きのこごはん（５人分）
米　３合 しょうゆ　大匙２ 酒　　　　大匙２ マイタケ　１パック 油揚げ　１枚 三つ葉　１/３パック	１．マイタケは手で割いておく。 油揚げは熱湯をかけて７�o幅に切る。 ２．米をとぎ、既定の量の水の量から調味料分６０�tを減らす。 ３．調味料を入れて混ぜ、具をのせて普通に炊く。 ４．炊き上がったら蒸らしたのちに混ぜ、切った三つ葉を散らす。

筑前煮（４人分）
鶏むね肉　２００ｇ 干し椎茸　３枚 牛蒡、蓮根、筍各１００ｇ 里芋　２００ｇ 人参　１/２本 こんにゃく　　１００ｇ さやいんげん　３０ｇ 　サラダ油　小匙１．５ 　二番だし　３００ｃｃ 　砂糖　大匙１ 　塩　　小匙１/３ 　味醂　大匙１ 　醤油　大匙２	１．椎茸は戻し、こんにゃくは下茹でし、乱切りにする。 里芋は４つくらいに切る。それ以外の野菜は乱切りにし、それぞれ下茹で しておく。 さやいんげんは下茹でし、斜めに切っておく。 鶏肉は一口大に切る。 ２．鍋に少量の油と鶏肉、野菜を順に入れて、炒める。 だしを加え、煮る。 あくを取り、調味料を順に入れて煮ていく。 煮汁がほぼなくなったら、鍋をあおり、仕上げ、いんげんを加えて火を止め る。

大根なます（４人分）
大根　２００ｇ 人参　５０ｇ 胡瓜　４０ｇ 　塩　少々 　白ごま　大匙２ 　砂糖　大匙１.５ 　塩　　小匙１/２ 　酢　　大匙２ 　唐辛子　少々	１．野菜は皮を剥き、全て千切りにする。 　塩少々を加え、しばらくおき、絞る。 ２．胡麻をすり、調味料を合わせて合わせ酢を作り、�@を和える。

吸い物（４人分）
１番だし　４００ｃｃ 塩　２ｇ 酒　大匙１ 醤油　小匙１ 卵豆腐　２個 春菊　１０ｇ	１．昆布と削り節で1番だしをとる。 調味する。 ２．卵豆腐は温めて２等分し、春菊は２ｃｍ幅に切る。 器に卵豆腐と春菊を入れておく。 熱くした澄まし汁をかけていただく。