| きな粉クランブルパン | |
強力粉 ４００ｇ 上新粉 １００ｇ イースト 大匙１ 砂糖 小匙２ 塩 小匙２弱 サラダ油 大匙２ 卵黄 １個 ぬるま湯 ２８０ｃｃ クランブル 上新粉 ５０ｇ きなこ ３０ｇ グラニュー糖 ６０ｇ バター ６０ｇ 卵白 １個 |
１．材料をぬるま湯で合わせる。捏ねる。 ２．一次発酵。(炊飯器で３０分）。 ３．クランブルを作る。粉類をあわせてバターを手で摺り混ぜる。 溶きほぐした卵白を混ぜる。 ４．フィンガーテスト、ガス抜き、２０分割、ベンチタイム５分 成型、麺棒で直径１０ｃｍに延ばす。クランブルを表面に押さえ つける。 ５．二次発酵、オーブンで１５分。 ６．１８０のオーブンで１３分。 |
| ムース・オ・ショコラ | |
ゼラチン １袋（５ｇ） 水 大匙３ チョコレート ３０ｇ 卵 １個 グラニュー糖 １０ｇ 牛乳 ２００ｃｃ ココア １０ｇ 生クリーム ５０ｃｃ 砂糖 ２０ｇ |
１．ゼラチンは分量の水にふりいれてふやかす。チョコレートは 細かく刻む。卵は卵黄と卵白に分ける。卵黄はグラニュー糖を加 えてすり混ぜる。 ２．鍋に牛乳とココアを入れて火にかけ、温める。①の卵黄の入 ったボールに少しづつ加え混ぜる。チョコレート入れ、溶かす。 ゼラチンも入れて、溶かす。 ３．卵白を泡立て砂糖を加えメレンゲを作る。生クリームをあわ 立てる。②に生クリーム、メレンゲの順に加え、型に流しいれ冷 やし固める。 削ったチョコレートとミントを飾る。 |
| プロヴァンス風野菜スープ | |
トマト １個 セロリ １/２本 玉葱 １/２個 人参 １/２本 絹さや ６枚 じゃが芋 １個 オリーブ油 小匙１/２ にんにくみじんぎり １かけ ワイン ５０ｃｃ 水 ４カップ 固形スープ １個 早茹でスパ ３０ｇ ジェノバペースト ３０ｇ 塩、胡椒 各少々 粉チーズ 適宜 |
１．トマトは２ｃｍ角に切る。セロリ、玉葱、人参、は１ｃｍ 角に切る。絹さやは斜めに半分に切る。じゃが芋は１ｃｍ角に 切って水にさらす。 ２．鍋にオリーブ油とトマト、絹さや以外の野菜、にんにくを 入れて炒める。ワイン、水、固形スープを加え蓋をして煮る。 トマトと絹さや、スパゲティを５ｃｍ位に折り、入れる。 スパゲティの所定の茹で時間で煮る。 ３．ジェノバペースト、塩、胡椒を加える。器に盛り、粉チー ズをふる。 |