全粒粉ベーグル
強力粉  380g
全粒粉  120g
イースト   9g
塩      9g
砂糖     20g
オリーブオイル20cc水 320cc

1.粉類を水でまとめる。

2.1次発酵。8分割。ベンチタイム5分。
3.成型。20cmの棒状にし、リングを作る。

4.茹でる。190℃で13分焼く。


ブラマンジェ 5個分  
 アーモンドミルク 300cc
植物性クリーム 70cc
ゼラチン 9g
砂糖   25g
メイプルシロップ 大匙1
アーモンドエッセンス 5滴

卵黄 1個
牛乳 70cc
砂糖 5g
バニラエッセンス 3滴
1.ゼラチンはふやかしておく。
アーモンドミルクに砂糖を入れて沸騰しないように温め
て砂糖を溶かす。
2.鍋にゼラチンを加えて溶かす。
生クリームとシロップ、エッセンスを加える。
型に入れて冷やし固める。
3.ソースを作る。鍋にエッセンス以外の材料を加え、と
ろみがつくまで温めてエッセンスを加える。
皿にブラマンジェをのせ、周りにソースをかける。
 

松風焼き5人分   
鶏むね肉 250g
木綿豆腐 250g
卵白    1個
玉葱    60g
卸生姜  小匙1


酒 小匙2
味醂小匙2
醤油小匙2
味噌 大匙1
味醂、胡麻、青のり 適宜

サラダ菜
人参 1本
塩1g
レモン汁大匙2
オリーブオイル大匙2
1.豆腐はレンジにかけ、重石をしておく。
2.フードプロセッサーに鶏肉を入れてミンチにする。
豆腐と生姜、調味料を加えて混ぜる。
3.型にオーブンペーパーを敷き②の種を入れて平らにする。穴を開ける。
4.200℃で15分焼く。味醂を塗って胡麻を振り、更に5分焼く。
5.粗熱が取れたら半分は青のりを振る。
6.付け合わせを作る。人参はせん切りにし、塩少々をし、良く
もんで10分おく。
絞ってレモン汁とオリーブオイルを加え混ぜる。
サラダ菜と人参を松風焼きと共に盛る。





蕪のポタージュ   
蕪 大3.5個
クリームチーズ 60g
塩  2g
オリーブオイル
黒コショウ、
パセリ 各適宜
 1.蕪は皮を剥き、厚めのいちょう切りにする。
鍋に蕪、水60cc、コンソメ1/2、ベイリーフ、塩
少々を加え、中火にかける。沸騰してきたら弱火にして蓋を
し、20分ほど蒸し煮にする。
2.蓋をしたまま粗熱を取る。水250㏄とクリームチーズを
加え、ミキサーにかける。塩で調味する。
器に盛り、オリーブオイル、コショウ、パセリを添える。
常温または冷たくしていただく。