ラクシー著 イタチョー監修	P7　02年7月作成 06年8月改定 07年1月改定
	タイ料理のハーブと香辛料 (1)

タイ料理には多くの生ハーブが使われています。　　ここで紹介するハーブはタイ料理に欠かせないばかりでなく、薬草として食べる場合もあります。 　※　説明文にある、「バイ」と言う言葉はタイ語で葉っぱの意味です。
マナーウ 　ライムです。　タイ料理のベース味のひとつと言えるでしょう。　爽やかな酸味があります。		バイ・メンラック 　英名：ヘアリ・バジル。　　カノム・チンと一緒に食べたり、ゲーン・パーに入れます。
カー 　日本名：タイ生姜。　トムヤムに入れます。　　写真はハッパですが、使うのは根っこです。		パイ・カパウ 　片仮名ではバイ・クラパウと書く人もいるかもしれません。　英名：ホーリー・バジル。　代表料理はバイカパウ・クン、ゲーンパー。　薬草としては、風邪を引いたとき食べます。
フォラパー 　英名：スイート・バジル。　葉の部分をバイ・フォラパーと呼び、ゲーン・ペッ(ト)、ゲーン・キョウワーン（赤/青カレー）に使います。　シソの仲間です。		マックルー(ト)　日本名：コブみかん 　通常、生の葉っぱを使います。　葉っぱはバイ・マックルー（ト）と呼ばれ、生臭さを取る効果があります。　果実の皮の部分も同様に使われます。　果汁はマナーウ（当頁前述）と同様に、調味料として使われます。　マナーウと比べると種が多く果汁が少ないので、商用としては向きません。 　料理とは関係ありませんが、古来タイでは洗髪に使われてきました。　汚れを落とし、漆黒のツヤのある髪の毛になるといわれています。　体に良い（抗癌だったか）とも言われています。

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