2005年3月31日
日本vsバーレーン戦
昨日のサッカー、日本vsバーレーン戦勝って良かった。オウンゴール、スポーツのルールで言えば日本の得点。しかし、一部ＴＶ解説者やインタビュした若者の言葉には非常に気に成った。非常に気に成った言葉を統合すればこうだ。「勝ちは勝ち、勝てば何でも良いんだ！！、勝てば官軍。」。この言葉が気に成らない貴方、何か可笑しく有りませんか？。ＴＶで解説する解説者までがこうで、この言葉に賛同するメインキャスターでは昨日の書入れといい、ＴＶ局の人選ミス、質の低下と言わざると得ない。嘆かわしいＴＶ局の現状をまたまた見た。
ミ(ノ_ _)ノ=3 ドテッ!!
投稿者 jun : 12:30 | 一般 | コメント (0) | トラックバック (0) | BBS | Top
2005年3月30日
いい加減なＴＶ報道
昨日、ＴＶで古代米の入った料理を紹介していた。「古代米はぷちぷちして美味しい」と。
確認せず何を言うか、ＴＶ局と言う報道機関ならもっと調べて紹介すべきである。視聴者が誤って覚える。報道でしようされて居たのは玄米、普通のお米でも玄米で食べれば「ぷちぷち」している！！。ＴＶで紹介していたのは赤米か黒米、精米すれば古代米でも白いお米（殆ど餅米に近い）なのだ。間違った情報を流すべきでは無い！！。最近、この手の未確認な報道が特に目立つ。こんな所にも解れが見える報道機関、視聴者にとっては好ましい事では無い。
あ！！「ミルキークイーン」と言う「こしひかり」より美味しいとされるお米が存在するが、あれは殆ど餅米に近い。私は時々「こしひかり+餅米」を混合して食べるが、殆ど是に近い食感と味がする。
(メ▼。▼)y-~~~おら～
投稿者 jun : 17:35 | 一般 | コメント (0) | トラックバック (0) | BBS | Top
2005年3月29日
スマトラ島沖地震
本日（日本時間29日午前1時10分（現地時間28日午後11時10分））、インドネシアスマトラ島付近の海で再び地震が起こった。マグニチュード8.5、昨年の巨大地震の余震らしいが悪夢の再来。阪神大震災で地震に合っている小生、地震には未だトラウマが有る。ＴＶではインドネシアのスマトラ島、メダン・バンダアチェと小生が若い時に仕事をした場所の地名が次々にＴＶに映し出される。その時に地元の日本人会の人には大変にお世話に成った。それらの人が生きて居られれば相当のお歳に御成りだろう。何も無くご無事な事を祈るのみで有る。
(*-人-*)
投稿者 jun : 04:34 | 一般 | コメント (0) | トラックバック (0) | BBS | Top
2005年3月28日
水虫の薬
今日、友人からメールが来た。水虫に効くいい薬を知らないか？とのこと。つかさず返答のメールを入れた。酢、是が一番。何処の家庭にも有る。風呂上り、ティッシュまたは脱脂綿に充分な酢を附け患部にあてそのまま１５分程度置いておく。小さな容器に酢を持ち歩いて一日三回程度患部につける。当然、患部と周辺を清潔にすることは当然な事だが、水虫にはこの酢が一番効く。何人もこの方法を試しているので間違いは無い。ただ、直ったと思っても直ぐにはこの治療を止めない事。是で直る。べとべとにも成らないし、なんせ安価・安全。因みに私はこの数十年水虫に成った事は無い。成ったのは学生時代。ただ、この水虫菌（白癬菌）は何処にでも居る。あれ？と思った時に直すのが一番。
(*^‥^*)」 イヨッ
投稿者 jun : 17:06 | 一般 | コメント (5) | トラックバック (0) | BBS | Top
2005年3月27日
作品製作
昨日の撮影、まずは出だしがまずかった。
必要な小型の三脚を入れてある家の裏の小屋の鍵が無い！！。以前に1個の鍵が無くなって居るので予備も無い。午前四時ミ(ノ_ _)ノ=3 ドテッ!!。鍵を破壊する事にした。ま、何も入っていない場所なんだが、帰れば早速修理必要。
車を動かす。スイッチＯＮ！！，ミ(ノ_ _)ノ=3 ドテッ!!バッテリーが上がって居る。＼(*T▽T*)／ワーイ！！。寒い真冬は無事だったのに！！お手上げ＼（*^_^*）／。今日は諦めよう、と思わないのが硬派。エンジンが掛かればバッテリーコードも積んでいるし何とか成るととにかくＪＡＦに電話。「ハーイ１０分程度で行けますが！！」有り難い。ＪＡＦ歴２２年、こんな時にはとにかく心強い。
一路岡山県勝山町へ、片道２００Ｋ。是でスピード違反で捕まれば目も当てられない。制限速度は８０Ｋの中国道、注意して走行。私は道路走行中でも後ろは４つのミラーで必ず確認している。でも覆面パトカーは２名の同乗者（男性）が居る以上の事は普通の高級乗用車に同じで見分けが附け難い。深夜なら尚更。ただ、空いてる高速なら走りに特徴が有るので大概は判るのだが。
走行中１台の乗用車が私の後ろに附いた。乗員１名。覆面では無い。でも、其の後に附かれれば判断が出来ない。危うい。注意走行。
わー！！！！！！！私の右側でパトカーの赤色等が突然点灯！！。ダメだミ(ノ_ _)ノ=3 ドテッ!!、散々！！と思いきや私の前にパトカーが入った。パトカーのスピード測定走行は凡そ３００ｍ程度と聞く。車のメーターは１００Ｋを示して居る。だめだったか。メーター速度で８０Ｋにダウン走行。でも、３０Ｋオーバーには絶対に成らないはず。一応定速度走行をしていたのでオーバーなら幾らかの想定は附く。そのまま１Ｋ程度走ってパトカーは高速で私らの前から去った。私と私の後ろを走って居た人も多分、「あー良かった！！」と安堵。
サービスエリアではエンジンを停止したが何とか再スタートは出来る。とにかく勝山に。勝山にて観光案内地図で場所を探す。場所を探して太陽の方向を見れば完全な逆光ミ(ノ_ _)ノ=3 ドテッ!!この場所は夕刻にしか撮影できない。ミ(ノ_ _)ノ=3 ドテッ!!。再度ＪＲ勝山駅観光案内所に。
「何処かこの近辺に昔の街道が残っている場所は有りませんか？？？。」と情報収集。田月？と言う場所を聞く。余りに有名な場所は何かと手を入れられて居るので撮影には不向き。行って見る。一つだけ面白いものを撮影。是は近所の方の生まれた時からあるらしい。そう、３０年以上前だろう。面白い。街道を一先ず一巡。車に帰る。エンジンスタート！！ミ(ノ_ _)ノ=3 ドテッ!!。再度バッテリー上がり。やはり！！。携帯を取り出すが、圏外ミ(ノ_ _)ノ=3 ドテッ!!。
電話ボックスを探して再度ＪＡＦに電話、待ち時間１時間以上。街道のおばさんと仲良くなり、家に上げて貰っておばさん歓談してＪＡＦの到着を待った。ＪＡＦが到着した。小生と同じバッテリーを持って居るとのこと、バッテリー引取りが附いて１２０００円と確かに購入時の価格より安いので交換した。（小生のバッテリーはメンテナンスフリーの寒冷地仕様。通常品よりでかい。）
修理完了で勝山へ。でも、時間を喰って撮影のタイミングを逃した。とにかく勝山町を歩いて一巡。ある部分を撮影して歩いた。でも今日の撮影の収穫は田月町の看板１枚。散々な１日。
今日の出費、バッテリー+高速代+ガソリンで凡そ２４０００円、収穫は写真１枚。疲れた。
ミ(ノ_ _)ノ=3 ドテッ!! ※ 写真は勝山町内で見つけた昔のグラインダー。
投稿者 jun : 22:02 | 写真・作品展 | コメント (4) | トラックバック (0) | BBS | Top
2005年3月25日
名古屋グルメ
愛・地球博で注目を浴びる愛知県。名古屋で美味しい物は味噌と桜エビ（えびせん）、其れに名古屋コーチン。これ等は大変に美味い！！。でも、名古屋グルメのこの甘さが私には判ら無い。
きしめんの冷麺は何故か喉が通らない。何故あんなに平べったいの？。伊勢うどん何故にあんなに太くて甘いの？。味噌かつ、味噌煮込みうどんが非常に甘い。で、その甘い味噌に後ご飯を混ぜて食べるのが！！。あんかけスパゲティ成る食べ物、是も甘い物が有る。なーんで全てが甘いの？？。酒飲みの小生には是がたまらん。その他になんでもエビフライ（エビネーズ）が載ってる。小倉クリームパン、天むす。大阪人の私からすればこの甘さが・・・・・・・・！！。
ミ(ノ_ _)ノ=3 ドテッ!!
投稿者 jun : 22:39 | グルメ＆レシピ | コメント (2) | トラックバック (0) | BBS | Top
2005年3月25日
不吉な予感
昨日から今日に掛けて地震が続いている。
滋賀県・和歌山・福岡、今は小さいが何か不吉な予感がする。
余りにも短時間の中にしかも広範囲で同じ様に発生している。
体感できない地震は常時発生していると言うが、体感できる
地震がこの様に立て続けに起こると何か不吉な予感がする。
満月の夜、航空事故が立て続けに起こる様に、そして明日は満月。
何も無ければ喜ばしい。
(*^‥^*)」 イヨッ
投稿者 jun : 04:05 | 一般 | コメント (0) | トラックバック (0) | BBS | Top
2005年3月24日
愛・地球博
正直、何処に愛が有るのか不明で有る。
お母さんが作ったお弁当の持ち込み禁止。
食中毒に配慮しての？？？との言い訳らしいが、
ロボットにマンモス、何処に愛が有ると言うのだ！！。
大会役員、この問いに答えられる人が居るならコメントを。
是では愛知県がただ単に利用されたに過ぎない。
自然を破壊しての万博、日本人の恥しか見当たらない。
でも、馬鹿なお祭り好きな日本人は行くのだろうね。
他にする事が一杯有るだろう、日本人。
ミ(ノ_ _)ノ=3 ドテッ!!
投稿者 jun : 15:49 | 一般 | コメント (0) | トラックバック (0) | BBS | Top
2005年3月16日
春の気配
体調が悪く個展の作品も０の現在
でも春はどんどん近づいている。
昨日、ふきのとうを貰った。
時間が無かったので、油炒めして煮た。
春の香り、ほろ苦い。
投稿者 jun : 07:13 | 一般 | コメント (2) | トラックバック (0) | BBS | Top
2005年3月1日
堂本豆腐店における田舎豆腐の作り方
私は豆腐が好き。ＴＶで豆腐と言う文字を見つけると必ずビデオの予約をする。そこで今まで色々な豆腐の作り方を見て来たが余りにも誤解の多い解説に嫌気が指して来た。当然豆腐も嗜好品、多くの豆腐の作り方を批判する気は毛頭無いが・・・。
私がＴＶ番組の解説で一番おかしいと思うのは、天然苦汁で製造した絹こし豆腐！！と解説している場面が多々出てくる事である。私がその製法を知らないだけかも知れ無いが、私の知る限り天然苦汁で「絹こし豆腐」は出来ない。多分、豆乳を固めるために使用する凝固剤の全てを総称して是を「苦汁」と呼んでいるのであろうが、「苦汁」とは海水から取れる天然苦汁と海水から作られる塩化マグネシュームの事と思っている。この２種類の凝固材では「絹こし豆腐」は出来ない。
また、私が毎週購入す堂本豆腐店では購入の度にビニールの袋に入れ手で袋を結んでいる。面倒な様に思われるが、食品衛生法により防腐剤を入れない無添加豆腐は密閉できない。したがって熱密閉してある豆腐は防腐剤が添加されて居ると小生は理解している。最近の製造方法でこの防腐剤を入れないでも密閉できる方法が有ると聞くが定かでは無い。
豆腐を作る為にはこの「苦汁」のほか「大豆」「水」が有れば豆腐と言うものが出来る。何も難しいものでは無さそうだが、私が毎週堂本豆腐店で頂く作り立ての温かい豆腐を食して思うことは、毎回味が違う。この微妙な味の違いは冷やすと余り判らないのだが、やはり均一になら無いのが手作り豆腐である。
この堂本豆腐店は昔、おばーちゃんが始められたらしいが、村に必ず一軒有った村のお豆腐屋さんである。其れがこの時代、次第に知るひとは知る隠れた有名店に成った。小生が此処をドライブの帰りに見つけたのは今から１０年以上前、田舎の家の角に何処かで拾った板の様な物に確か、「豆腐あります」と言う文字が書かれて居たと記憶している。「此処は何？」と思って入ったのが最初、最近は毎週土曜日の路地野菜の買出し時には必ず立ち寄る店である。この店は、地下３０ｍからくみ上げられた美味しい水に助けられ、国内産大豆と苦汁を使用した田舎豆腐（通称：木綿豆腐）とこれから作る厚揚げ等を製造販売する豆腐屋らしからぬ豆腐屋。今回この堂本豆腐店の協力を得て、田舎豆腐の作り方を写真で紹介する。
【予備知識】
（１）堂本豆腐店：大阪府豊能郡能勢町大里388 (072)734-1203
国内産大豆・苦汁を使用した手作り豆腐の製造直売店。場所の特異性から殆どが馴染み客かそれらから聞いたお客さんが多い。要は「口コミ」。
安くて絶品！！。遅く行くと無い。遠くから行かれる場合は、一丁でも電話予約を(=^_^=) 。
厚揚げも絶品。豆腐屋が偵察に行く店。（偵察しても何ら作り方に特異性は無い。）
ただし、防腐剤が入って無いので遠くへの持ち帰り、時間の掛かる持ち帰りにはそれなりの準備を。
豆乳は容器を先に預けての予約制。
販売品目： 田舎豆腐 １丁 120円 （ 防腐剤無添加 ）
厚揚げ １個 60円 （ この豆腐から作った品 ）
薄揚げ １枚 60円 （ 予約販売のみ・この豆腐から製造 ）
豆乳 １L 150円 （ 容器を先に預けての予約販売のみ ）
※ おからは豆腐２丁以上購入すれば無料で頂けます。
何れも売り切れ御免。確実なのは予約。
特異点 ： ① １００％ 国内産大豆を使用
② 防腐剤無添加
③ 田舎豆腐から作られる薄揚げ
（通常、薄揚げは膨張剤添加の揚げ用豆腐を個別に作り製造）
その他 ： 通常の豆腐を食べないお子さんが此処の豆腐なら食べると言う家庭がある。
毎週、同じ時間に行けば同じ顔のお客さんに会える。(=^_^=)
遠くは大阪の堺・京都市内からのお客さんがある。
小生友人の全てが絶賛。（友人全てが絶賛する豆腐は是以外に熊野に１件のみ）
（２）大豆
良く丸大豆と言う言葉の書かれた大豆製品（納豆・醤油・味噌・豆腐）が有るが、大豆は全て乾燥状態では丸いぞ！！。（-＾〇＾-）アハハハ。丸大豆とは通常脱脂していない大豆を指す。通常、安価な豆腐や大豆製品には大豆油を搾った搾りかすを粉体にした脱脂大豆が用いられる。この粉体から作った豆腐は異常に白い。この粉体の価格は３０円／１K以下。是を焚けば直ぐに豆乳が出来る。また、最近の微細粉体技術により「おから」の出ない豆腐も存在するが、昔の味とはちと違う。ただ、栄養価の点では「おから」を一緒に食するので高い。
（３） 豆腐凝固剤種類
① 天然苦汁： 海水から塩を取る時に取れるもので、主成分は塩化マグネシュームで、その他に塩化カリウム・硫酸マグネシウム等の多種多用なミネラルを含みます。苦汁を打てば豆乳が直ぐに凝固し、保水性も無いので木綿豆腐しか出来ません。沖縄・一部九州では海水をそのままつかって豆腐が作られて居る。
② 苦汁： 通状、塩化マグネシュームの事を指し、昔から豆腐作りに用いられる凝固剤で、豆乳凝固反応が早いために田舎豆腐を作るために使用されます。豆乳に入れると直ぐに反応します。
③ 硫酸カルシューム・グルコン（グルチン）・さらし粉等： 化学合成された凝固剤で、豆乳の凝固反応が遅く滑らかな豆腐が出来ます。私が知る限り豆乳の全てが固まった状態が見られる豆腐（絹こし豆腐等）はこれ等の凝固剤が使用されます。
（４） 水
水には大きく分けて「軟水」と「硬水」がある。正直、日本の水は殆どが軟水。最近の料理人に言わせれば軟水と硬水を使い分けるそうだ。しかし、日本人の昔からの生活にはこの様な事は無かったと思うが、自分の近所に有った天然水（軟水）が一番美味しいと思う。（-＾〇＾-）アハハハ。因みに、日本の水（水道水を含む）の殆どは「軟水」、ヨーロッパ、アメリカの水の殆どは「硬水」
① 軟水
カルシウムが少ないためうまみが溶け出す
野菜の形を崩す（カレー・スープ等に適する）
エキスを煮出すもの（だしを引き出す）
② 硬水
水の中のカルシューム作用でうまみを閉じ込める
野菜の形を崩さない
日本料理 軟水 （うまみ成分を引き出す）
西洋料理 硬水（うまみ成分を閉じ込める）
【田舎豆腐の作り方】
（１）水洗いした大豆を水に漬け置きします。この漬け置き時間が問題で、冬は８時間程度。
夏は４時間程度と推察できる。大豆から気泡が出だせば使用不可。
是を焚いてもいい豆腐は絶対出来ない。
（２）漬け置きした大豆を水から上げ、ミキサーで粉砕します。昔は是を石臼で挽いて居たそうです。
今でもこの作業に石臼を使う店も存在しますが、石臼を使うメリットは細かく挽ける・粉砕する物質の温度が上がらない為に変質が少ないといわれます。
（３）粉砕した大豆に水を加え釜に入れます。
（４）釜で焦げない様に加熱します。
（５）加熱した大豆汁を布袋を通し容器に受けます。この布袋にいわゆる「おから」が溜まります。
（６）こうして絞り出したものが「豆乳」です。
（７）この豆乳が適温に成るのを待ち、「苦汁」を打ち、静かに攪拌します。
※ この苦汁を打って、固まった状態で重石を掛けずに食する物を「くみ上げ豆腐・そぼろ豆腐」と呼んで販売する店も有ります。
（８）再度、苦汁を打ち状態を見ます。
（９）是を豆腐型に布を敷いた容器に入れ、重石を掛け初期の半分程度の厚みに成れば豆腐の完成です。
（10）是を規定寸法に切り分けて完成。冷水で冷却します。（この冷水冷却１０分程度で通常の豆腐の硬さに成ります。）
※ 「絹こし豆腐」はこの重しを掛ける操作が全く有りません。豆乳の殆ど全てを固めた物で、
「絹こし豆腐」は重石の操作が無いために同量の大豆で凡そ２倍の量の豆腐が出来ます。
◎ これ等の工程写真を下の”フォトアルバム”を押してご覧下さい。
(*^‥^*)」 イヨッ
フォトアルバム
投稿者 jun : 12:51 | グルメ＆レシピ | コメント (9) | トラックバック (0) | BBS | Top