ミックスナッツのパン（4人分）
強力粉　4００ｇドライイースト　7ｇ塩　　　7ｇ砂糖　　8ｇトレハ　8ｇバター　16ｇナッツ　40ｇ【粉の10%】ぬるま湯　250ｃｃ	１．ナッツ類は粗く刻んでおく。粉類をぬるま湯でまとめる。ナッツをいれる。捏ねる。２．1次発酵、フィンガーテスト、20分割、ベンチタイム。３．成型。丸型にする。はさみで4か所切れ目をいれる。４．200度で12分焼く。

わらび餅
片栗粉　35ｇ砂糖　25ｇトレハ　15ｇ　水　270ｃｃきなこ、黒蜜　適宜	１．片栗粉を水で溶く。砂糖とトレハを加える。２．鍋に入れ、弱火で透明になるまで、混ぜる。塗れ布巾の上に鍋を置き、更に良く混ぜる。３．氷水に②をいれる。水気を切って、型に入れ、冷やす。適宜切って、皿に盛り、黒蜜ときな粉をかける。

米粉ニョッキ

ジャガイモ　　120ｇ
米粉　　60ｇ
オリーブオイル　小匙２
ニンニク　１かけ
合いびき肉　80ｇ
玉葱　大１/３個
茄子　小1個
しめじ　１/３パック
トマト　８０ｇ
ブロッコリー１/４個

野菜ジュース　１００ｃｃ
塩、コショウ　2ｇ、少々

１．ジャガイモを柔らかく茹でて潰し、米粉を加えて捏ねる。
30分ねかす。直径２ｃｍに丸め、フォークで押して模様をつける。
熱湯で茹でて、水気を切る。

２．ソースを作る。刻んだニンニクとオリーブオイルを鍋に入れて
火にかける。香りがしたら、粗みじん切りの玉葱、ひき肉、
茄子の乱切り、刻んだトマト、ほぐしたしめじを順に加えて炒める。
野菜ジュ-スとローリエ、コンソメを加えて野菜が柔らかくなるまで煮る。
茹でたブロッコリーと調味料を加える。
①のニョッキを混ぜ、皿に盛る。好みで粉チーズをかける。

人参のポタージュ
人参　1本豆乳　300ｃｃスープ　１５０ｃｃ塩　１ｇ、コショウ　少々	１．人参は皮ごと輪切りにしてレンジで加熱する。ミキサーに入れ、スープ、豆乳の順に加え、攪拌し、調味する。２．冷やしておき、器に盛る。オリーブオイルとコショウを添える。