ラクシー著 イタチョー監修	P8　02年8月作成
	タイ料理の食材（1） 米特集
このページのお米は特別なものでなく、タイの小売店で普通に買うことができます。

	赤飯 　赤紫の餅米です。　炊くと赤飯にそっくりです。写真のようにかなり濃い色になります。　日本の赤飯のルーツのような気がします。　　右は販売されている生米です。 　静岡市の登呂遺跡で、かつて赤い米が栽培されていたと聞いていますが、おそらくこの米か、亜種でしょう。
もち米 　タイ東北部では餅米を常食としています。　右の写真はその食べ方ですが、このようにして手に取って軽く握り固めます。　丁度スシのような感じです。　おかずの汁などをつけて食べます。 　ご飯の入っている器ですが、お弁当箱です。一種の竹籠です。　蒸れず、保存が出来ます。　籠を燻煙するので、その香りがご飯について、美味しくなります。
	うるちのタイ米同様、長粒米です。（左の写真）　　やはりタイ米の香りがしますが、味は日本の餅米以上、とラクシーは思い込んでいます。 　上の赤米も、下の茶色米にしても、タイでは長粒米ばかりですが、どんな長所（短粒米と比較して）あるのでしょうか。　誰か教えて。
炊飯蒸篭 　笠を思わせますが、これは餅米を蒸すときの蒸篭（セイロ）です。 丸い鍋蓋をして蒸します。　もちろん下の壺形の鍋には水を入れて加熱します。前述のお弁当箱同様に竹でできています。 　ところで、この蒸篭は大きすぎると思われるでしょう・・はい、勿論大きいです。　でもそれだけではありません。　　ミミのところをもって、炊けたご飯を揺すると、米同士がくっつき合ってコロコロのボール状になります。　その状態で、弁当箱（前述）に転がしこむと、ご飯は蒸篭に殆どつきません。
茶色米 　様々な米の種類があります。　タイは米の輸出国ですから当然ではありますが.。　米だけではありませんが、日本人がいかに画一化された食生活を送ってるか、米文化の国として反省すべき点ではあります。 　これも餅米で、長粒米です。　　以上紹介しました米は全て、一般商店で買うことが出来ます。　流通している種類は計り知れません。（日本のXX小町とかXX娘というブランドではなく種類です） こちらはブレンドのようです
水田 　写真はタイ北部の地方都市近郊で取った水田です。　かつての日本の水田を彷彿させます。　これを見て涙ぐんでるおとっつぁんは多分、田植えを思い出したのでしょう。 　近頃は和食ブームで、日本の米が栽培され、高値で取引されているとの事です。 　日本との違いはヤシの木くらいです。　ラクシーは水田にヤシの木で必ず思い出すのがベトナム戦争です。こんな風景に必ずチョッパー（ヘリ）がつき物のシーンがよく映画化されました。　　西洋人に翻弄された戦争だったと思いますね。　本を読むと。

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