強力粉　４６５ｇ

ライ麦粉　３５ｇ

ドライイースト　大匙１

砂糖　　　小匙２

塩　　　　小匙２

水　　３００ｃｃ

りんご　　　２５０ｇ

１．材料をまとめる。よく捏ねる。

２．炊飯器で３０分間１次発酵。フィンガーテスト、ガス抜き。

１０分割。ベンチタイム５分。

３．１次発酵の間にりんごをいちょうに切って煮て冷ましておく。

４．成型。丸く伸ばし、りんごを包む。 ライ麦粉をふり、クープを

入れる。２次発酵。

レバー　４００ｇ

しょうが　２かけ

酒　　大匙１、５

みりん　大匙１、５

醤油　大匙１、５

１．レバーは１口大に切って洗っておく。生姜は皮を剥きせん切りに

する。

２．しょうがの皮を入れた湯で表面をボイルする。

ニンジン　１本

玉ねぎ　　１/４個

レーズン　大匙２

アーモンド　大匙１

塩、胡椒　　少々

１．ニンジンはごく細い千切り。塩を振ってしんなりさせて

おく。玉ねぎは薄切りにする。水にさらしておく。

２．レーズンは湯をかけて水気を切っておく。

アーモンドは刻んでおく。

３．�@�Aをドレッシングで合える。

ゼラチン　２袋、水　大匙４

水　　２５０ｃｃ

赤じそジュース１５０ｃｃ

キュラソー　大匙２

１．ゼラチンは分量の水でふやかす。レンジで溶かす。

２．ジュースと水、キュラソーを合わせておく。