強力粉   ４５０ｇ

蕎麦粉     ５０ｇ

イースト   大匙１

砂糖       小匙２

塩         小匙２

ショートニング大匙２

水　　　　280

１．蕎麦の実は１時間水に漬け中火で１０分煮て冷ま

しておく。材料全部を合わせて捏ねる。蕎麦の実２/３

量を混ぜ込む。

１次発酵炊飯器で３０分。ガス抜き。１０分割。

ベンチタイム５分。

２．成形、丸く形作る。平たく潰す。仕上げ用の蕎麦の

実(１／３量）をつける。(あればバットをのせたまま。そ

の場合上にもオーブンペーパー要）

２次発酵。オーブン内で２０分。

３．焼き上げ、２００℃で１５分。平たく焼く場合はバッ

強力粉     ２５０ｇ

ドライイースト 大匙１/２

砂糖    大匙１

塩      小匙１

ぬるま湯　２００cc

トマトソース

トマト缶　１/２缶

玉葱　　　１/２個

にんにく　１片

コンソメ　１/２個

塩、こしょう適宜

ローリエ　１枚

ピザスパイス　小匙１/２

オリーブ油　大匙１/２

トッピング

バジル　適宜

１．材料を合わせ捏ねて、一次発酵。 炊飯器で30分。

フィンガーテスト。ガス抜き、２分割。

２．ベンチタイム5分。（時間があったら冷蔵庫で冷すと

のばしやすい。クリスピーは2時間冷やす。）生地を延ば

す。指先である程度のばし、オーブンシートの上で麺棒で

更に伸ばす。指で整え縁を作る。指でかるく穴を作り、

フォークで穴をあける。

３．２００度で８分焼く。（から焼き）

４．トマトソースを塗り、トッピングする。

オリーブ油とクレージーソルトをかける。

２００度で１０分焼く。

トマトソースのつくり方

　１．玉葱、ニンニクはみじん切りにする。

　２．オリーブ油を鍋に入れ、１を炒め、トマト缶と調味料

粉寒天　１本

水　　　　5００ｃｃ

グラニュー糖　１００ｇ

あんこ　　　　　１００ｇ

栗の甘露煮　５個

１．寒天を水で煮とかし、グラニュー糖を加え、沸騰させる。

半量にあんこを良く混ぜる。残りは冷ましておく。

型に寒天を流す。固まりかけたら、栗と甘納豆を並べる。

２．４５度くらいまで冷ました残りの寒天液を静かに流す。冷

牛薄切り肉　２５０ｇ

玉葱　　　　　中１個

トマト　　　　　　１個

春雨　　　　　　５０ｇ

香菜（三つ葉かかいわ

れで代用）　１／２パック

ドレッシング

　サラダ油　大匙３

　ナンプラー　大匙３

　レモン汁　　大匙２

　にんにくすり卸し　１片分

　生姜すり卸し１片分

　唐辛子(小口切り）　１本

１．肉は広げて熱湯にくぐらせざるにあげて冷ましてお

く。

２．玉葱は薄く切り、冷水にさらす。トマトは角切り。春

雨は茹でて切っておく。

３．ドレッシングを作り和える。器に盛る。