| フォカッチャ | |
強力粉 ５００g ドライイースト 大匙１ 砂糖 小匙１ 塩 小匙２ 水 ３２０ｃｃ オリーブ油 大匙１ オリーブ油 クレージーソルト 好みでオリーブの実 にんにく１かけ ローズマリー１枝 ハーブオイル 適量 |
１．材料をまとめて、こねる。 ２．一次発酵。ガス抜き。３分割。 ３．ベンチタイム。 ４．パン生地を綴じ目を下にして 置き、麺棒で直径１８cmの円形に平たくのばし、 指で表面に窪みをつける。仕上げ発酵１５分。オリーブ油を刷毛でぬり、クレージー ソルトを振る。フォークで穴を開ける。１枚にはオリーブの実を埋め込む。１枚には にんにく、１まいにはローズマリーを刺す。 ５．２２０度で１２分焼く。 |
| パンナコッタフルーツスープ添え | |
ゼラチン １袋 水 大匙２ 牛乳 １００cc 生クリーム １００ｃｃ 砂糖 ２０ｇ バニラエッセンス 少々 桃缶 １/２缶 ホワイトキュラソー ４０ｃｃ レモン汁 ４０ｃｃ シロップ 適宜 ミント 少々 |
１．ゼラチンを分量の水にしとらせておく。 ２．ボールに牛乳、生クリーム、砂糖、バニラを合わせておく。 ３．レンジ50秒で溶かしたゼラチンを2に少しづつ混ぜ器に入れて冷やし固 める。 ７．フルーツにホワイトキュラソーとレモン汁を混ぜ、ミキサーにかけスープ を作る。③を型から出し、周りにスープをかける。ミントを添える。 |
| 魚介類のワイン蒸し | |
ミニトマト １２個 スナップエンドウ １２本 パプリカ（黄） １/２個 なす ２本 烏賊 ３はい にんにく １かけ 赤唐辛子 １本 オリーブオイル 大匙１ 白ワイン １/３カップ 塩小匙２/３、胡椒 適量 あればバジル 適宜 |
１．ミニトマトはへたをとる。スナップエンドは筋をとる。パプリカは１ｃｍ幅に 切る。烏賊は処理し胴は１ｃｍ幅、げそは小さく切る。 ２．にんにくはみじん切り、赤唐辛子は半分に切り、種をとる。 ３．鍋にオリーブオイル、②を入れ火にかけミニトマト、パプリカ、スナップエンド ウ、烏賊の順に白ワインを加えひと煮立ちさせて５～６分蒸し焼きにする。塩こしょ うする。 |