強力粉　４００ｇ

薄力粉　１００ｇ

ドライイースト　大匙１

砂糖　　大匙３

塩　　　小匙２

卵　　　１個

スキムミルク　大匙２

ショートニング　６０ｇ

水　　　２３０ｃｃ

１．粉類を水でまとめて捏ねる。

２．１次発酵４０分。フィンガーテスト、ガス抜き。

１５分割。ベンチタイム５分。

３．成型、しずく型にする。細いほうを持って麺棒で

伸ばす。幅の広いほうから巻く。巻き終わりを下にし

て天板に並べ、二次発酵、３０分。

４．発酵後、溶き卵を塗り１８０℃で１２分焼く。

*砂糖は４０ｇ、ショートニングは７５ｇまで増やし

て０K　１次発酵には１時間かかります。

クリームチーズ　２００ｇ

無塩バター　５０ｇ

生リーム　５０ｃｃ

牛乳　　　５０ｃｃ

卵黄　　　　２個分

コーンスターチ２０ｇ

レモン汁　　大匙１

卵白　　　　２個分

１．クリームチーズからレモン汁の材料をミキサーにかけ

る。

２．卵白をハンドミキサーで硬く泡立て、砂糖を加え更に

硬く泡立てる。

３．２にを１を加え、泡を潰さないように混ぜる。

型にいれる。トントンと空気抜きをする。

４．２００度のオーブンで１０分、１６０度に下げて１５

鶏胸肉　７０ｇ５切れ

塩 小匙１/２、胡椒 少々

油　大匙１

マスタード　大匙２

にんにく卸　小匙１/２

パン粉　カップ１/２　　

パセリみじん切り 大匙１

付け合せ

　グラッセ

　人参　　１本

　砂糖　　小匙１

　マーガリン　小匙１

　酢漬け

　カリフラワー　１/３個

　カレー粉　　　小匙１/５

　砂糖　　　　　小匙１

１．鶏肉はフォークで穴を開け塩胡椒を刷り込む。

パン粉、にんにくを空炒りし、狐色になったらパセ

リを混ぜておく。

２．鶏肉をフライパンで焼き、表面にマスタードを

塗る。

パン粉をふる。

付けあわせを作る。

１．人参は抜き型で抜き、火にかける。

軟らかくなったら調味料を加え、煮詰める。

２．カリフラワーは酢を加えた熱湯で茹でる。

調味料を合わせ、砂糖が溶けるまで火にかける。

玉葱　小１個

さつま芋　１本

水　　　２カップ

コンソメ　１個

ローリエ　１枚

牛乳　　　２００ｃｃ

塩　小匙１/３　、胡椒　少々

１．野菜は皮を剥き、薄切りにする。

鍋に、野菜、コンソメ、ローリエ、ひたひたの水

を入れ柔らかく煮る。

２．粗熱を取り、ミキサーにかける。

３．鍋に戻し、牛乳を加え、全体量が７５０ccに

なるように調整し、調味する。