| セサミブレッドヒェン | |
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| 強力粉 ５００ｇ イースト ７．５ｇ 砂糖 １０ｇ 希少糖 ２．５ｇ 塩 １０ｇ バター １５ｇ ぬるま湯 ３１０ｇ 卵白 適宜 白ごま 適宜 |
１．材料をぬるま湯でまとめて捏ねる。 ２．一次発酵30分、フィンガーテスト、２０分割、ベンチタイム。 ３．成型。手で押して綿棒で楕円型に伸ばして端からくるくる巻 く。巻き終わりを手で閉じ形を整える。 卵白を溶いてい刷毛で表面に塗り、ごまを付ける。ナイフで切 込みを入れる。 ４．２次発酵、２００度で１３分焼く。 |
| 小倉抹茶カステラ | |
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牛乳 ２５ｃｃ 蜂蜜 大匙１ 卵 ２個 グラニュー糖 ６０ｇ 抹茶 ５ｇ 強力粉 ５５ｇ サラダ油 大匙１ 甘納豆 ５０ｇ |
１．耐熱容器に牛乳と蜂蜜を入れてレンジで２０秒加熱し、粗熱を とっておく。粉をふるっておく。 ２．卵白をあわ立て、３０ｇのグラニュー糖を加え、メレンゲにし ておく。 ３．卵黄に３０ｇのグラニュー糖を入れ、よく摺り混ぜる。①を加 え、混ぜてサラダ油を加え混ぜる。②のメレンゲを加える。粉と |
| ローストビーフ （６人分） |
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牛モモ肉 ４００ｇ 塩 ５ｇ 胡椒 少々 ニンニク １片 セロリ １０g 玉葱 1/4個 白ワイン（又は料理酒） ブイヨンスープ １８０ｃｃ 醤油 大さじ1杯 片栗粉 適量 バター 大さじ1/2 オリーブオイル 適量 塩 適量 胡椒 適量 |
１．肉に塩コショウを擦り込む。 水180cc、チキンコンソメの素小さじ1/2でブイヨンを作っておく。 ニンニク、セロリ、玉ねぎは全て薄切りにする。 ２．フライパンにオリーブオイルを入れ、牛肉モモ肉の側面を焼く。 牛モモ肉が焼けたら、フライパンから取り出す。 フライパンはそのままでニンニク、セロリ、玉葱を入れて炒め、材料を よく炒めたら、白ワイン、ブイヨンスープ、醤油、取り出した牛モモ肉 ３．牛モモ肉を表と裏を10分程焼き、肉に火が通ったら火を止めて、 ４．フライパンに残ったスープは、野菜と水分を分ける。分けた水分 ５．アルミホイルから牛モモ肉を出し、ごく薄く切る。 ６．牛モモ肉を並べ、ソースをかける。 クレソンとショウガを添える。 |
| たらと野菜のバター ビネガースープ |
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| たら ２切れ分 塩コショウ 適宜 かぶ 大２個 蕪の葉 適宜 黄人参 １/２本 ミニトマト ６個 コンソメ １本 バター １０ｇ 酢 大匙１ 塩コショウ 各適宜 |
１．たらは皮をしごいて一度洗い、水気を切っておく。 蕪は皮を剥き、２ｃｍ角に切っておく。葉は細かく切る。 人参は、星形に抜いて下茹でする。ミニトマトはへたをとる。 ２．スープを作り、タラと蕪、人参、ミニトマトを煮る。 ３．バターと酢を加え、調味し、蕪の葉を加える。 |