強力粉　５００ｇ

ドライイースト大匙１

砂糖　　　小匙１

塩　　　　小匙２

バター　　８ｇ

牛乳　１５０ｃｃ

水　　１７０ｃｃ

１．バター以外の材料を合わせて捏ねる。捏ねあがった生地を５等分

にする。１枚づつ手で押して平らにする。バターを塗る。ボールに重

ねて入れる。１次発酵させる。途中で丸めなおし３０分発酵させる。

２．ガス抜き。１５分割。ベンチタイム５分。

３．成型、手で丸めて閉じ目を上にしてオーブン皿に並べる。

二次発酵２０分。刷毛でオリーブ油を塗る。

卵　　３個

砂糖　１００ｇ

薄力粉　１００ｇ

Ｂ．Ｐ．　小匙１

バター　　２０ｇ

牛乳　　　大匙１

１．オーブンを予熱しておく。

小麦粉は１回ふるっておく。バターに牛乳を加えレンジで溶かし

ておく。型にオーブンシートを敷いておく

卵は卵白と卵黄に分ける。

２．卵白を固く泡立て２/３量の砂糖を３回に分けて入れ更に泡

立てる。

３．卵黄に砂糖１/３量入れ湯煎にして白っぽくなるまで泡立て

る。

４．�Bに�Aとバニラを加える。

５．小麦粉をふるいながら入れ、溶かしバターを加えさっくり混

ぜる。

６．型に入れトントンたたいて空気を抜く。

７．予熱しておいたオーブンの下段で１７０度で３５分焼く。

*ガスオーブンでは１６０度３０分でふんわり焼けます。

鮭　1切れ

玉ねぎ 中1/4個

きのこ　１/2パック

ご飯 60ｇ

〇薄力粉 15ｇ

〇バター 15ｇ

〇牛乳 100ｃｃ

冷凍パイシート 1枚

照り用溶き卵または牛乳

■ソース 玉ねぎ 中1/4個

　白ワイン 大匙２

　水 150ｃｃ

 コンソメ １/2個

 牛乳　 100ｃｃ

 バター 10ｇ

 米粉大匙１

１．玉ねぎときのこをみじん切りにしオリーブオイルで炒めて

おく。ご飯は水で洗ってザルにあけておく。

２ ボウルでホワイトソースを作ります。ボウルに薄力粉を入

れ泡立て器で混ぜておく。バターを入れ、600ｗで50秒チンす

る。（ラップなし） 綺麗にだまがなくなるまで混ぜる。牛乳

を加え混ぜ、600wで2分チン。 混ぜて、ゆるい場合は更に15秒

程チン。

３ 炒めた1とご飯、パセリを混ぜ合わせ、塩コショウで味を調え

ておく。

４ 鮭は皮をとりをそぎ切りする。塩とハーブミックスをかけ

ておく。

５ 常温に10分程戻しておいたパイシートに打粉をして2：3の割

合にカット。一回り大きく、麺棒で伸ばす。小さい方に、鮭と

�Bを並べる。大きいシートをかぶせて、指またはフォークでふち

を押さえ、余分な部分をカット。カットしたシートで線の模様を

つける。溶き卵を塗る。２００℃で１５分程焼く。

７ ソースを作る。玉ねぎのみじん切りと白ワインを鍋に入れ

玉ねぎが柔らかくなるまで煮る。水を入れて沸かしコンソメを

入れる

。さらに牛乳を加えて、ソースがとろっとしてくるまで煮詰める

。バターと米粉を加えてツヤと風味を出す。味見をして塩コシ

ョウで味を調える。サーモンパイの粗熱が取れたら等分にする。