カプチーノ風味のメロンパン

強力粉　　　４００ｇ

スキムミルク　大匙３

イースト　　　大匙１

砂糖　　　　　大匙３

卵　　　　　　　１個

ショートニング　３０ｇ

ぬるま湯　　１８０ｃｃ

ビスケット生地

薄力粉　　　１７０ｇ

砂糖　　　　　５０ｇ

ベーキングパウダー　小匙１

無塩バター　　３０ｇ

卵　　　　　　　１個

カプチーノ粉　　１本

グラニュー糖　　適宜

ブリオッシュ用

蜂蜜　　　　　　適宜

１．パン生地をつくる。

材料をぬるま湯で合わせて捏ねる。

一次発酵、炊飯器で３０分。

２．フィンガーテスト、ガス抜き、１５分割。

ベンチタイム５分。

３．成型。生地を丸めなおし、ビスケット生地をかぶせる。

ナイフで格子状に筋目をつける。

４．２次発酵、オーブン内で１５分。

１７０℃で１８分焼く。

ビスケット生地の作り方

一次発酵の間に作る。

１．室温に戻したバターを泡だて器でやわらかくなるまで

混ぜ、砂糖とカプチーノを入れよくすり合わせる。

２．卵をよく混ぜる。ふるった粉を１度に加えさっくりと

混ぜ１０等分して丸めておく。

３．麺棒で直径１０ｃｍに丸く伸ばし、グラニュー糖を

片面につける。

ブリオッシュの作り方

１．ベンチタイムの終わった生地を丸めなおし、手刀で

１/４のところにくびれを入れる。

くびれを一ひねりして、小さいほうを頭にする。

型に入れ、頭を中に押し込むようにして型になじませる。

２．２次発酵、焼き方はメロンパンと同じ。

３．焼き上がりに蜂蜜を塗る。

＊これはあくまでもブリオッシュ風

本来は強力粉５００ｇに対しバター２００ｇ、牛乳２００ｃ

ｃ、卵３個、砂糖５０ｇ。

水　５０ｃｃ

ゼラチン　１袋（１４ｇ）

生クリーム　１００ｃｃ

牛乳　　　　２５０ｃｃ

砂糖　　　　５０ｇ

黒練りゴマ　７０ｇ

　　　　　(大匙４）

１．ゼラチンは水５０ｃｃを加え、ふやかす。レンジにかける。

２．鍋に生クリーム、牛乳、砂糖を加え、６０度位まで温め、

�@を加える。

３．ゼラチンが混ざったら黒ゴマペーストを加え混ぜ合わせる。

鍋ごと氷水に当てながらとろみがつくまで冷やす。

４．器に入れ冷蔵庫で冷やす。

白身魚　　１切れ５０ｇ＊５切れ

白ワイン、塩０．５ｇ

オリーブ油　大匙１

アサリ　　１パック

ドライトマト　５枚

絹さや　　　　１５枚

オリーブ油　　小匙１

卸しにんにく　　小匙１

白ワイン　　　大匙１

スープ　　　３５０ｃｃ

（コンソメ　１/２個を溶かす）

１．白身魚はワインと塩に浸けておく。

あさりは塩抜きし、表面をやさしく洗う。

２．ドライトマトは刻む。絹さやは斜めに切りレンジに

かける。

３．オリーブ油小匙１、にんにく、アサリを鍋に入れ、

火にかけ、ワインを入れ、ふたをする。

スープを加え、塩で調味する。

４．魚をオリーブ油で焼き、器に入れる。

�Bをまわりにかけドライトマトを飾る。

＊丸沼高原ペンション村の”ゆきだるま”さんのメニュー