| 豚饅パン | |
強力粉 ５００ｇ イースト 大匙１ 塩１０ｇ、砂糖２０ｇ サラダ油２０ｃｃ、卵１/２個 ぬるま湯 卵とあわせて270ｃｃ 卵１/２個、パン粉 適量 豚ばら肉 ２００ｇ たけのこ １００ｇ 干し椎茸 1枚 白菜１００ｇ、塩小匙１/２ 生姜、葱みじん切り 各大匙１ 油小匙１、砂糖大匙１、醤油大匙１強 |
１．パン生地の材料を卵とぬるま湯でまとめ捏ねる。 ２．１次発酵。４０度くらいの湯の上で３０分。 フィンガーテスト、ガス抜き、１５等分にする。 ベンチタイム、成型。手で潰して麺棒でのばす。餡を包む。 ３．１５分２次発酵。卵を塗りパン粉を振る。１７０度で １８分焼く。 餡の作り方 １．白菜は細かく刻み、塩をして１５分おき水気を絞る。 筍、戻した干し椎茸も細かく刻んでおく。 ２．豚肉、干し椎茸、筍はさっと炒め、生姜、葱を加え混ぜ、 調味する。充分に絞った白菜を混ぜる。 |
| 利休万十 | |
小麦粉 １５０ｇ ベーキングパウダー 小匙２ 酒 大匙３ 黒砂糖 ５０ｇ 打ち粉 適宜 あんこ ２５０ｇ |
１．黒砂糖を鍋に入れ水大匙３を注ぎ煮溶かす。冷まして酒を混ぜ る。 ２．小麦粉とベーキングパウダーをふるいながら１に入れる。 混ぜ合わせまな板の上で軽くこね、１５個に分ける。 ３．餡を包む。底に紙をあてる。強火で１０分蒸す。冷やすとき団扇で扇ぎ つやを出す。（黒砂糖は包丁で砕いておく。溶かす時間(蒸発量によっ て酒の量を調節します。べたべたするようなら打ち粉を大目に使う。 生地は柔らかめのほうがふんわり美味しい。） |
| 塩サラダ | |
油揚げ １枚 ちりめんじゃこ１０ｇ 塩昆布 ８ｇ レタス １/２玉 オリーブオイル 大匙１ ワインビネガー 大匙１ |
１、レタスは手でちぎり冷水にさらす。水気をしっかり切る。 ２、油揚げは、トースターで焼き、１ｃｍ角に切る。 ちりめんじゃこはレンジでカリカリにする。塩昆布もレンジにか ける。 ３、①と油揚げを合せて、皿に盛る。ちりめんじゃこと塩昆布をの せ、オイルとビネガーをかける。 |