強力粉　５００ｇ

抹茶　　小匙２

イースト大匙１

砂糖　大匙２

塩　　　小匙２

ショートニング大匙２

卵黄　１個分

水　　　２９０ｃｃ

餡子　　２５０ｇ

桜の塩漬け　１０枚

桜は塩出しをして水気を切る。

あんこは１０個に丸める。

1. 材料を水でまとめて捏ねる。１次発酵、

炊飯器で３０分。フィンガーテスト、ガス抜き。１5分割、ベン

チタイム５分。

２．１０個に丸めておいた餡子をパン生地で包む。表面に上新粉

をつける。へそに桜を埋める。

残りの５個分はそのまま丸める。２０分二次発酵。

卵黄　　３個

砂糖　　３０ｇ

サラダ油　３０ｃｃ

水　　　　３０ｃｃ

薄力粉　　７０ｇ

ベーキングパウダー小匙1/2

卵白　　　４個

砂糖　　　４０ｇ

１．オーブンは１７０℃に温める。粉類はふるっておく。

２．ボールに卵黄と砂糖を入れ、白くもったりするまで泡立て

る。

３．サラダ油を少しずつ加え、その都度よく泡立て、水を加え

混ぜる。

４．粉類を加え、多少の粘りが出るまで混ぜる。

バニラエッセンスを加える。

５．メレンゲを作る。卵白をあわ立て、砂糖を３回に分けて加

えしっかりしたメレンゲを作る。

６．４に５のメレンゲを３回に分けて加えその都度サックリと

混ぜ合わせる。

７．型に流す。型を３，４回回転させながら表面を平らにす

る。

８．１７０℃のオーブンで２０分焼く。型を逆さにして冷ま

白身魚　５０ｇ５切れ

　白ワイン　大匙２

　塩　　　１ｇ

水煮大豆　　４０ｇ

パプリカ(赤、黄）各１／４個

玉葱　　　　１／４個

シメジ　　　１／４パック

　オリーブ油　小匙２

　クレージーソルト　１ｇ

生クリーム　７０ｃｃ

トマトペースト 小匙１弱

　塩　　０．５ｇ

　バター　１０ｇ

１．魚はワインと塩に漬けておく。スナップエンドウは色

よく茹で鞘を開いておく。

２．野菜は５ｍｍ角に切る。オリーブ油で炒め調味する。

３．ソースを作る。クリームとペーストを鍋に入れ火にか

けバターを溶かしとろみを付け調味する。

（耐熱皿にいれレンジに３０秒かけてもいい）

４．２２０度のオーブンで魚を１５分焼く。

５．白い皿に２をのせ、焼いた４を上にのせスナップエンド

ウを飾る。周りにソースをかける。

＊山荘では野菜にニガウリが入っていて、グリルではなくムニ

エルでした。色づけはトマトではなく梅でしたが味はしません

グリーンピース　２５０ｇ

玉葱　　１／２個

ジャガイモ　１個

コンソメ　　１個

スキムミルク　４０ｇ

塩　　　２，５ｇ

胡椒　　少々

１．玉葱、ジャガイモは乱切り。鍋にグリーンピース、コンソメ

、ひたひたの水を入れ煮る。

２．ミキサーにかける。鍋に戻し７５０ｃｃに調節し(丁寧にする

ときは漉す）スキムを溶かして調味する。好みで胡椒をふる。