うぐいす豆フランス

強力粉　５００ｇ

ドライイースト大匙１

砂糖　　　小匙１

塩　　　　小匙２

レモン汁　小匙２

水　　３５０ｃｃ

うぐいす豆　　１００ｇ

１．材料を合わせて捏ねる。１次発酵、炊飯器で３０分。

２．ガス抜き。３分割。

３．成型�@・・・分割したうちの１つを５分割にする。

ベンチタイム５分。

麺棒で伸ばしてサイコロに切ったチーズを入れ、丸型にする。

アルミカップにのせる。

成型�A・・・ベンチタイム５分。

分割したうちの２つをつかう。

１つづつ、麺棒で伸ばしてうぐいす豆５０ｇをおき、包む。

四角く形を整える。

包丁で三角に切る。三角を１０個作る。

二次発酵２０分。

４．霧吹きをたっぷりと噴く。チーズ入りはごく浅く切れ目を入

れる。

ゼラチン　１パック

抹茶　　　小匙１

砂糖　　　大匙１/２

卵黄　　　１個分

砂糖　　　大匙１．５

スキムミルク　５０ｇ

ぬるま湯　１００ｃｃ

卵白　　　１個分

１．ゼラチンは水につけておく。抹茶と砂糖大匙１/２は混ぜておく。

２．卵白を泡立て、砂糖大匙１．５を加え、更にあわ立てる。

３．卵黄に砂糖１．５を加え、よく混ぜ、�@の抹茶と砂糖を加え更

に混ぜる。ぬるま湯でといたスキムミルクを徐々に加え、よくかき

混ぜる。

火にかけて沸騰しないように熱し、火からおろし、�@のゼラチンを

加え溶かす。粗熱を取り、氷水で冷やしとろりとさせ、�Aの卵白を

大豆水煮　１００ｇ

ミックスビーンズ　９０ｇ

油揚げ　１枚

にんにく卸　小匙１

まいたけ　　１/２パック

玉葱　　１/２個　

油　　　小匙１/２

塩　　　小匙１/４

胡椒　　少々

絹ごし豆腐　２００ｇ

マヨネーズ　大匙２

塩　　　　　小匙１/６

胡椒　　　　少々

粉チーズ　　大匙２

１．豆腐はミキサーにかけ、マヨネーズを混ぜ調味する。

２．油揚げは１ｃｍ角に切る。まいたけはほぐしておく。

玉葱は薄切りにする。

フライパンに油を熱し、にんにく、玉葱、まいたけ、大豆、

ミックスビーンズ、油揚げを炒め、調味する。

３．油を塗った耐熱皿に�Aを並べ、�@を上にかけ、チーズを散

らす。