| そばパン | |
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強力粉 ４２０ｇ そば粉 ８０ｇ そば米３０ｇ餅きび ２０ｇ ドライイースト大匙１ 黒砂糖 大匙１ 塩 小匙２ バター １０ｇ ぬるま湯１８０ｃｃ |
そば米は30分水浸し茹でる。 餅きびは熱湯に入れ、６分茹でる。 １．材料をぬるま湯で合わせて捏ねる。１次発酵。 ２．フィンガーテスト。ガス抜き。１０分割。ベンチタイム５分。 ３．成型、麺棒で平たくして手前から巻く。表面を塗れ布巾で湿ら し、強力粉をつける。切れ目を入れる。 ４．オーブン内で二次発酵、１０分。 ５．１８０度で１５分焼く。 |
| 甘酒パンナコッタ（７個分） | |
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甘酒(濃縮) ２４０ｇ 豆乳 ２００ｃｃ ゼラチン ２袋 |
１．ゼラチンは３０ｃｃの水にふやかしておく。器は内側を ３．器に入れて冷やす。 |
| 麩カツ | |
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車麩 １人３切れ
マヨネーズ大匙２
めんつゆ大匙４ 小麦粉 適量
溶き卵 １個分
パン粉 適宜 サラダ油（焼き用）
付け合わせ レタス２種 きゅうり１本 プチトマト一人２個 ヨーグルト ウスターソース |
ヨーグルトは一晩濾して水気を切る。 １．車麩を戻す。マヨネーズと麺つゆを合わせ、戻した 車麩を１５～２０分つける。 ２．小麦粉と卵を混ぜる。
①の車麩をからめる。 パン粉を付ける。 フライパンで両面こんがり焼く。 ３．付け合わせを作る。 レタスは一口大に手でちぎる。 胡瓜は飾切りにする。 トマトは湯むきして、薄く味を付けただしにつけておく。 ヨーグルトを絞り袋に入れてトマトの上に飾る。 ４．付け合わせを皿にもり、麩カツを盛る。ソースを 添える。 |
| 人参のサラダ | |
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| 人参 中２本 オレンジ １個 レーズン 大匙３ ナッツ 大匙２ 砂糖 小匙１ 塩 小匙１/２ 胡椒 少々 酢、ワインビネガー 各大匙１ あればイタリアンパセリやミント |
１．人参はスライサーでごく薄い薄切りにする。塩を振っ ておく。 レーズンは湯で戻しておくナッツは刻む。 オレンジは薄皮をとっておく。 ２．合わせ酢を作る。 ３．２で１を和える。 |