ラクシー著 イタチョー監修	P19　04年4月作成
	タイ料理のディープな世界 イサン料理

タイ料理のディープな世界にようこそ。　ここまでたどり着いた貴殿はタダ者ではないでしょう。　　　このページの料理は日本でなじみの薄い料理です。
ゲーン・ノーマーイ・ドン　（竹の子スープ）
プラーラーで味付けした竹の子スープです。　竹の子は竹の皮のような薄いものです。　竹の子もキノコもタイ料理食材店でないと手に入らないでしょう。　しばしば魚を入れます。
			ヘッ・ポの紹介 この料理に使ったキノコ。　外観は松露と似ている。　内部が空洞で外側が硬い。　土の中にできる。

ナームプリック・プラーラー　（魚味噌の唐辛子醤油）
	魚肉をほぐして、ナームプリック（唐辛子醤油）とプラーラー（魚味噌）を混ぜます。　ご飯に乗せたり、生野菜や湯がいた野菜につけて食べます。 写真はプラートウ（アジ）を使っています。　日本でいう鯛味噌と同じ様な感じです。 　プラーラーは塩、唐辛子、麹などを魚肉に混ぜて醗酵させます。　魚はプラーチョン（雷魚）、プラーラー・プラーカディー（註1）、プラー・モー（註1）、プラー・トゥー（鯵）、プラー・ドゥック（鯰） （註1）当サイト、「ラクシー・ワールド > タイの動物」のページに写真あり。　日本名は知らない。

	クワ・モッデーン　（赤アリの唐辛子和え）
	デイープの極みでしょう。　赤アリの巣から取ったアリの蛹（サナギ）や卵を唐辛子、野菜などをいれ、ナムプラーで和えます。　クワとは汁のない料理をさします。　食感が特徴的です。　(註2)アミと似た感じです。　甲殻類も外骨格、節足動物という点からすれば海中の虫のようなものですからねぇ。
ところで、この赤アリ、スズメバチのように木の上に球形の巣を作ります。　料理に使われるのはこの巣をつついてでてきた卵や蛹です。　このアリは人に噛み付くと、キズに蟻酸をかけ、刺激通があります。　アリも蜂の仲間ですから、似たような習性なのでしょう。　タイの動物　＞　赤蟻の巣　参照ください。 　この蟻の卵はバンコックなどでも普通に調理されていますので、日本人のアナタも知らずに食べているかもしれません。 註2)　アミ （醤蝦　糠蝦） エビに似た甲殻類。　汽水湖の浜名湖では体長約1cm、何万匹もの群れになっているのでタモですくう。　佃煮、干物にして保存、ふりかけなどにする。　インフォシーク大辞林によれば、日本近海で130種が知られているという。

ゲーン・ファクトーン　（南瓜（カボチャ）スープ）		コイ・プラー　（生魚の唐辛子和え）
カボチャは煮込まないのでサラリとしたスープです。　唐辛子、プラーラー、塩で味付けします。		生魚をみじん切りにして、ナムプラー、ライムで味付け。　バイ・サラネー（ミント）の生葉を香り付けに混ぜ合わせます。　焼き米を入れます・・ラープ・ムウと同じですね。 　焼き米は生米を焼いて潰します。

	ソムタム　（若パパイヤのサラダ）
	青いパパイヤを千切りにしてソースを和えます。　ソースはライム、ナムプラー等に、カニの漬物を加えます。　その漬物がそのまま丸ごと乗っかっているトコが豪快です。

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