強力粉　４５０ｇ

ライ麦粉　５０ｇ

ドライイースト大匙１

オリーブ油　大匙１．５

砂糖　　　大匙２

塩　　　　小匙２

１．材料をまとめる。よく捏ねる。

３．炊飯器で３０分間１次発酵。フィンガーテスト、ガス抜き。
１０分割。ベンチタイム５分。

４．成型。生地を伸ばし３つに折り畳む。さらに２つ折りにし
２０ｃｍの棒状にする。
片方の端を押し潰し、両端を接合しリングを作る。

５．２次発酵。砂糖を加えた湯で両面をさっとボイルする。

６．水気を切って、１９０度で１３分焼く。

粉寒天　２ｇ

ゼラチン　１０ｇ

黒砂糖　５０ｇ

きなこ

抹茶

ゼラチンはふやかしておく。

１．鍋に水と寒天を入れて2分間沸騰させる。
火を止めて、ゼラチンを加える。

２．器に入れて固める。

３．黒蜜を作る。
黒砂糖を袋に入れてたたく。熱湯５０ｃｃの中に加え、よく混ぜる。
レンジで30秒加熱する。

４．皿に、ゼリー、黒蜜、きなこ、抹茶の順に盛りつける。

茄子　６本
牛乳　　　３００ｃｃ
生クリーム　５０ｃｃ

ぬるま湯　２００ｃｃ
コンソメ　1個

塩　　　　１ｇ
胡椒　　適宜

１．茄子はへたに切れ目を入れてはしで穴を開けてグリルで焼く。

２．冷水に付けて皮を剥く。

３．ミキサーにかけてスープ、牛乳と混ぜる。

生クリームも加え、塩で味を調える。

４．器に盛って黒コショウをかける。木の芽を添える。

豚肉　1人1切れ　
塩コショウ　適宜
オリーブオイル　小匙２

じゃが芋　２個
オクラ　　６本
しめじ　1パック
パプリカ　1個分

バルサミコ酢　大匙４
きび砂糖　大匙２
醤油　　　　小匙１
レモン汁　　小匙２

１．じゃが芋は１ｃｍ幅に切る。レンジで加熱する。
オクラは茹でる。しめじは小房に分けてレンジで加熱する。、パプリカは細長く切りレンジで加熱、グリルする。
じゃが芋はレンジで加熱し、グリルする。

２．豚肉は、筋切をしてたたく。
ワインにつける。
塩コショウして、フライパンにオリーブオイルをしいて焼く。

３．ソースを作る。
フライパンに調味料を入れて煮詰める。
レモン汁を入れる。

４．豚肉のソテー、付け合わせ、ソースの順に盛りつける。