PAPA A LA HUANCAINA
パパ・ア・ラ・ワンカイーナ


　「アルコ　イリス　五反田」というペルー料理のお店へいったとき、「パパ・ア・ラ・ワンカイーナ」というとてもおいしい料理に出会いました。ゆでたじゃがいもにチーズソースをかけてある見た目はシンプルな料理ですが、豊かな味わいです。　
　自分でも作ってみたくて、近くのブラジルの食材店へ行ったところ、店員さんが、おいしい材料の選び方と作り方を教えてくれました。

＜材料＞

じゃがいも ４こ
カッテージチーズ ２００g
レモン汁 大さじ１
牛乳 カップ１
クラッカー ４・５枚
油 大さじ３
塩・こしょう 適量
アヒ・アマリージョ 適量

　アヒ・アマリージョは、イエロー・ホットペッパーともよばれる、ペルーで最もポピュラーな唐辛子です。瓶づめのものも売られていますが、店員さんが「こちらのほうがおいしいよ」と持ってきてくれたのは、冷凍のものでした。
　店員さんは、３本入れるといいと言っていましたが、わたしには、２／３本程度がいちばんおいしく感じられました。


＜つくり方＞

１ じゃがいもの皮をむき、１センチの輪切りにしてゆでる。
２ ミキサーに、カッテージチーズ、レモン汁、牛乳、クラッカー、油、塩、こしょう、アヒ・アマリージョを入れて、クリーミーになるまでよく混ぜる。
３ じゃがいもを皿に並べ、ソースをかける。