ラクシー著 イタチョー監修	P2　02年3月作成 04年7月加筆 06年2月加筆 07年3月追記
	麺　（1）

		スープ麺（汁そば） 　麺とスープの組み合わせで注文します。　タイ人はこのパタンを知ってるので、メニューになくても注文できるのです。　もちろん、同じ名前のスープ麺でも店ごとに味に特徴があります。　某小説では汁ソバと書かれています。 �@麺 センミー　　　・・・米の麺　極細 センレック　　・・・米の麺　ラーメンくらいの太さ センヤイ　　　・・・米の麺　きしめんを2本併せたくらいの幅 バーミー　　　・・・小麦の麺　日本のラーメンで使う麺と同じ �Aスープ ナームサイ　・・・鶏ガラまたは豚骨のスープ（上写真は鶏） トムヤム　　　・・・トムヤムクンと同じスープ　（写真右下） イェンタフォ　・・・唐辛子と酢　（写真左下） ナームコン　・・・大豆醤油のスープ。 ナームトック　・・豚の血のスープ。 �B具 豚・鶏・牛　　・・・どんなスープでも合う ルークチン　・・・腱の部分の肉団子。　食感がいい。 エビ・イカ　　・・・魚介は唐辛子系のスープによい。
		�@�A�Bを続けて言えば、注文する料理名になります。　但し、�Bはタイ語で言わないと通じません。　当サイト、味のたんけん、料理用語解説を参考にしましょう。
	クエッティヤオ・ナーム（スープ米麺の総称） 　クエティヤオは米麺の総称、主にセンミー、センレック、センヤイの3種類があります。　トムヤム、イェンタフォ、バーミーはスープとして一般的です。　タイのスープ麺は日本のラーメンの１/２程度のボリュームで、　丁度25年ほど前に、せんだみつお氏がＣＭしていた「ちびろく」を思い出します。　タイの屋台などで注文するときは２タマ入れてもらうと丁度いいでしょう。　　即席麺も沢山あります。 　クェッティヤオは乾燥麺の場合、水に浸け置き、やわらかくしたものを使います。 クエッティヤオ・ナームトック バーミー・ナーム（小麦の麺=ラーメン） 　バーミーは小麦麺の総称です。　黄色や緑が一般的です。　バーミーナームの汁は鶏ガラまたは豚骨スープです。　ナーム・カティヤム（にんにく油）を入れます。　通常、薄味になっていますが、お客さんが思いっきり自分の好みの味をつけるためです。　どのお店にも薬味入れが置いてあります。（味のたんけん最初のページ）　これで自分の味を作るのです。　　日本のお客さんにはナームプラーと唐辛子がいいでしょう。　　タイ人で甘党の人は砂糖を茶さじ 2杯位入れます。　具には、歯ごたえのあるルークチンといわれる肉団子（腱の部分のすり身）や焼き豚が一般的です。 　写真はバーミー・ルアンと呼ばれる麺です。 バーミー・ヘン（グ）（スープなし麺） 　ヘン（グ）は乾いたと言う意味ですが乾燥麺という意味でなく、スープがないと言う意味です。　ン（グ）の部分は英語のｎｇの発音です。　具はスープ麺と同じです。　ナーム・プラー、ナーム・プリックなどで自分で味付けします。　クェティヤオ・ヘン（グ）も麺の違いで調理は同様のものです。 クエッティヤオ・ヘン→ ピーナッツの粉がかかっています

カノムチン（そうめん） 　日本のそうめんと殆ど似ています。　タイのは塩がないくらいでしょうか？　　中国から伝わったのでしょうか。　通常、ナマ麺で売られ、そうめんよりも切れやすい、やや太め。　　スープ類につけてパスタ風にします。　カノムチン・ゲーンペッ、カノムチン・ナームヤーなどがあります。 　右の写真はカノムチン・ナームヤーです。　このナームヤーは白身魚のほぐし身、唐辛子、カーなどで作りました。
こちらも同じようにカノムチン・ナームヤーです。
・・・　麺類は次ぺーじに続く

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