る | えらを取る | はらわたを取る |
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| むなびれの下に包丁を入れる | 頭の方から尾びれにむかっておろす | 三枚におろす |
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釣った魚を食べるのも 釣の楽しみのひとつである。 荒川屋おかみの推薦する 料理と食べ方を 専門の調理師が捌きました。 |
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| シロギス料理 |
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| うろこを取る | えらを取る | はらわたを取る |
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| むなびれの下に包丁を入れる | 頭の方から尾びれにむかっておろす | 三枚におろす |
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| 三枚におろした状態 | 皮はぐ | 薄くそぐ |
 シロギスのお造り |
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| 頭を落とし背開きをする | 内側の小骨を取る | 背開きできました。 |
| マコガレイ料理 |
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| むなびれの下に包丁を入れる | 真ん中の骨にそって包丁を入れる | 骨に沿って開くように包丁を入れる |
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| 中骨にそって包丁を入れる | 骨に沿って開く | これが5枚おろしの出来上がり |
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| つまをしく | 皮をひく | 皮をひっぱりながら包丁をひく |
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| 縁側を取る | 身を薄くそぐ | 飾り包丁 |
チョットの工夫で家庭も料亭気分 |
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