ベーグル（１０個分）

強力粉　４５０ｇ

グラハム粉　５０ｇ

ドライイースト　大匙１

オリーブ油　大匙１．５

砂糖　　　大匙２

塩　　　　小匙２

水　　３２０ｃｃ

１．材料をまとめる。よく捏ねる。

３．３０分間１次発酵。フィンガーテスト、ガス抜き。１０分割。
ベンチタイム５分。

４．成型。麺棒で伸ばし３つに折り畳む。さらに２つ折りにし２０ｃｍ
の棒状にする。片方の端を押し潰し、両端を接合しリングを作る。

５．２次発酵。砂糖を加えた湯で両面をさっとボイルする。

６．水気を切って、１９０度で１５分焼く。

（電気オーブンは２１０度で１５分）
山菜入りつくね(６人分)

筍  　　　　　　１８０ｇ

鶏ミンチ  　　　３６０ｇ

塩      　　　　　少々
酒          　　　大匙１
しょうが汁　　小匙１
片栗粉   　　　　 大匙２


付け合わせ
大根おろし、山菜、
天つゆ、木の芽、トマト

１．竹の子はみじん切りにして水気をふいておく。

２．ボールにつくねの材料を入れてよく練り混ぜる。
１２個のハンバーグ型にする。フライパンで焼く。
外郎
練り餡　３００ｇ
上新粉　　１００ｇ
餅粉　　　　　１０ｇ
塩　　　　　　　１ｇ
水　　　　　１００㏄		 １．ボウルに上新粉、餅粉、塩を混ぜ合わせ、あんを加えて水を足
し捏ねる。
２．だまがなくなったら、容器に移して隙間なく詰め、木べらで表面
を平らにする。
３．蒸気が上がった蒸し器に入れ、中火から強火で３０分蒸す。
４．竹串を濡らして刺し、生地が付いてこなければ出来上がり。
５．冷ましてから、好みの大きさに切り分ける。
チャウダー（６人分）

ベーコン　１枚

ジャガイモ　１個

玉葱　　１／２個

人参　　１／２本

キャベツ　　１００ｇ

しめじ　１パック

アサリ　　１パック

水　５００㏄

コンソメ　１個

牛乳　３００ｃｃ

油　　　　大匙１

小麦粉　　大匙１

塩　　　小匙１/２
白コショウ　少々

１．アサリは砂をはかせ殻を洗っておく。

２．ジャガイモ、人参は小さめの乱切り。しめじはほぐす。

３．玉ねぎは角７ｍｍ角。キャベツはざく切り。

４．ベーコンは７ｍｍの短冊に切る。

５．鍋に油を熱し、玉葱、ベーコンを炒め、小麦粉を入れて炒め水
とコンソメを入れて煮る。

６．⑤のアクをとり、ジャガイモと人参を加えて煮る。柔らかくなった
らアサリとキャベツ、しめじも加え煮る。

７．牛乳を加え調味し、盛り付ける。