全粒粉ベーグル | |
強力粉 380g 全粒粉 120g イースト 9g 塩 9g 砂糖 20g オリーブオイル20cc水 320cc |
1.粉類を水でまとめる。 |
ブラマンジェ 5個分 | |
アーモンドミルク 300cc 植物性クリーム 70cc ゼラチン 9g 砂糖 25g メイプルシロップ 大匙1 アーモンドエッセンス 5滴 卵黄 1個 牛乳 70cc 砂糖 5g バニラエッセンス 3滴 |
1.ゼラチンはふやかしておく。 アーモンドミルクに砂糖を入れて沸騰しないように温め て砂糖を溶かす。 2.鍋にゼラチンを加えて溶かす。 生クリームとシロップ、エッセンスを加える。 型に入れて冷やし固める。 3.ソースを作る。鍋にエッセンス以外の材料を加え、と ろみがつくまで温めてエッセンスを加える。 皿にブラマンジェをのせ、周りにソースをかける。 |
松風焼き5人分 | |
鶏むね肉 250g 木綿豆腐 250g 卵白 1個 玉葱 60g 卸生姜 小匙1 酒 小匙2 味醂小匙2 醤油小匙2 味噌 大匙1 味醂、胡麻、青のり 適宜 サラダ菜 人参 1本 塩1g レモン汁大匙2 オリーブオイル大匙2 |
1.豆腐はレンジにかけ、重石をしておく。 2.フードプロセッサーに鶏肉を入れてミンチにする。 豆腐と生姜、調味料を加えて混ぜる。 3.型にオーブンペーパーを敷き②の種を入れて平らにする。穴を開ける。 4.200℃で15分焼く。味醂を塗って胡麻を振り、更に5分焼く。 5.粗熱が取れたら半分は青のりを振る。 6.付け合わせを作る。人参はせん切りにし、塩少々をし、良く もんで10分おく。 絞ってレモン汁とオリーブオイルを加え混ぜる。 サラダ菜と人参を松風焼きと共に盛る。 |
蕪のポタージュ | |
蕪 大3.5個 クリームチーズ 60g 塩 2g オリーブオイル 黒コショウ、 パセリ 各適宜 |
1.蕪は皮を剥き、厚めのいちょう切りにする。 鍋に蕪、水60cc、コンソメ1/2、ベイリーフ、塩 少々を加え、中火にかける。沸騰してきたら弱火にして蓋を し、20分ほど蒸し煮にする。 2.蓋をしたまま粗熱を取る。水250㏄とクリームチーズを 加え、ミキサーにかける。塩で調味する。 器に盛り、オリーブオイル、コショウ、パセリを添える。 常温または冷たくしていただく。 |