ウニ採り 祝島のウニの口開けは６月の終わりから７月の初めで期間は二潮ですが、 大潮のときしか採ることは難しいので実質は８〜１０日です ウニ採りの権利は、本来は漁協の正組合員にしかありませんが、 祝島では昔から島の人たちはウニを採っていたので 正組合員でない人も歩金を漁協に支払えば入漁権を得る事ができ その年はウニ採りができるようになっています （ただし祝島の人に限ります） 種類は主にバフンウニで、あまり大きくありませんが 甘味が強く、味はとてもいいです 年に一度のウニ採りなので、島の人たちはとても楽しみにしています そのため、少々天気が悪くても出かけます 体力のある人は少し沖に出て潜り、体力の無い人は海岸近くで採ります それでも半身海に浸かりながら石をひっくり返したりするので、とても疲れるそうです 採ったウニの殻を割って中身を取り出すことを祝島では「しご」と言います これはウニだけでなく、魚をさばくときなどにも使います 用例・「アジのしごをせる」→「アジをさばいて刺身などにする」 左の写真の下の鋏ののようなものでまずウニの殻を割り、 上の耳掻きのようなもので中の身を取り出します 殻を割って身を取り出す作業はたいてい家の庭などでします まずウニの口（裏側）に先を突っ込んで割ります 通常の鋏とは逆に、柄を握ると先が開く仕掛けになっています 中に詰まっている身を内臓ごとボウルの中に掻き出します すべてのウニの中身を掻き出したら、それをもって浜辺へ出ます まず穴の空いたボウルに中身をある程度入れ、それを海水で洗います これは絶対に海水で無いと駄目で、 真水でウニを洗うと味も素っ気も無くなってしまいます 海水で洗うと、当然海水に汁や細かい内臓などが流れ出ます それを目当てに魚がたくさん集まってきます 左の写真ではちょっと見えにくいかもしれませんが、ボラが集まってきています 右の写真ではボウルに頭をくっつけるほど近づいてきています 洗い終わると、ボウルの中には身と大きな内臓だけが残ります 残った内臓は箸でひとつひとつつまんで海に捨てます 海に捨てた内臓は、ボラなどの魚がきちんと食べてくれます ボウルに残った身をざるに上げます これだけの身をとるにはかなりの量のバフンウニが必要です とれた身は、生でそのまま食べるか、生のまま冷凍保存するか、 塩漬けにして瓶詰めします このウニを食べられるのは、島の人か、島の人に送ってもらった人だけ ウニ採りは、本当に島の人たちだけの楽しみと言えるのかもしれません （祝島漁協ではウニは販売していませんのであしからず）

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