2004年12月29日
霧の湧く村・秋
今日、夜中は大変に冷える。昨日の昼は多少温かかったので、今日の朝はこの霧の湧く村にはいい霧が出るだろう。自然現象を写真に撮るには正直、同じ場所に何度も通わねば成らない。空気の悪い町を抜け満天の星空の元に！！。森や林を抜け、時には先が見えぬほどの霧の中を。それでもいい風景に出会う事が出来るのは稀。何度も通う内に念願が叶う時が訪れる。念ずれば叶う。かの写真家”土門拳”は是を称して「鬼が出る」と言った。この私の好きな霧の湧く村で鬼が出た一枚をご覧に入れよう。知る人は知る、以前の私のＨＰの表紙である。
(*^‥^*)」 イヨッ
投稿者 jun : 01:51 | 写真・作品展 | コメント (0) | トラックバック (0) | BBS | Top
2004年12月27日
霧の湧く村
霧の湧く村がある。私の好きな風景の一つで有る。霧は深夜から１０時頃まで長い間、村に向かって落ちて来る。通常、霧は太陽が出れば１時間とて持たないのが普通なのだが、この場所は丹波篠山と同様に数時間この雄大な自然現象を私に見せてくれる。写真に是だけ凄く写るのだから、実際見られれば其の凄さは感動に値する。毎回、同じ様に見えて同じ状況は２度と無い。大台ヶ原の朝日と同様に私の好きな場所の一つで有る。一期一会。
(*^‥^*)」 イヨッ
投稿者 jun : 17:03 | 写真・作品展 | コメント (0) | トラックバック (0) | BBS | Top
2004年12月23日
今年唯一の「めっけもん」
食通と言われる私だが、何処どこのあれはまずい！！と言う言葉は、相当で無いと言った事が無い。相当とは、嘘を書いて有るとか言っているとかと成ると硬派の私は（-＾〇＾-）アハハハ。
その訳は食べ物は、あくまで嗜好品。採点をするべき物では無い。あくまでも自分がどう思うか、感じるかで有って其れを堂々と採点するなど滅相も無い事である。まして、影響力の大きいインターネットでは問題が有る。
また、ＴＶの影響力は大きいのに、ＴＶ番組の紹介品に本当に美味い物が少ないと思うのは私だけだろ
うか？。ＴＶ局の人間に聞いても（-＾〇＾-）アハハハと笑う事でも判る。あれはショーなんだそうだ。
そんな中、今年末に見つけた「めっけもん」手作りこんにゃくは今年唯一の発見である。此処最近ヒッ
トが無かった小生にとっては本当に”めっけもん”。2004年12月1日「めっけもん」で紹介してから再度入手、同じ味を確認した。蒟蒻の話題だけで今年２回皆で酒が飲めた。この蒟蒻を１０人以上の人間が食べたが、食べた人間の意見は、
① 是が本当に蒟蒻？？。
② いかにも手作りの外観。
③ 泡がおしいなー、手作りだから仕方ないか？。
④ 普通の蒟蒻臭さが無い！。（石灰の臭い。）
⑤ 蒟蒻芋１００％とはこんなのなんだ！！。
⑥ 蒟蒻に味が有る！！。
⑦ 食べた事の無い味！！。
この蒟蒻は可笑しいという人間は誰も居ない。皆が大絶賛。
店主のおとうさんはこの店を始める為に１０年蒟蒻研究したらしい。
何処かの様に、ＴＶに出て今後この味が落ちない事を祈るのみである。
価格は弁当箱大のでかい特大蒟蒻１丁４００円・刺身蒟蒻１５０円・糸蒟蒻２５０円、
またその場で味見の出来る串蒟蒻１００円もある。是非味見して購入を。
年末、正月用に買出しに行く事は言うまでも無い。 なんせ防腐剤なし。
日持ちしない。ミ(ノ_ _)ノ=3 ドテッ!!
※ 「めっけもん」手作り蒟蒻の店 ： 奈良県吉野郡大淀町大字桧垣本９８
代表者 ： 知原一三 （℡：0747-52-8891)
投稿者 jun : 15:05 | グルメ＆レシピ | コメント (2) | トラックバック (0) | BBS | Top
2004年12月23日
秘伝・イカの塩辛の作り方
烏賊の塩辛の作り方（いかの塩辛の作り方）の前にまず
、保存食品の基本を覚えましょう。
１，【保存食料の基本】
① 塩を保存料として使う場合は梅干も塩辛も同様、
１８％以上の塩分濃度で無いと腐敗します。
（因みに、ジャム等を作る場合の糖分濃度も同じです。１８％以上必要です。）
② １８％以下の塩分濃度で保存食品を作りたい方は、アルコール等の保存料の添加が必要です。
商品として販売されて居る物はアルコール・酒粕・麹等の添加品が是に当たります。
③ 保存食料に直箸を附けることは絶対にいけません。腐敗します。保存容器から取り出す時は、
必ず取り箸を使いましょう。
④ 烏賊等の保存食料品から水分を抜くのにも塩は有用です。
２，【材料】
① 新鮮なスルメ烏賊 ：生食用か新鮮な烏賊
② 塩 ：好みに応じてお好きな物（海塩・苦汁入り）
③ 保存瓶 ：充分殺菌して置いて下さい。
３，【作り方】
① まず、内臓を潰さない様に水洗いして下さい。
② 烏賊の内臓を崩さない様に烏賊の胴体から外す。
この時、烏賊の内臓を破らない様に注意して下さい。
（足と内臓は附いた状態で胴体と分かれます。）
③ 足と内臓の附いたものより墨袋（内臓に附いた黒い筋状のもの）を外して捨てる。
④ 墨袋を取った物を再度水洗いして下さい。
⑤ 是を足・頭と内臓に切断します。（内臓は切り口以外やぶらない様に注意。）
⑥ 足・頭から目玉とくちばし（鷲と鷹）を外し水洗いして足は３Ｃｍ程度に切って下さい。
⑦ 胴体は開いて軟骨を外して再度水洗いしてお好みの大きさに切って下さい。
（胴体の皮を好まない方はこの皮を外して下さい。通常はこのまま作ります。）
※ これで、内臓・身（好みの大きさに切断したもの）に別れます。
是を塩で漬け込めば烏賊の塩辛に成る訳ですが、小生はここで少し水切り工夫。
この方法が、料理人も驚いた秘伝（-＾〇＾-）アハハハ。
⑧ 内臓（薄皮に包まれた状態）・身をキッチンペーパー等で充分に水分を取ります。
⑨ 内臓に充分な塩をふり、キッチンペーパーで包み笊に置きます。
⑩ 身に充分な塩をふり、笊の上に敷いたキッチンペーパーの上に置きます。
⑪ この笊をボールに入れ、ラップを掛けて１２時間程度冷蔵庫保管します。
（冷蔵庫にボールが入らない方はタッパに新聞紙を厚く敷き其の上に
キッチンペーパー、其の上に塩をした烏賊を置いて、
上にもキッチンペーパーをかぶせて蓋をして下さい。）
⑫ １２時間立てば、冷蔵庫から出し、実を保存容器に移して下さい。
⑬ 内臓を取り出し、薄皮をむいて内臓を保存瓶に潰して入れて下さい。
⑭ そして、塩を適量追加して、綺麗な箸で攪拌して蓋をして下さい。
※ 是を今の時期なら太陽の当たらない場所で１週間ほど保管して下さい。
冷蔵庫保管もＯＫですが、今の時期は中々発酵しません。
⑮ １週間ほどして包丁の切り口が角ばって居なければ完成。試食して下さい。
試食してＯＫなら、酒を少量（１Ｌに小さじ１杯程度）入れ、発酵を弱めて下さい。
（当然、入れなくてもＯＫです。）
【保存】
⑯ これからは冷蔵庫保管して、直箸をつけずに食して下さい。
直箸をつけなければ冷蔵庫で何ヶ月でも持ちます。
ただ、発酵は進み身は段々に小さく成ります。＼(^▽^＠)ノ アハハ
※ この時期、柚子の皮を少量細かく磨って入れても美味。
(*^‥^*)」 イヨッ
投稿者 jun : 13:15 | グルメ＆レシピ | コメント (7) | トラックバック (0) | BBS | Top
2004年12月22日
縦撮りと横撮り
写真で作品を作る場合の撮影は、可能なかぎり余分な物が入らない様に撮る。しかし、レンズがズームレンズではその行為が簡単な訳では有るが、固定レンズを使う撮影ではそうは行かない場合がある。その様な場合はプリントする時にトリミングろ言うカット操作を行う訳だが、其の場合でも必要部分が最大の大きさにフィルム上に写る様に配慮する。
もう一つ必要な操作は縦撮りと横撮りである。これはどのような場合にも言える事である。二度と同じ物が撮れない写真である。写真を撮るときは縦撮りしか出来ない構図を除いて、最小限縦撮りと横撮りを行って置くべきである。何れの構図の写真が良い状態か、失敗するよりまずは撮って置くことが必要である。
※ 写真は2004年12月16日「哀愁」の横撮り写真である。でも、是は失敗作。
(*^‥^*)」 イヨッ
投稿者 jun : 03:22 | 写真・作品展 | コメント (0) | トラックバック (0) | BBS | Top
2004年12月19日
お米の数
先週、大阪の「探偵ナイトスクープ」と言うＴＶ番組でお米一升の数を数えていた。最近の日本人は余り米を食べないらしいが、大変興味深く拝見した。結論から言えばお米一升１９５３４２粒。凡そ一合２万粒。八十八の手間を掛けるから米、大切に食さなければ。お米大好き人間の私である。
投稿者 jun : 23:07 | 一般 | コメント (3) | トラックバック (0) | BBS | Top
2004年12月16日
「哀愁」
私は、時間が有れば来年の個展の事を考えている。時間が有れば個展作品の製作準備をしている。で、昨日はついでと言う事も有るのだが、朝の４時から作品を撮りに出かけた。何時もの６０００円デジカメで撮ったイメージ写真。当然、フイルムカメラでも撮って居るのだが、今回はこのデジカメでも写った白い太陽。本物は写真以上に素晴らしい感動。少しでも皆さんに伝われば善いのだが。私の考える「忘れられた記憶」副題は「哀愁」。ただ、是はメイン写真では無い。 余りに見せすぎかな？（-＾〇＾-）アハハハ。（この写真はカラー写真です。白黒では有りません。）
■ 辞書では 【哀愁】 ： 何とはなしに悲しい気持ち。もの悲しい感じ。
■ 個展写真 【哀愁】 ： 寂しく物悲しい感じとして製作i準備中。
（ただ、現在写真は一枚も有りません。ミ(ノ_ _)ノ=3 ドテッ!!）
(*^‥^*)」 イヨッ
投稿者 jun : 01:50 | 写真・作品展 | コメント (2) | トラックバック (0) | BBS | Top
2004年12月14日
ブランド
世の中なんでもブランド品。蟹にもブランド品がある。
地元蟹にはブランドタグがついている。タグ無しはよそ物蟹。
土産物屋の大半はよそ物蟹で多くは北海道かロシア。
タグには何が書いて有るかと思えば、京都・舞鶴・西海丸。
このタグがついて居ると高価。でも、一般的に蟹は値段に相応して美味い。
安物買いの銭失いになるのが蟹。変な蟹を買うならセコ蟹の大きいのが美味い。
(*^‥^*)」 イヨッ
投稿者 jun : 04:50 | 一般 | コメント (0) | トラックバック (0) | BBS | Top
2004年12月13日
夢を買う
この年末、毎年夢を買う。夢みるだけだと無料なんだが、数億分の一でも叶えようとすれば是にはお金が居る。残念。
で、今年も買った。連番２０枚。小市民のかすかな楽しみである。でも、人間面白いもので３億円当たったら５００万円くれ！！と言って直ぐに「やろう！」と言う人間は中々いない。当たる確率は目で見える星の数以下なのに＼(^▽^＠)ノ アハハ。因みに人間の目で見える星の数は１０万程度。
もし億分の一にでも当たれば、私の使い道は昔から決まっている。迷う事は無い。
① 友人に５００万円
② 車に５００万円（小さい時からの夢、スカイラインを買う。(=^_^=) ヘヘヘ）
③ 友人皆で旅行（今年の予定は、草津温泉！！（-＾〇＾-）アハハハ）
④ 田舎に借家
後は小市民、余生を趣味で暮らす。そーんな夢、小さい！！（＾Ｏ＾）きゃはは。
(*^‥^*)」 イヨッ
投稿者 jun : 14:08 | 一般 | コメント (4) | トラックバック (0) | BBS | Top
2004年12月13日
大台ヶ原・朝
大台ケ原の朝。色々な様相を見せる大台ケ原の朝、何度行っても毎回異なる景色に出会える。来年の４月末が待ち遠しい。
(*^‥^*)」 イヨッ
投稿者 jun : 05:31 | 大台ケ原 | コメント (0) | トラックバック (0) | BBS | Top
2004年12月9日
大台ケ原・霧の朝
先日、大台ケ原の白い太陽の写真をお見せしたが、その直後の写真をお見せしよう。山の天気は変わりやすいと言うが、全く其のものの写真である。大台ケ原の霧は厚く、またその霧の流れも速い。したがって霧が晴れるまでの間の状態は天地異変が起こる様な状態を見る事もある。自然の神秘。これも日本一の降雨地帯の成す技である。もし、大台ケ原に行かれるならば、天気予報が晴れでも雨具の用意は勿論で有るが、駐車場がどの様な天気でも、また道程がどの様な霧の状態でも先に進まれる事をお薦めする。これは駐車場までの状態も同様である。大台ケ原は来年の４月末まで閉山しているが、来年は是非、お子さんと一緒に挑戦下さい。神秘が見られる大台ケ原である。
(*^‥^*)」 イヨッ
投稿者 jun : 05:44 | 大台ケ原 | コメント (0) | トラックバック (0) | BBS | Top
2004年12月8日
冬の妙
初冬に沼に行けば放置された蓮根畑がある。最近は蓮根が非常に高価な食べ物になってしまった。確かにこの地下茎を掘り起こそうとすれば重労働。最近は放置される事が多くなった。其処にまた小さな世界が拡がっている。蓮の花は種を附け、花が枯れると種は水面に落下、風に流されある一箇所に固まる。自然の不思議さはそれらの種は次に向け水面に落下し易い様に全て下を向いていることである。自然の生命力は計り知れない。また、其れに感動する私が居る。
(*^‥^*)」 イヨッ
投稿者 jun : 01:38 | 写真・作品展 | コメント (0) | トラックバック (0) | BBS | Top
2004年12月7日
大台ケ原の森
皆さん、森と林の違いをご存知かな？。辞書には、
■ 森 ： (1)樹木が多くこんもりと生(お)い茂っている所。
(2)特に、神社をかこむ木立。《杜》
■ 林 ： (1)樹木がたくさん群がって生えている所。樹木の群落。
「森」にくらべて、木々の密集の度合が小さく、小規模の群落をさすことが多い。
(2)物事が多く集まっている状態を林に見たてていう語。
と有る。何だか判ったような判らない様な説明である。で、小生は以下の様に思っている。
● 森 ： 神の領域で人間が立ち入っては成らないところ。
● 林 ： 人間の立ち入っても良いところ。
これが一番理解し易い。鎮守の森と言う言葉は使うが、鎮守の林とは言わないだろう。
で、大台ケ原といえば、小生の考えによれば森。人が深く立ち入っては成らない場所、それだけ神秘的と言う事だろう。ハイキングコースと云えども１６００ｍ級の山である。霧が湧けば数ｍ先が見えない。雨が降ればバケツをひっくり返した様な雨で先が見えない。日本一の降水量で年間２００日の雨。真に神秘に満ちた山である。 ★ この写真が貴方にはどの様に見えるのか、ご意見を頂ければ幸いです。 ★
(*^‥^*)」 イヨッ
投稿者 jun : 02:18 | 大台ケ原 | コメント (0) | トラックバック (0) | BBS | Top
2004年12月5日
お薦めのケーキ屋さん
大阪の北摂地域には多くのケーキ屋さんが存在する。ＴＶ等で紹介される有名店も。インターネット検索でも多く引っかかる。 でも、ケーキは嗜好品。素朴な飽きの来ない味、そんなものが一番と思う。
それでお薦めはここ。ケーキ等の甘い物を好まない私でも美味しい。店の人の人柄が現れたケーキ、他のケーキと違い何かなつかしい味がする。私のHP「忘れられた記憶」にはぴったし！！。うん、何処のケーキよりお薦め。
店名 ： オンフルール
住所 ： 大阪府箕面市石丸2-6-34 （℡ 0727-29-7302） 月曜定休
場所 ： 171号線今宮交差点北にあがって１つ目の信号左折すぐ右手
特徴 ： 甘さ控えめ。小生がケーキを紹介するのは稀。（-＾〇＾-）アハハハ
お店の奥さんの応対が可愛い。(=^_^=) ヘヘヘ
旦那さん曰く、うちの店は奥さんの力で持ってまーす。＼（*^_^*）／
(*^‥^*)」 イヨッ
投稿者 jun : 14:07 | グルメ＆レシピ | コメント (0) | トラックバック (0) | BBS | Top
2004年12月3日
大台ケ原・朝焼け写真
このBlogの上に白黒として同じ写真も有るのだが、大台ケ原の朝焼け写真をご覧に入れよう。大台ケ原の魅力の一つは先日お見せした白い太陽。そしてもう一つはこの朝焼け。自分自身も朝焼けの中に包まれる。前も後ろも上も下も。是が何とも言えない。
写真はフィルター操作や最近のコンピューター処理でどの様な事も容易に出来る様に成ったのだが、是は本当の写真。フィルター操作も一切無しの本物で有る。
早朝この中に身を置けば感動以外何も無い。一瞬、何もかも忘れて暫くの間、感動に浸れる。一度皆さんにも味わって頂きたいものだ。
(*^‥^*)」 イヨッ
投稿者 jun : 06:57 | 大台ケ原 | コメント (2) | トラックバック (0) | BBS | Top
2004年12月2日
Ｅ型肝炎
新聞報道によれば、今回の感染は、豚の内臓を食べてＥ型肝炎に成って死亡した。
同時に焼肉店で豚を食べた人間すべてからＥ型肝炎ウイルスが検出されたらしい。
生焼けの状態で食べたのが原因。
① 市販豚にウイルスがあるか？？⇒ 内臓にはある可能性が高い
② 内臓以外にウイルスがあるか？？⇒ ある可能性はある。
と何とも判らない説明。小生も昨年料理屋で普通の豚のしゃぶしゃぶが出てびっくりした。
勿論たべなかったが。是を言った時、一同びっくり。店の人間も。信じられない。
豚焼肉？、一緒（自分）の箸で焼いて食べている人間を見て来て何時かは起こると思っていた私だが、豚は充分に加熱して食べる様に、箸は変える様に昔の人は皆、言っていたのだが。
無菌豚（SPF無菌豚）以外の通常豚をしゃぶしゃぶで出す店が未だ有るが信じられない。
豚以外に私が生で食べない物は川魚の刺身。川魚には絶対に虫がいる。
（料理人の友人に聞くまで好んで食べてました。ミ(ノ_ _)ノ=3 ドテッ!!）
皆さん、本当に注意して下さーい。＼（*^_^*）／
あ！！、是には関係ないが、河豚の肝のぬか漬けは食べてー！！但し、正規物。
※ ＳＰＦ無菌豚とＳＰＦ豚は異なります。SPF豚は無菌豚では有りません。
（2005年4月18日追加） 詳細：http://www.j-spf.com/Q&A/Q&A.htm
(*^‥^*)」 イヨッ
投稿者 jun : 17:57 | 一般 | コメント (0) | トラックバック (0) | BBS | Top
2004年12月1日
本日の酒の肴
＼(^▽^＠)ノ アハハ蒟蒻の炊いたん。
蒟蒻を薄い塩水で下茹で水にさらした後、出汁・醤油・酒・味醂少々で煮詰めてある。其れに七味が掛かっているが、淡白な味からすれば一味の方が美味しいと思う。今日の一品。
今日の肴は、この蒟蒻の他かぶらのあん掛け・白菜の胡麻和え・湯豆腐。そしてメインは鯖寿司。
そしてビールは恵比寿の５００ｍＬ。 （＾Ｏ＾）きゃはは
(*^‥^*)」 イヨッ
投稿者 jun : 21:04 | グルメ＆レシピ | コメント (2) | トラックバック (0) | BBS | Top
2004年12月1日
めっけもん
道路を車で走っていて石臼豆腐の店・営業中の看板、この辺りだと水も悪くは無いだろう、後は大豆とにがり。是だけの拘りだと当然防腐剤など入って無いだろう！！。と車をＵターンさせようとすれば再び新発見！！。
『めっけもん手作りこんにゃくの店』と書いて有るではないか、是が店の名前？。蒟蒻好きの私、早速「食べられるもの有りませんか！！」この様な店には必ず味見の蒟蒻が売っている。当たり、有りました！！。酒好きな私の口には少々甘かったが、是は炊き方の問題、早速３丁の手作り蒟蒻を買ったのは言うまでも無い。
小生の美味い！！の部類の中に入るかどうかには再度訪問、再度食べて見て同じ状態か見定める必要が有る。空気抜きが多少少ない感じがするが、初回合格。
おばさん曰く「芋は最高の物を使っているが、手作り蒟蒻は毎回同じ物が出来なくてー」 うーむー、確かに手作り相応の言い方、豆腐・うどんも同様である。お近くの方は一度ご賞味あれ。普段食べたことの無い味を保障する。道の駅「黒滝」以上かも知れない。
あ！！先程の豆腐屋さんは、ご主人が病気のため現在休業中。看板はいつも出ている。
めっけもん手作り蒟蒻の店 ： 奈良県吉野郡大淀町大字桧垣本９８ （℡：0747-52-8891)
投稿者 jun : 19:25 | グルメ＆レシピ | コメント (0) | トラックバック (0) | BBS | Top