2004年10月25日
温故知新
世に最小単位と言う言葉がある。
そして数字の最小単位は１。
世に１+１＝２にも３にも成るという言葉がある。
正に今がその時。
後追いの言葉を発する研究者と、決められた報道に修正しようとする担当者。
真実だけが其れを見守る。
この馬鹿馬鹿しさ。
今、人は何を考え、何をすべきか。
明日はわが身。
有って始めて判るか。
人間のあさはかさ。
ただ、教訓だけは確実に残る。
そして受け継がれる。
温故知新。
忘れるべからず。
何故かその様な言葉が浮かぶ今日この日。
投稿者 jun : 22:13 | 一般 | コメント (0) | トラックバック (0) | BBS | Top
2004年10月24日
自然災害
先日、大阪でも震度４の地震が久しくあった。その時に阪神大震災のトラウマが思い出され、戻るまでに１週間を要した。で、先日は台風２３号の水害、で、昨日は新潟の震災。本日深夜、寝ずにTVウオッチしていた。夜間なので情報が少なかったが、見ずに居られなかった。阪神大震災の時と同じ様な状態。寝る気も起こらすTVの速報に見入っていた。どうか被害が小さくある様にと祈りながら。
ニュースではライフラインが切断されたこと、食事の手配は大手スーパーとコンビニに依頼している事等を報道していたが、TVから聞こえてくる事柄は何か阪神大震災の教訓が全くいかされていない発言の様に私には思えた。おにぎりの手配、多分是にはお茶が附くが、多分ペットボトルいりの冷たいお茶。そして菓子パン。
阪神大震災で私の家も大変だったが、避難した知り合いの所に行って欲しい物を聞けば温かいお茶。私はでかいやかんに一杯のお茶を沸かして紙コップと共に持参した。皆さん大喜び。後に魔法瓶に入れたお茶を何度か運んだ。其れを飲みながらTVに見入る人間。
でも、考えて欲しい、学校には給食用のやかんやお茶がある。無いのは火の気。其れが有ればお茶も自分達で沸かせる。TVを見ないで何か前向きになれる。鍋と米と水が有れば飯も炊ける。火の気には充分注意しなければ成らないが、運動場や広場の真ん中で大人が何人も居れば余震が有っても問題が無いと思うが。
TVを見て落ち込み与えられる冷たい食事を文句も言えず食べる姿は何とも痛々しい。
災害対策は、食べ物を与えていると満足している役所の人間には良く考えて欲しい一面である。避難先の責任者にも、もっと人間としての子供に語れる配慮が欲しいものだ。他人事の様に発言を繰り返すお偉いさんにも。
TV報道中、あるアナウンサーが解説に呼んだ何処かの地震研究者の名前を間違えた。で、顔色を変えて私の名前は○○○です！！。とアナウンサーに怒った。でも、偉い貴方なら、この様な時に良く考えろ！！解説者！！。確かに名前を間違うアナウンサーは失礼、しかし、其れはお二人の問題。放送が終わってからやれ！！。この様な時にお前の名前など誰も聞いて無い。貴方の発言の内容は確かに重要と思うが、貴方の名前はこの様な時には重要で無い。貴方は今、何を成すべきか。どう言葉をかけるのか、偉い貴方なら良く考えて発言されよ。家が崩壊して、又しているかも知れない人間の気分を余計悪くさせる発言。
ま、人間色々。
この様な時に人間の本性は判る。
災害を受けた方々、私には言葉も無いが、マケルナー ！！！。
乱文、乱筆失礼。
まなべじゅん
投稿者 jun : 22:11 | 一般 | コメント (0) | トラックバック (0) | BBS | Top
2004年10月20日
四十肩・五十肩
四十肩・五十肩、この様な物とは思いませんでした。普段の肩こりの酷いものと思っていたのですが、全くの半身不随状態。インターネットには色々な情報がなにやら怪しげなものまでいろいろ載っていますが、結局は時薬のようですね。一番楽なのは風呂に長時間使っていること、そして貼るカイロの使用。小生は昔から肩こりの連続だったんだが、是は酷い。１ヶ月から１年続く人も居られるとか、小生は何時楽になるやら。痛いの痛いのとんでけー！！(*^‥^*)」 イヨッ
投稿者 jun : 18:57 | 一般 | コメント (0) | トラックバック (0) | BBS | Top
2004年10月18日
ケ○タ○キーフライドチキンもどきの作り方
では、旧HPから現在までに好評だったレシピをもう一点。
● ケン○ッキ○フライドチキンもどきの作り方
材料（当然、鶏肉はいる。）
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牛乳 １３５ｃｃ
卵 一個 を混ぜ合わせ、更に此処に
コンスターチ 大さじ２ を加え漬地を作る。
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味のポイントは衣！！！！！
薄力粉 大さじ９ に、
パプリカ
ガーリック
ジンジャー
オールスパイス
チリ
黒ペッパー
オレガノ
パセリ を小さじ適量加え、混ぜ合わせる。
これで○ン○ッキーフライドチキンもどきの臭いがする。
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此処からがポイント。
油はから揚げを軽く揚げる為にクリスコ（ショートニング）
クッキーなどを揚げる植物油を使用すれば本物により近い。
（家庭では普通の油で充分。）
油を湧かしておく。
鶏肉を良くもみ、水気を取り漬地に入れる。
また、漬地の中で良く混ぜる。
軽く漬地を切り、衣（粉）の中に入れる
ポイントは粉の中で５～６回、良く転がす。
そして粉の中で上から押す。
（手で鶏肉をプレスしてなじませる。）
油の中にそっと入れ、揚げる。
この時の油の温度は
１６０℃でじっくり揚げて最後に１９０℃に揚げて仕上げる。
１６０℃ ７分位
１９０℃ １分位
で、もどきが出来る。ばんざーい!ヽ(▽￣ )乂( ￣▽)ノ ばんざーい!
鶏肉は骨付き肉の方がより本物らしい。
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● 是に付け合せる フライドポテトの作り方
新じゃが をぎざぎざ包丁で適当な大きさに切る。
是を電子レンジでチンして食べられる硬さまで蒸す。
是を先程の油で揚げる。
ばんざーい!ヽ(▽￣ )乂( ￣▽)ノ ばんざーい!
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では花の金曜日の夕食に。普段と一味違うから揚げを！！！。
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投稿者 jun : 13:58 | グルメ＆レシピ | コメント (2) | トラックバック (0) | BBS | Top
2004年10月18日
高級柚子ポン酢の作り方
小生、只今五十肩？で片手打ちなのだが（●ToT●） シクシク。誰か治し方教えて！！。やはり時薬なのかな？？。
このHPは最近、料理のレシピに成った様な感じ。本当は小生の作品発表の場なのだが、其れが滞ると(=^_^=) ヘヘヘ。閲覧者の方は最近「紫蘇の実の佃煮」から「柚子ポン酢」に移った感じ。そんな折、メールを頂いた。「旧HPの柚子ポン酢の作り方が見つかりません。何処に有るのですか？」
そうですね、旧HPの検索「柚子」で出たのですが。初心者の方々は検索に慣れて居られない方が多いようですね。で、此処に転記。
【ぽんず】
ぽんずは何気なく買っているが高価。また、美味しいと言われるぽんずは柚子酢の入ってる量が多い。
それなら、作ろう！！。これから丁度柚子や柑橘類の季節。鍋の季節。柚子が手に入らない方は、柚子酢はhttp://www.yuzu.or.jp/ での１．８Ｌの通信販売がある。ま、路地野菜でもこれから柚子が出て来るし、これら柑橘類を搾れば良いのだが。（私が現在まで買ってた物より安い。）
色々な柑橘類で好みの味をご自分で作りましょう！！。しかも流行の無添加品。
【調合】
醤油１・酒＋味醂１・柚子酢１ 簡単！！。
甘いのが好みの人は味醂を多く。甘くないのが好みの人は酒だけとか。とにかく美味しい。
※、子供さんがいる家庭では酒は煮きり酒にしてアルコールを飛ばさないと目を回す。味醂は最近アルコールを飛ばしたものを売っている。ただ、保管期間が短くなるので注意。ただ、そー簡単には腐りません。一度ご賞味あれ！！。
投稿者 jun : 13:37 | グルメ＆レシピ | コメント (2) | トラックバック (0) | BBS | Top
2004年10月14日
新米と古米の判定キット
此処最近、このサイトに来れれる方の検索項目は「紫蘇の実の佃煮」と「新米と古米」、其れにその判定方法の「グアヤコール法」に附いてである。お米の新米と古米の簡易判定で現在用いられる方法は、
(1) グアヤコール法 （http://earlybirds.ddo.jp/bunseki/order/kit/guaiacol/guaiacol.html）
(2) ＰＨ法（http://earlybirds.ddo.jp/bunseki/order/kit/pH/pH.html）
の２点で共に素人でも判定が出来る様に「米の鮮度簡易測定キット」として以下で販売されている。
① 名称： 「米の鮮度簡易判定キット」
② 申込先： 農民連食品分析センター
③ 住所： 東京都板橋区成増一-五-二二
④ 電話： 〇三-三九七五-四四八一
⑤ 価格； それぞれ ２５００円 （送料込み）
※ 一人では高いかも知れないが、ご近所さんの共同でいかが？？(=^_^=) ヘヘヘ
貴方の購入するお米屋さんの真偽が判る。ま、是で調べるというだけで判るかも。
投稿者 jun : 14:19 | グルメ＆レシピ | コメント (0) | トラックバック (0) | BBS | Top
2004年10月14日
カニの季節
今年もカニの季節。でも昨今のかたり商品の氾濫、カニも例外では無い。昨年は問題の大手スーパーが偽って販売していたのが判明している。また、現地でも堂々とズワイカニとして販売されているアブラカニ。仕入れ価格はズワイの半分以下らしいが是がズワイカニとしの販売が日本全国氾濫しているらしい。で、カニ好きの貴方のためにその見分け方を。（昨年のTV報道特集より）
① 甲羅の突起が本物は６個。偽物は４個。
② 爪の長さが短いのは本物、偽物は長い。
③ アブラガニの価格は本物の半分位。
※ ただ、ズワイガニは蟹では無い。やどかりと同類。かつお・ふしと鰹節が同じと思うのと同様。かつお・ふしは鰹とふしと言う魚の混合品。知らなかったろ？？。＼(^▽^＠)ノ アハハ
(*^‥^*)」 イヨッ
投稿者 jun : 14:00 | グルメ＆レシピ | コメント (0) | トラックバック (0) | BBS | Top
2004年10月8日
私の好きな食材と食物
人に食通と言われる私だが、若い時の様に色々ろ食べ歩く力も無くなった。私の友人にも料理人と呼ばれる人間が数人いるが、それらの人間と会っても是が美味いと顔を見合す物は新鮮な魚以外なかなか無い。京都周山の○○○の肉、確かに美味いが、細切れで100ｇ/600円ある種、美味いのはあたり前と思う（でも、年に２度は此処でステーキ肉を買う。Y(=^_^=)）昨今。でも、琵琶湖の横の某有名店に比較にならないほど美味い。しかし、高くて美味いのはあたり前と考えるのだが。
一丁1000円の豆腐も食べたが、小生の食する一丁120円の豆腐に較べて1000円成れば美味いのもあたり前。でも防腐剤の味もするし、是が1000円の価値が有るかと言えば少々疑問で有る。まず捨てる箱にお金が掛かっている。何かがおかしい。
そこで、この１０年美味しいと思う物は変わってきた。要は基本で単純な食べ物。是が難しくまた美味い、と思う様に成った。以前の旧HPの何処かにも書いたが、この20年間に私が好きと言うか、探し歩いた美味しいと思う食べ物や食材、そして店。此処の物なら間違いの無いと言うものを久しく紹介。
① 米 丹波篠山坂本屋（http://www.tanba-sakamotoya.co.jp/）間違いが無い美味しいお米。最近、私は農家直販品。
② 水 ごろごろ水（http://www.ensen100.net/feature/water2/tenkawa.htm）取りに行けば無料。ドライブがてらに。
③ 梅干 おばーちゃんの手作り、製造量が少ないので秘密(_ _(--;(_ _(--; ペコペコ。
④ 味噌 熊野餅大豆味噌 道の駅平福もち大豆味噌
⑤ 醤油 湯浅角長（http://www.jalan.net/kanko/SPT_172042.html）本物の昔味。お買い得は一升瓶。
⑥ 佃煮 京都府美山町茅葺の里駐車場、婦人会の店（山ぶきのみの物が安価）
⑦ 蒟蒻 道の駅宇陀路大宇陀・道の駅くつき新本陣（朝市）何れも真空バックのお土産品はダメ！！。
手作り蒟蒻の店「めっけもん」 ： 奈良県吉野郡大淀町大字桧垣本９８
⑧ 柚子酢 馬路村農業協同組合（http://www.yuzu.or.jp/）是で柚子ぽん酢を作る。作り方は旧HPにて検索。絶品。日本の味。
⑨ 塩 色々有るのでお好みでどうぞ。やはり日本人は海の塩！！。
⑩ 漬物 京都美山町（朝市）味を見て好みの物をどうぞ。古漬けが絶品！！。
⑪ 豆腐 堂本豆腐店（大阪府豊能郡能勢町大里388 (072)734-1203）安くて絶品！！。遅く行くと無い。遠くから行かれる場合は、一丁でも電話予約を(=^_^=) 。厚揚げも絶品。豆腐屋が偵察に行く店。ただし、防腐剤が入って無いので遠くの持ち帰りにはそれなりの準備を。豆乳は容器を先に預けての予約制。
⑫ うどん 本場にも劣らぬこだわりの味、銭形うどん（http://www.zenigataudon.com/）味の文句は頑固親父に！！。うどんの出汁に鰹の本節を使う程の頑固親父。
⑬ ラーメン 大阪府高槻市 「一発屋」汁が全部飲める。此処も、こだわりの亭主！！。
⑭ 蕎麦 丹波篠山「一会庵」
⑮ 酢 米から作る本物、是は高いと思うので、公表せず。（通常の米酢は酒粕から製造）
⑯ 鯖ずし・秋刀魚寿司 上北山村、いざさ寿司。道の駅上北山村のレストランでメニュに有る。食べて味を確かめて近くの本店にどうぞ。ただし、注文を受けてから作るので、其の日に食せば味が回っていない。一日置いて食べるのが最良。(http://www.izasa.co.jp/)
⑰ 栗羊羹 丹波篠山潤練り羊羹 お抹茶に最適。でも100％栗の羊羹なので其れなりの価格。
(栗屋西垣、純栗羊羹：篠山市上二階町１８の３(079)552-0527）
⑱ お茶 宇治丸久小山園 （http://www.marukyu-koyamaen.co.jp/）お抹茶なら和光がお薦め。本店に行けば割引？。
⑲ 日本酒 大山 あ！！是は大山？と判る酒。価格相応。
⑳ 地ビール 羽田酒造有限会社（京都府北桑田郡京北町大字周山小字下台20）何処かの様にモルト買いでは無いみたい。少々高いが、風呂上りの一杯がたまらない。でも、がぶ飲み用のビールでは無い。(http://www.hanedashuzo.co.jp/)
※ 何れも基本は素直な手作り。パンの美味い店と言うのが有るが、手抜きしないパンは絶対に美味い。おかあさんの手作りパンは形が悪くても絶対に美味い。（大手パンメーカー社長談）
※ 味噌汁が嫌いなお子さんでも、出汁を取った味噌汁は飲む。
※ 佃煮作りは簡単。一度挑戦を。
(*^‥^*)」 イヨッ
投稿者 jun : 17:16 | グルメ＆レシピ | コメント (3) | トラックバック (0) | BBS | Top
2004年10月6日
豆乳
最近は手作り豆腐や豆乳が流行り。１ヶ月に何度も豆腐がTVに出て来る。何時も行く豆腐屋さんにも豆乳が有る。容器を事前に持参しての予約制。でも其れを準備すれば1L/150円、他に比較にならない位安い。でも、通常の田舎豆腐１丁を作るのに1L以上の豆乳が必要な事を考えれば判らない事でも無いがとにかく安価。で、今回久しく買って来て色々食べさせて貰ったが、やはり一番美味いのは風呂上りの其のままの豆乳一杯。さ、左手を腰に当てて呑む豆乳。
投稿者 jun : 21:21 | グルメ＆レシピ | コメント (2) | トラックバック (0) | BBS | Top
2004年10月6日
紫蘇の実の佃煮
最近、毎日の様に検索の「紫蘇の実の佃煮」から来られる方が居られる。皆さん佃煮の作り方を探して居られるのかな？？。確かに検索で「紫蘇の実の佃煮」は出て来ても、作り方は余り見た事が無い。でも、佃煮の作り方は皆同じ。では、本日は小生の作り方の記載を。
① 紫蘇の実を軸から外すし水洗いする。
※ 此処から、２つの方法が有ります。
② 香りのきつい物が嫌いな方は一度煮立つまで茹でて再度水切りします。
② 香りが気に成らない方は水切りした物をそのまま炊きます。
③ ②で、水切りした紫蘇の実を鍋に入れ、其れがひたひたに浸かる程度の酒（0.25）・醤油（0.5）・味醂（0.25）を入れます。甘いのが嫌いな方は味醂を加減して下さい。是が焦げ付かない様に小さな火で醤油が底に少しになるまで煮詰めます。（焦げ付くと台無し！！注意！！。）
これで完成です。私の場合、出汁は入れませんが、入れる場合は、昆布・鰹ぶし（出汁パックの袋に入れる。）を最初から入れ、水分が少なく成る前に上げます。是を小分け袋に空気を入れずに小分け、冷蔵庫保管すれば数ヶ月は持ちます。
※ 基本的に、塩分でも糖分でも１８％以上の物は腐りません。例として梅干は１８％の塩分です。減塩の物はアルコールもしくは薬剤（中和剤）が必要です。
※ 佃煮の作り方は殆ど同様です。（例：山椒・昆布・椎茸）
投稿者 jun : 21:14 | グルメ＆レシピ | コメント (4) | トラックバック (0) | BBS | Top
2004年10月5日
インターネットショートカット
皆さん、何時も来訪有難うございます。で、皆さんこの小生のHPをご覧頂くのにどの様な操作をして此処にいらしてますか？。多分、皆さんの方法はIEを立ち上げ⇒「お気に入り」を選択⇒行きたいHPを選択では無いですか？。それでは３つの操作が必要ですね。其処で常時行くサイトを一つの操作で行ける小技。
① IEでまず其の必要サイトに行く。
② IE上のメニュの、ファイル/送信/ショートカットをデスクトップへを押す。
③ デスクトップにインターネットショートカットが出来る。
※ 次回から、このデスクトップのショートカットを押せば当該HPに一発で接続される。ヽ(゜▽゜*)乂(*゜▽゜)ノ バンザーイ♪(不要に成ればゴミ箱に捨てる。）
(*^‥^*)」 イヨッ
投稿者 jun : 22:39 | HP・PC&SOFT | コメント (0) | トラックバック (0) | BBS | Top
2004年10月5日
芋と栗
芋と栗は季節に1回食べれば満足。女性の様に(=^_^=) ヘヘヘ。今年は本物らしい鳴門金時も食べたし、栗も出始めに丹波栗も食べた。本当に美味しかったが、１回食べれば充分。でも、この季節物、少しずつだが何処からか集まってくる。路地物の芋も栗も保存はきかない。芋などはもう新芽が出だす様相。栗は昔の様に薫煙が無いので直ぐに虫が湧く。芋類は沸騰した湯に浸けて直ぐに上げれば新芽が出ない。栗は直ぐに２０％程度の塩水に浸して冷蔵庫保管すれば暫くは持つ。でも、茹でる時に多量の水で茹でないと辛い。で、今回入手した栗は渋皮納豆にすることにした。私は甘くて食べないのに凄い手間。ミ(ノ_ _)ノ=3 ドテッ!!。水に浸す⇒水で茹でる⇒皮を剥く⇒さらす⇒砂糖水で茹でる⇒煮詰めて乾燥⇒砂糖を塗す。茹でる時に中身が少しでも見えていれば砕けてばらばら。この手間、買えば１個１００円するのは当然。ま、食べてもお茶菓子に１～２個。日持ちするからいいが。後、鍋を洗うのも大変ヾ(☆▽☆) アハアハ。
(*^‥^*)」 イヨッ
投稿者 jun : 04:30 | グルメ＆レシピ | コメント (0) | トラックバック (0) | BBS | Top
2004年10月3日
肩こり
先日より肩こり。最近は毎日の様に貼るカイロのお世話に成っている。確かに効いているようなんだが、歯の浮きが酷い。毎回肩こりになれば今まで色々な事を試してきたが、一番効くのが物を持って腕を回転させるのとカイロ。でも、毎回それで完治した事は無い。若い時からそうなんだが、肩こりは辛い。（●ToT●） シクシク。ま、是も時薬。しばし休息。
(*^‥^*)」 イヨッ
投稿者 jun : 23:26 | 一般 | コメント (0) | トラックバック (0) | BBS | Top
2004年10月2日
心の旅
昨日お休みしてTVワッチ、ゆっくりＴＶ視聴。ＮＨＫで高石ともやの心の旅を見た。西国三十三箇所槙尾山施福寺。そう言えば私の巡礼も此処最近遠ざかっている。年老いたのだろうか、何故か最近出不精に成った。確かに西国一番の那智山青岸渡寺には年に二度は必ず行くのだが、三十三箇所全てを回るのは少し遠ざかっている。大台ケ原もそうだ、今年一度も行って無い。行きたい思いは一杯あるのだが。熊野の巡礼の山々が世界遺産に成ったと言うのに。秋のいい季節だ！！今年は必ず行くぞ！！。
(*^‥^*)」 イヨッ
投稿者 jun : 21:35 | 一般 | コメント (0) | トラックバック (0) | BBS | Top
2004年10月1日
新米
新米が出るこの季節、毎年問題と成るのが古米の混入。先日、TV局が新米を購入した一般主婦に其のお米を持ち寄って貰いグアヤコール法と言う遺伝子を調べる方法で古米の混入を調査した。結果はさんさんたるもので、古米の混ざっていないお米は極まれであった。全て古米と言うお米の新米表示もあった。有る米穀業者によれば是が業界の常識との発言も。今の冷蔵技術の発達には素晴らしいものが有るが、淡白な食事をしない現代人にはお米の味の見分けがつかないのであろう。長く冷蔵されたお米、つまり古米はパサツキが出て、炊き上がりの香りも違う。水分量は調整されているから判定はつかない。ま、現代人が本当の新米を食する為には、農家直の購入か、農協を信頼して農協直販のお米を道の駅等の物産店で購入する様な防御策も必要な様にも思う、今日この頃。
因みにこの写真は丹波篠山農協直販米の袋。
【丹波篠山農業共同組合 ： 篠山市大沢竹安の坪４４５ （0795-94-2354）】
投稿者 jun : 05:18 | グルメ＆レシピ | コメント (2) | トラックバック (0) | BBS | Top