強力粉　５００ｇ
イースト　大匙１
砂糖　　　３０ｇ
塩　　　　９ｇ

バター　３０
卵　１個
牛乳 ５０ｃｃ

よもぎ　　５０ｇ
蓬とあわせて水 ２２０ｃｃ

１．茹でたよもぎを水１８０ｃｃとミキサーにかけておく。

２．材料を１でまとめて捏ねる。

３．１次発酵、３０分。

４．フィンガーテスト、ガス抜き。１５分割。ベンチタイム５分。

５．成型、なまこ型にする。鋏で切込みを入れる。二次発酵、
乾いた布巾、塗れた布巾２枚をかけ、オーブン内で１５分。

ゼラチン　３袋
苺　１５０ｇ
砂糖１５ｇ
リキュール大匙１/ ２
砂糖　　８０ｇ
生クリーム　５０ｃｃ
牛乳　７０ｃｃ

１．ゼラチンは６０ｃｃの水でふやかしておく。
苺はへたをとり、飾用を残しておき、リキュールと砂糖を
かけてしばらくおく。ミキサーにかける。
２．鍋に水１５０ｃｃと砂糖を合わせて火にかける。
砂糖が溶けたらゼラチンを加えて溶かし、冷ます。
３．�Aが冷めたら�@の苺を加える。
８分立ての生クリームと牛乳を加える。
型に入れて冷やす。
４．型から外して苺とミントを飾る。

（６人分）
じゃが芋　４００ｇ
キャベツ　３００ｇ
玉ねぎ　１個
酢　大匙１
塩　小匙１/ ２
マヨネーズ　大匙３
粒マスタード　小匙１
オリーブ　６個
塩　１ｇ
黒コショウ　少々
固茹で卵　２個分

１．玉ねぎ、黒オリーブは薄切りにする。
２．じゃが芋は皮を剥き一口大に切る。

３．キャベツは一口大に手でちぎる。
玉ねぎ、塩、酢を加えてもみこんで５分以上おく。

４．じゃが芋は茹でて粗くつぶす。

５．�Bの水気をぎゅっと絞って�Cに入れる。
マヨネーズと粒マスタードを入れてよく混ぜる。
オリーブと塩コショウを加えて調味する。
卵をミモザにして飾る。

白身魚の切り身　１人１切れ
桜の花の塩漬け　６本
しめじ　１つ
青菜　１２０ｇ
酒　大匙２×２
昆布茶　小匙１/ ２×２

好みでポン酢とわさび

１．青菜は茹でて水切りしておく。３ｃｍ長さに切る。
魚は洗って水けを切っておく。

２．耐熱皿２枚に酒と昆布茶を入れて混ぜる。
魚、しめじの順にならべて桜をのせる。

３．ふんわりラップをして４分加熱する。

皿に盛って菜を添える。好みでポン酢やわさびを付ける。