| バターロール | |
強力粉 ４００ｇ 薄力粉 １００ｇ ドライイースト 大匙１ 砂糖 大匙３ 塩 小匙２ 卵 １個 スキムミルク 大匙２ ショートニング ６０ｇ 水 ３００ｃｃ 溶き卵 １／２個 |
１．粉類を水でまとめて捏ねる。 ２．１次発酵４０分。フィンガーテスト、ガス抜き。 １５分割。ベンチタイム５分。 ３．成型、しずく型にする。細いほうを持って麺棒で 伸ばす。幅の広いほうから巻く。巻き終わりを下にし て天板に並べ、二次発酵、３０分。 ４．発酵後、溶き卵を塗り１８０℃で１２分焼く。 *砂糖は４０ｇ、ショートニングは７５ｇまで増やし て０K １次発酵は１時間かかります 砂糖が多いので焦げやすい |
| 鮭のきのこソース蒸し | |
生鮭 ４切れ シメジ ２パック 玉葱 １/２個 白ワイン 大匙３ スープの素 １/２個 塩、胡椒、サラダ油 小麦粉、バター |
１．鮭は１切れを２等分にし軽く塩、胡椒を振る。きのこ は石づきを除いておく。 ２．フライパンを熱してサラダ油大匙１を敷き、鮭に小麦 粉をまぶして並び入れ両面を色づくまで焼いて取り出す。 バター大匙２を足して溶かし、玉葱、きのこをしんなりと 炒める。 ３．鮭を戻しいれて白ワインを振り、水カップ１/２、砕い スープの素を加え、蓋をして蒸し煮にする。レモン汁を振っ て皿に盛る。 |
| 栗のムース | |
栗の甘露煮 ４個 牛乳 １６０ｃｃ 卵黄 １個分 砂糖 １０ｇ メレンゲ 卵白 １個分 砂糖 １５ｇ 粉ゼラチン １袋 水 大匙３ ラム酒 少々 カスタードソース 卵黄 １個分 砂糖 ２０ｇ 牛乳 １００ｃｃ コーンスターチ 小匙１ ラム酒 大匙１ バニラエッセンス 少々 |
１．栗３個を牛乳とミキサーにかける。 ２．卵黄に砂糖を加え、白っぽくなるまで泡立て器で混 ぜ１を加える。 ３．２を小鍋に移し弱火にかけて熱くする。火を止めて ふやかしたゼラチンを加えて溶かし、ラム酒も加える。 ４．ボールに移す。卵白を泡立て砂糖を加えて固いメレ ンゲを作り加える。 ５．器に流しいれ冷やす。冷やしたカスタードソースを かけ刻んだ栗を飾る。 カスタードソース １．卵黄、砂糖、コーンスターチに少量の牛乳を加えて 泡立て器で白っぽくなるまですり混ぜ残りの牛乳を加えて 混ぜる。 ２．火にかける。鍋に漉しいれ中火で混ぜながらとろり としたソースにする。火を止めて酒とバニラを加える。 |
オプション
| 林檎のメレンゲかけ | |
林檎 １個 卵白 １個分 グラニュー糖 １５ｇ バニラエッセンス 少々 |
１．林檎は人数分のくし型に切り、皮を剥く。鍋に入れひ たひたの水、砂糖大匙１、林檎の皮をいれ柔らかくなるま で煮る。 ２．メレンゲを作る。 ３．オーブン皿に林檎を並べメレンゲをかけ２２０℃で１０ 分焼く。皿に並べて１で残った煮汁を回りに流す。 |