強力粉　５００ｇ

ドライイースト大匙１

砂糖　　　小匙１

塩　　　　小匙２

バター　　８ｇ

牛乳　１５０ｃｃ

水　　１７０ｃｃ

１．バター以外の材料を合わせて捏ねる。捏ねあがった生地を５等分

にする。１枚づつ手で押して平らにする。バターを塗る。ボールに重

ねて入れる。１次発酵させる。途中で丸めなおし３０分発酵させる。

２．ガス抜き。１５分割。ベンチタイム５分。

３．成型、手で丸めて閉じ目を上にしてオーブン皿に並べる。

二次発酵２０分。刷毛でオリーブ油を塗る。

刺身用サーモン　１００ｇ

玉ねぎ 中1/4個

しめじ　１/2パック

ご飯 60ｇ

〇薄力粉 15ｇ

〇バター 15ｇ

〇牛乳 100ｃｃ

冷凍パイシート 1枚

照り用溶き卵または牛乳

■ソース 玉ねぎ 中1/4個

　白ワイン 大匙２

　水 100ｃｃ

 コンソメ １/2個

 生クリーム 150ｃｃ

 塩コショウ 適宜

１．玉ねぎときのこをみじん切りにしオリーブオイルで炒めて

おく。ご飯は水で洗ってザルにあけておく。パセリはみじん切

りにして水にさらしておく。

２ ボウルでホワイトソースを作ります。ボウルに薄力粉を入

れ泡立て器で混ぜておく。バターを入れ、600ｗで50秒チンす

る。（ラップなし） 綺麗にだまがなくなるまで混ぜる。牛乳

を加え混ぜ、600wで2分チン。 混ぜて、ゆるい場合は更に15秒

程チン。

３ 炒めた1とご飯、パセリを混ぜ合わせ、塩コショウで味を調え

ておく。

４ 鮭は塩とハーブミックスをかけておく。

５ 常温に10分程戻しておいたパイシートに打粉をして2：3の割

合にカット。一回り大きく、麺棒で伸ばす。小さい方に、鮭と

�Bを並べる。大きいシートをかぶせて、指またはフォークでふち

を押さえ、余分な部分をカット。カットしたシートで線の模様を

つける。溶き卵を塗る。２００℃で１５分程焼く。

７ ソースを作る。玉ねぎのみじん切りと白ワインを鍋に入れ

玉ねぎが柔らかくなるまで煮る。水を入れて沸かしコンソメを

入れ溶かす。さらに生クリームを加え塩コショウで味を調える

。サーモンパイの粗熱が取れたら等分にする。

お皿にソースを流しサーモンパイを乗せる。パセリの水気を絞

中力粉　１２０ｇ

塩　　　小匙４ｇ

熱湯　　１２０ｃｃ

あんこ　１５０ｇ

さつま芋　中１本

１．あんこは１０等分しておく。さつま芋は皮を所々剥き、１ｃｍ厚

さの輪切りを１０個作る。水に晒した後、水気を拭いておく。

中力粉に塩を加え、熱湯を注ぎ木しゃもじで混ぜる。手で捏ねまと

める。１０等分する。

２．打ち粉をした台の上で生地を麺棒でのばす。あんこ、さつま芋

の順に置き包む。

３．蒸気の上がった蒸し器に並べ１５分蒸す。楊枝を刺してスッと

冬野菜のホットサラダ

かぶ　小４個（１わ）

スナップエンドウ　１０さや

キャベツ　４枚

酢　　　　大匙１

レモン汁　大匙１

塩　　　　小匙１/２

こしょう　少々

マスタード　大匙１/２

１．スナップエンドウは筋をとる。かぶは６つか８つのくし

型に切る。白菜は鍋に入る大きさにしておく。

２．鍋に湯を沸かし塩少々を入れてスナップエンドウ、かぶ

の葉、かぶ、キャベツの順にゆでてざるに上げる。

きゃべつは１ｃｍ幅、スナップエンドウは斜め半分、かぶは

２ｃｍ幅に切る。