2004年11月10日
グルメ「煎り酒」の作り方
いつかTVで見た京料理や高級日本料理店で使用される「煎り酒」。昔から素材を生かす調味料として使用されいます。最近は減塩効果での醤油の代用・和食調味料として利用され、白身魚の刺身や和風ドレッシングに最適です。高級料亭の味、一度ご賞味あれ。（少量作る場合は下記比率を参考に増減して下さい。）
【作り方】
（１）フライパンで米、小さじ１を香ばしく成るまで煎り、煎り米を作る。
（２）酒５合・味醂２合・昆布１５ｃｍ・うめぼし８個（箸で穴を開ける）を合わせる。
（３）是を火に掛け半分まで煮詰め梅干しを取り出す。
（４）煎り米小さじ１、鰹節10ｇを入れあら熱を取る。
（５）是を濾す。
（６）取り出した梅干しを入れて冷蔵庫保管する。
【利用方法】
① 減塩醤油 ⇒ 煎り酒 １：１ 醤油
② 和風ドレッシング ⇒ 酢３：醤油１：入り酒１：オリーブオイル１
③ 和風スパゲティ用 ⇒ 煎り酒２：醤油１：オリーブオイル１
④ 白身魚の刺身用 ⇒ 煎り酒そのまま
【参考】
濃い口醤油 ： 塩分は1.6ｇ／10cc
煎り酒 ： 塩分は0.2ｇ／10cc
投稿者 jun : 14:59 | グルメ＆レシピ | | | BBS | Top
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コメント
以前、読売新聞の生活面で「煎り酒」の記事を読んで、興味を持っていたのですが、家でも作れる方法を初めて知りました。
頂き物の梅干が沢山あるので、早速作ってみたいと思います。
投稿者 りん : 2006年7月18日 10:41
りんさんこんばんは。はい、この「煎り酒」の作り方は小生ＨＰの隠れたヒット項目です。作られ、使われたら、またお話をお聞かせ下さい。宜しくね。
(*^‥^*)」 イヨｯ
投稿者 じゅん : 2006年7月18日 18:17