ラクシー著 イタチョー監修	P3　02年5月作成
	カレー

ゲーン　ペッ　（赤カレー）
ココナッツミルクと唐辛子のベースで、インド料理のカレーとは全く違います。 ココナッツミルクが唐辛子をまろやかにします。　　唐辛子を焼くことで性質を変えています。　食べはじめ「ピリッ」っとこないので、「な〜んだ、辛くないじゃん」などと侮っていると、ジワジワと唐辛子が利いてきてアセが出てきます。
ゲーン　キョウワーン　（青カレー）
緑色に見えるのは唐辛子のせいで、ゲーンペッ同様にベースはココナッツミルクと唐辛子です。　 少し甘みがあります。　クミン、ナツメグなどダイレクトな味の赤カレーに比べて繊細です。鶏肉・豚肉などが合います。　赤カレーも青カレーも、「素」が何社かから出ていますので、タイの食材店で買えば、すぐにプロ並みのいい味が出せます。　揃えにくいハーブとスパイスがペーストになっています。　あくまでも｢素」で、そのものではありません。　ココナッツミルクやハーブ類が必要です。
プーパッ　ポンカリー　（蟹カレー）
タイ在住の日本人に人気のある料理のひとつです。　名前も覚えやすい。　カレー粉はインド料理の物（ターメリック）を使います。　カレーが蟹と合います。　タイの海鮮料理店でこれを注文すると。ワタリガニの甲羅を割ってバラバラにカレーに入れたものが出てきます。　蟹肉にして入れる店や、肉の部分か、卵の部分かを指定する場合もあります。 　タイに旅行したら、海鮮料理店でいけすの中で一番大きな蟹を選んで、この料理にすると、いい思い出になります。
	殻を取り肉とミソを使った蟹カレー

トップページに戻る

味のたんけん目次

ゲーンペット　ゲーンキョウワーン　プーパットポンカリー　カニカレー