強力粉　５００ｇ

おから　１００ｇ

ドライイースト　１０ｇ

砂糖　　　　　　１０ｇ

塩　　　　　　　１０ｇ

バター　　　　　２０ｇ

塩麹　　　　　　小匙１

１．材料を合わせて、ぬるま湯でまとめる。捏ねる。一次発酵。

炊飯器の余熱で３０分。

２．フィンガーテスト、ガス抜き、１５分割、ベンチタイム５分

。成型。２次発酵。オーブンの余熱で１５分。

チーズケーキ

クリームチーズ　２００ｇ

バター　　　５０ｇ

生リーム　５０ｃｃ

牛乳　　　５０ｃｃ

卵黄　　　　２個分

コーンスターチ２０ｇ

レモン汁　　大匙１

卵白　　　　２個分

白砂糖　　　６０ｇ

１．クリームチーズからレモン汁の材料をミキサーにかける。

２．卵白をハンドミキサーで硬く泡立て、砂糖を加え更に硬く泡立て

る。

３．２にを１を加え、泡を潰さないように混ぜる。型にいれる。トン

トンと空気抜きをする。

４．２００度のオーブンで１０分、１５０度（ガスオーブン）に下げ

て１５分焼く。竹串を刺して確かめる。

＊型はマドレーヌ型を使用。６個出来ます。低カロリーにしたいとき

はカッテージチーズを使います。一晩寝かせるとしっとりして更に美

味しい。１８cmのケーキ型で焼くときは２００度で１０分、１６０度

で４０分焼きます。

酒かすシチュー

魚　２から３切れ

塩　少々

Ａ　水　４００cc

　　出しの素　１本

　　長ネギ　１/２本

ブロッコリー　１/２個

酒かす　　１００ｇ

Ｂ　低脂肪乳　４００ｃｃ

　　味噌　　　小さじ３

　　しょうゆ　小さじ１弱

すりごま　適宜

１．魚に塩を振り少しおいて食べやすい大きさに切る。

長ネギは白髪葱を作り、残りを小口切りにしておく。

Ａを小鍋に入れて火にかけ沸騰したら魚を入れる。再び沸騰し

たらブロッコリーをいれ３分煮る。魚とブロッコリーを取り出

す。

火を止めて酒かすを手で小さくちぎって、熱々の煮汁に加え潰

しながらよく混ぜて溶かす。

Ｂを加えてムラなく混ぜて溶かす。再び火にかけあたためる。

３．ブロッコリー、魚を皿に盛り、かす汁を注ぐ。ゴマと胡椒

を振る。白髪葱を飾る。