エピ

強力粉　４００ｇ

ドライイースト　７ｇ

砂糖　　　２ｇ

塩　　　　７ｇ

レモン汁　１０ｃｃ

水　　２８０ｃｃ

１．材料を合わせて捏ねる。１次発酵、炊飯器で３０分。
途中でパンチをいれる。

２．ガス抜き。８分割。ベンチタイム５分。

３．成型、手で伸ばして手前から中心、向こうから中心、向こう
から２/３、向こうから半分の順にたたむ。その都度手で押す。
はさみで切り込みをいれ左右にふる。
二次発酵１０分。
４．霧吹きでまんべんなくかける。２２０度で１５分焼く。

 シフォンケーキ  
（１７ｃｍ型）

卵黄　　３個
砂糖　　２５ｇ
米油　大匙３
水　60ｃｃ
小麦粉　７５ｇ
ベーキングパウダー
ミニスプーン　小匙1
卵白　３個
砂糖　５０ｇ

バニラエッセンス　少々

１．オーブンは１７０℃に温める。粉類はふるっておく。
２．ボールに粉類を混ぜ合わせ、卵黄と水を加え混ぜる。

３．サラダ油を少しずつ加え、その都度よく混ぜる。
４．メレンゲを作る。卵白をあわ立て、砂糖を３回に分けて加え
っかりしたメレンゲを作る。

５．③にメレンゲの３分の1を入れ、泡だて器で混ぜる。メレンゲ
の中にいれたら、へらでのの字を書くように混ぜる。
６．型を３，４回回転させながら低い位置から型に流す。
菜箸で表面を平らにする。
７．１７０℃のオーブンで２５分焼く。型を逆さにして冷ます。 

カリフラワーのムース  
カリフラワー　１００ｇ

ジャガイモ　　１００ｇ
牛乳　　　　　　５０ｃｃ
生クリーム　　 ５０ｃｃ
スープ　　　　　適宜

ぜラチン　　　５ｇ		  １．カリフラワーは小房に分ける。ジャガイモは4つ切りにする。
それぞれレンジで加熱する。

２．①をミキサーにかける。スープ適宜、牛乳、生クリーム、塩１ｇを
入れペースト状にする。

３．大匙３の水にゼラチンをふやかし、レンジで40秒加熱して溶か
す。
４．②の中に③を入れて混ぜる。4つの器に入れて冷やし固める。
５．スープを上にはり、ピンクペッパーとハーブを添える。

 豆乳スープ（4人分）  
山芋　２００ｇ
長ネギ　5０ｇ
しめじ　　１００ｇ
小松菜　１００ｇ
鶏むね肉　２４０ｇ
豆乳　２００ｃｃ
コンソメ、塩、こしょう　 		  １．山芋は皮を剥いて７ｍｍ幅の輪切りにする。長ネギは斜め薄
切り、しめじはばらばらにわける。小松菜は茹でて１ｃｍ幅に切る。
２．小松菜以外の①、鶏胸肉、ひたひたの水、コンソメを入れて山
芋が柔らかくなるまで煮る。煮ている途中であくを除く。
３．豆乳と小松菜を加え、煮立たないように加熱して調味する。
（煮立てると分離するので注意）