強力粉　　　　　５００ｇ

ドライイースト　　大匙１

オリーブ油　　大匙１．５

希少糖　　　　　　大匙２

塩　　　　　　　小匙２

五穀米　　　　１００ｇ

五穀米は水浸し、茹でておく。

１．材料をまとめる。よく捏ねる。

３．３０分間１次発酵。フィンガーテスト、

ガス抜き。１０分割。ベンチタイム５分。

４．成型。麺棒で伸ばし３つに折り畳む。さらに２つ折りにし２０ｃｍの棒状にする。片方の端を
押し潰し、両端を接合しリングを作る。

５．２次発酵。砂糖を加えた湯で両面をさっとボイルする。

６．水気を切って、２００度で１３分焼く。

トマト１５個
くず粉　適宜
だし汁　４００ｃｃ
酒　　大匙１
しょうゆ　小匙２
塩　少々
みょうが　適宜

１．トマトは皮を剥く。
２．だしを吸い物程度に味を付け、葛でとろみをつける。皮をむいたトマトを入れる。

冷やしておく。好みでみょうがを添える。

じゃが芋　５個等

ジェノバソース

にんにく　　一片
バジル　　　　３０ｇ
松の実　　　　１０ｇ
粉チーズ　　　１０ｇ
胡桃　　　　　１０ｇ
オリーブ油　７０ｃｃ

１．ミキサーににんにく、炒った松の実、くるみを入れかける。バジルを手でちぎって入
れ、更にかける。
３．粉チーズ、塩コショウ、オリーブ油を入れ更にミキサーにかける。