2004年10月18日
高級柚子ポン酢の作り方
小生、只今五十肩？で片手打ちなのだが（●ToT●） シクシク。誰か治し方教えて！！。やはり時薬なのかな？？。
このHPは最近、料理のレシピに成った様な感じ。本当は小生の作品発表の場なのだが、其れが滞ると(=^_^=) ヘヘヘ。閲覧者の方は最近「紫蘇の実の佃煮」から「柚子ポン酢」に移った感じ。そんな折、メールを頂いた。「旧HPの柚子ポン酢の作り方が見つかりません。何処に有るのですか？」
そうですね、旧HPの検索「柚子」で出たのですが。初心者の方々は検索に慣れて居られない方が多いようですね。で、此処に転記。
【ぽんず】
ぽんずは何気なく買っているが高価。また、美味しいと言われるぽんずは柚子酢の入ってる量が多い。
それなら、作ろう！！。これから丁度柚子や柑橘類の季節。鍋の季節。柚子が手に入らない方は、柚子酢はhttp://www.yuzu.or.jp/ での１．８Ｌの通信販売がある。ま、路地野菜でもこれから柚子が出て来るし、これら柑橘類を搾れば良いのだが。（私が現在まで買ってた物より安い。）
色々な柑橘類で好みの味をご自分で作りましょう！！。しかも流行の無添加品。
【調合】
醤油１・酒＋味醂１・柚子酢１ 簡単！！。
甘いのが好みの人は味醂を多く。甘くないのが好みの人は酒だけとか。とにかく美味しい。
※、子供さんがいる家庭では酒は煮きり酒にしてアルコールを飛ばさないと目を回す。味醂は最近アルコールを飛ばしたものを売っている。ただ、保管期間が短くなるので注意。ただ、そー簡単には腐りません。一度ご賞味あれ！！。
投稿者 jun : 13:37 | グルメ＆レシピ | | | BBS | Top
トラックバック
このエントリーのトラックバックURL:
http://www5d.biglobe.ne.jp/~m_jun/00-fgm/tt-cgi/tt_tb.cgi/29
コメント
今年は庭の柚子が大玉をつけ色付きはじめたので先程老妻と我が家_菜園はずれで二人で９９ヶ収穫しました。直径５５ミリ－６０ミリ弱で（横径）今まででは最大でした。かじって見ましたらほろ苦さを伴なった強烈な酸っぱさでした。取り敢えず１０ヶを二つ割りして小瓶に詰めて氷砂糖少々、焼酎、蜂蜜少しを加えて密閉しました。飲み物を造った積もりです。利用については柚子風呂、ジャム（マ－マレ－ド？）ぐらいしか思いつかないので検索かけましたところ貴HPに辿り着きました。
ご指導戴ければ幸いです。どんな利用法がございましょうか御教え下さい。突然のご無礼お許し下さい。
06/10/29
投稿者 さかい : 2006年10月29日 11:14
ゆずは日本の味と思う小生なのですが、
① 汁はポン酢（皮はご存知の様にマーマレード）、一番利用しやすい。
② 汁は２０％の塩分を加えて保管して調味料に
③ 皮は細く刻んで冷凍保存、汁物・煮物等の香り付けに
④ 皮は黄色い状態でもおろして唐辛子・塩をいれ、ゆずこしょうにする
⑤ 作ったマーマレードを使って、鶏肉・酒・みりんで炊く（鶏肉は最初炒める）
⑥ 汁を飲料水、皮でシャーベットを作る。
※ 考えれば色々有ると思いますが、要は、保存できる形態にして其れを利用されるのがベターと思います。
(*^‥^*)」 イヨｯ
投稿者 じゅん : 2006年10月29日 13:01