2005年5月30日
実山椒
先日、花山椒の佃煮を炊いて作り方（料理法・レシピ）を記載したが、早くも実山椒が出てきた。この実山椒も有るのは１週間程度。市場にはもう少し長く出ると思うが、自家製で作る場合の山椒の実はなるべく若いものがいい。市場で入手出来る物はもう少したけて居て硬い。何故なら炊けば実が小さくなるからで、実を割って中に白い身の皮と外の青い皮が明確に分かれるもの、硬いもの、大きい実のものは購入しないほうが無難。食べると口にかすが残るようなものに成る。家庭用の購入は農家直接か路地野菜での購入が好ましい。
今日は、この山椒の実の軸掃除に１４時間以上を費やしたミ(ノ_ _)ノ=3 ドテッ!!。是を水洗い・水切りして一部を塩漬け、他は熱湯で１０分間茹で水にさらして明日佃煮に仕上げる事にした。何せ早く処理しないとたけて硬くなる。処理に時間がかかる方は軸のまま茹でて冷蔵庫にいれ、必要分処理するのが好ましい。当然、このまま冷凍保存できる。
山椒の実の佃煮の作り方（料理法・レシピ）は以前の他の佃煮に同じで有るが、是は明日。
※ 今年は、山椒の実が高騰、去年の倍くらいするミ(ノ_ _)ノ=3 ドテッ!!。因みに三田・篠山の農協が栽培農家から買い上げる今年の購入価格は2800円／１Kg程度と聞く。是も異常気象のせいかな？？。
(*^‥^*)」 イヨッ
投稿者 jun : 02:59 | グルメ＆レシピ | コメント (11) | トラックバック (0) | BBS | Top
2005年5月24日
- 忘れられた記憶 -
「まなべじゅん作品展」 - 忘れられた記憶 -
豊中市立市民ギャラリーに於いて平成１７年５月１７日（火）～２２日（日）までの間、開催致しました「まなべじゅん作品展」 - 忘れられた記憶 - を皆様のおかげをもちまして無事終了する事が出来ました。色々とご協力下さいました方々、ご来場下さいました方々、応援頂きました方々にこのＨＰを借りて厚くお礼申し上げますm(_"_)m ペコペコ。
尚、当該展示に展示し得なかった作品を加え、再構成の上、本ＨＰ内に新しく開設する小生のギャラリーに作品の展示を致したく思います。ご覧頂けなかった方は、もう暫くお待ち下さい(_ _(--;(_ _(--; ペコペコ。
(*^‥^*)」 イヨッ
投稿者 jun : 12:29 | 写真・作品展 | コメント (0) | トラックバック (0) | BBS | Top
2005年5月15日
- 忘れられた記憶 -
「まなべじゅん作品展」 - 忘れられた記憶 -
本日、午後７時に友人の手助けにより個展会場の設営が終了しました。
皆様のお越しをお待ち申しております。是非、会場においで下さい。
２１日（土曜）２２日（日曜）は会場に必ず居りますが、他の日は仕事の都合で
居ない可能性が有ります。他の日においでの節は下記のメールフォームから
前日までにメールをお願いします。出来る限り皆様にお会いしたいと思います。
(-m-)” パンパン
(*^‥^*)」 イヨッ
投稿者 jun : 23:03 | 写真・作品展 | コメント (10) | トラックバック (0) | BBS | Top
2005年5月12日
- 忘れられた記憶 -
貴方は
自分で思うより孤独な人だ
私を必要とした時が有ったように
必要とする時が有るように
孤独ならば帰っておいで
今 どこにいるの
今 どうしているの
私はここでこうして元気
manabejun
投稿者 jun : 11:10 | 写真・作品展 | コメント (1) | トラックバック (0) | BBS | Top
2005年5月12日
- 忘れられた記憶 -
通り過ぎた日々と
迎え来る日々
再び有ればと 思う日々
また会えればと 思う日々
manabejun
投稿者 jun : 11:07 | 写真・作品展 | コメント (1) | トラックバック (0) | BBS | Top
2005年5月9日
-まなべじゅん- 作品展案内状（写真面）
- まなべじゅん 作品展 -
展覧会名：忘れられた記憶
展示内容：写真
展示場所：豊中市立市民ギャラリー
〒560-0021 本町１－１－５（阪急豊中駅南側高架下１階）
TEL・FAX 06-6846-8621
展示期間：平成１７年５月１７日（火）～２２日（日）
展示時間：午前１０時～午後７時（日曜日は午後５時まで）
そ の 他：仕事の都合で会場を留守にしている場合が多々有ります。
２１日（土）・２２日（日）は必ず会場に居ます。
※ご家族・友人お誘い合わせのうえ是非会場にお越し下さい。
m(_"_)m ペコペコ
投稿者 jun : 06:18 | 写真・作品展 | コメント (2) | トラックバック (0) | BBS | Top
2005年5月9日
-まなべじゅん- 作品展案内状（はがき面）
- まなべじゅん 作品展 -
展覧会名：忘れられた記憶
展示内容：写真
展示場所：豊中市立市民ギャラリー
〒560-0021 本町１－１－５（阪急豊中駅南側高架下１階）
TEL・FAX 06-6846-8621
展示期間：平成１７年５月１７日（火）～２２日（日）
展示時間：午前１０時～午後７時（日曜日は午後５時まで）
そ の 他：仕事の都合で会場を留守にしている場合が多々有ります。
２１日（土）・２２日（日）は必ず会場に居ます。
※ご家族・友人お誘い合わせのうえ是非会場にお越し下さい。
m(_"_)m ペコペコ
投稿者 jun : 06:14 | 写真・作品展 | コメント (0) | トラックバック (0) | BBS | Top
2005年5月6日
- 即席わらびの佃煮 -
このHPには検索から多くの方が来られますが、其の中に「わらびの佃煮・作り方」と言う検索内容が多く見受けられます。ならば一度作ってみよう！！と言うことで試作。ただ、今回は即席で日持ちはしません。
【わらびの佃煮の作り方】
① 名称： わらびの佃煮（わらびのつくだに）
② 材料： わらび・薄揚げ
③ 味付： 砂糖・醤油・酒・味醂
④ 方法： フライパンに油を引き、わらびの水分を飛ばす。（わらび表面に多少シワが出来る程度）
薄上げを細く切った物を加え更に炒める。（薄揚げにほんのり色が附く程度）
此処に醤油・酒・味醂を各１を適量加え絡める。
充分に絡めれば、砂糖１を絡め砂糖が融ければ完成。
⑤ 注意： 日持ちするわらびの佃煮を作るにはあく抜きしたわらびを数時間天日乾燥して
水分を多少飛ばしてから作って下さい。でないとわらびが煮崩れします。
この方法では未だわらびの中の水分が多く出汁に置換されていないため日持ちしません。
天日乾燥して作る場合は醤油・酒・味醂を各１にて煮込み、最後に同様に砂糖を絡めます。
(*^‥^*)」 イヨッ
投稿者 jun : 23:39 | グルメ＆レシピ | コメント (0) | トラックバック (0) | BBS | Top
2005年5月6日
- うどのスープ -
葱焼き飯に添えた【うどのスープ】の作り方。本当に簡単で美味しい。今の季節の季節物スープ。是非どうぞ。
【うどのスープ】
① 材料： うど１本・チキンスープ（無い時はチキンブイヨン）・こごみ（３本）
② 味付： 塩・胡椒
③ 方法： うどを長さ５センチ程度に切り、長手方向に薄切り。
チキンスープにうど・こごみを入れ２～３分煮て味付け。
④ 注意： うどが余り柔らかくならない様に。最後に上にこごみ（青物）を載せる。
こごみは無くても可能。他の青物（香りがきつく無いもの）をどうぞ。
(*^‥^*)」 イヨッ
投稿者 jun : 19:05 | グルメ＆レシピ | コメント (0) | トラックバック (0) | BBS | Top
2005年5月6日
- 葱焼き飯 -
小生は葱が好き。で、わらびと葱の焼き飯。多量の葱を入れたので大変に甘い。ま、砂糖の甘さでは無いので丁度いいが。焼き飯にはスープが附くと思っている小生、ウド（うど）のスープを添えた。家庭で葱が一杯ある方は是非どうぞ。
【葱焼き飯】
① 材料： 冷やご飯・葱（九条葱一人前５本）・わらび・薄揚げ
（好みにより玉子。山菜ならほとんど何を入れてもＯＫ。）
② 味付： 塩・胡椒・昆布茶一さじ
③ 方法： 最初にわらびを炒め水分を飛ばす、後は焼き飯の作り方に同じ。簡単。
④ 注意： わらびの水分を充分に飛ばす。葱は最後に居れ充分に炒める。
(*^‥^*)」 イヨッ
投稿者 jun : 19:01 | グルメ＆レシピ | コメント (0) | トラックバック (0) | BBS | Top
2005年5月4日
- 毎日が筍づくし-Ⅱ -
毎日が筍の食卓。筍だけの食卓では無いが、4月26日から今日まで毎日何か筍料理を食べて来た。でも、さすがに今日で飽きた。でも、今日も友人から「筍要らない？」の電話。返答は当然「要らん」。でも、未だ湯がいた筍が残って居る(＿△＿;〃 ドテッ!。で、最後の手段、佃煮屋さんにも売っている筍の佃煮を作った。先日の佃煮、「花山椒の佃煮」の醤油汁が少量残って居たので是で作る事にした。少量の花山椒も醤油汁の中に残って居る。丁度いい。
この少量の残り醤油汁に再び醤油（２）+酒（１）+味醂（１）の割合で液を増量、この醤油で「筍の佃煮」を作った。山椒の香り・味もして丁度いい。是なら多少の日持ちもするだろう(=^_^=) ヘヘヘ。結構な量が出来た。佃煮、ま、鹹いので余り食べられた物ではないが、お茶漬けの共には最適。またもご飯が進む。でも、暫く筍は食べないと思う。（＾Ｏ＾）きゃはは。
(*^‥^*)」 イヨッ
投稿者 jun : 01:50 | グルメ＆レシピ | コメント (2) | トラックバック (0) | BBS | Top
2005年5月3日
【究極の筍ご飯レシピ】
究極の筍ご飯レシピとは、作り方は先日の筍ご飯のレシピに同じ。ただ、筍が違う。筍は掘る所から、当然朝掘り。上に出た物はだめ。先だけ出た筍を掘り、其れをそのまま焼き筍にする。是を食べれば「焼き筍の刺身」、是を入れた「筍ごはん」を作る。是が最高の「筍ごはん」。ま、竹林を持ってる人でなければ多分食べられない。ま、竹林を持ってる人と友達になることですね。是を食べるには。
で、その偽物レシピを。其れは丸まま茹でた筍を皮を剥き、網で焼く。是を切って炊く。大変に味の濃い「筍ごはん」が炊ける。ま、偽物は偽物だけど、やって見れば確かに近い。一度ご賞味あれ。もう少しの期間ですが。
(*^‥^*)」 イヨッ
※ 日本一美味しい筍は京都、菅原の筍、土が違う。
【筍ごはん・くぎ煮のレシピ】: http://www5d.biglobe.ne.jp/~m_jun/00-fgm/archives/2005_4_27_159.html
投稿者 jun : 00:47 | グルメ＆レシピ | コメント (2) | トラックバック (0) | BBS | Top
2005年5月2日
- 毎日が筍づくし -
なんせ多量の筍、毎日が筍づくし。でも筍も料理の方法で何とでも成るはずと我が家では挑戦中。で、今日の昼は先の柔らかいところを使った山菜焼き飯。夕飯は八宝菜である。違った味・食感を持ってくれば一応一週間以上毎日食べているが、まだ大丈夫だ（-＾〇＾-）アハハハ。ま、筍が多量にある皆さんは是非挑戦下さい。そして、新レシピを是非報告下さい。
【山菜焼き飯】
① 材料： 冷やご飯・筍（先の柔らかい部分）・わらび・こごみ・花山椒・きくらげ・薄揚げ
（好みにより玉子。山菜ならほとんど何を入れてもＯＫ。ただ、香り物は注意。）
② 味付： 塩・胡椒・昆布茶一さじ
③ 方法： 通常の焼き飯の作り方に同じ。簡単。
④ 注意： 余り食感の違った材料を入れないこと。特に硬いものなど。
※ 筍ご飯・山菜ご飯とは違った食感と味に成ります。
(*^‥^*)」 イヨッ
投稿者 jun : 15:26 | グルメ＆レシピ | コメント (0) | トラックバック (0) | BBS | Top
2005年5月2日
「わらび（その他山菜）の灰汁（あく）抜き方法」
皆さん（＠＾＾＠）／コンバンワ。検索から来て頂いた皆さんどうも有難うございますm(_"_)m 。昨日で昨年９月以降のアクセス数が２万件を越えました。そして驚いた事に、通常一日５０件程度のアクセス数なのですが、昨日のアクセス数はなんと２００件、(°Ｏ° ;) オドロキ！。
其の殆どが「愛・地球博 裏技」「筍の湯がき方」「筍ご飯の作り方」と季節の話題。では、今日も季節の話題、「藁灰・木灰」【わらび（その他山菜）の灰汁（あく）抜き方法】を。
※ 「筍の湯がき方」は此処 ⇒ 「筍（たけのこ）の季節」 ： http://www5d.biglobe.ne.jp/~m_jun/00-fgm/archives/2005_4_26_158.html
「藁灰・木灰」
春は山菜の季節、小生は特に「わらび」が好き。一昨日はわらびを入手したまではいいが、あく抜き用の灰が準備して無い。藁（わら）灰か木灰が良いのだが是が最近入手しずらい。昨年は毎週訪れる豆腐屋さんが兼業農家なので無理を言って藁灰を作って貰って入手。一昨日は伝手を頼って未だ蒔きで風呂を炊くおばーさんの家から貰ってもらって何とか入手。この季節何とかしないと！！。炭酸（重曹）であく抜きをされる方も居られるが、是は本当に最後の手段。薬臭く小生は好みません。皆さんもあく抜きには是非「藁灰・木灰」の準備を。通常、料理のあく抜きには是を使えば一味違った料理に成ります。農家を訪れた時には藁を、キャンプに行って焚き火をした時には木灰を入手しましょう。ただ、水がかかった灰は灰汁（あく）が抜けて使えません。因みに、「わらび」が柔らかくなりすぎて！！と言う皆さんに料理人の「わらび」のあく抜き方法を。
【わらび（その他山菜）の灰汁（あく）抜き方法】
① 材料のわらびがそのまま入る大きな鍋を準備。大きな鍋が無ければフライパンでもOK.
② わらびが充分に浸かるお湯に「藁灰若しくは木灰」を一掴み居れ充分に沸騰さす。（此処で火は止める）
③ 充分に沸騰した灰汁（あく）汁に洗った「わらび」を浸し、浮かない様に落し蓋をする。
④ そのまま冷えるのを待つ。完成。（小生は一昼夜置きます。）
（わらびは充分にあく抜きしましょう。胆石に成る物質が含まれて居ます。）
⑤ 保管したければ、新しい水に変え冷蔵庫保管すれば三～四日くらいは持ちます。
（水に取れば、水っぽく成ります。正直、保管には余り向きません。）
※ どうしても重曹しか無い場合、灰使用の半分程度の重曹を使用します。
※ 重曹を使用した場合、充分に水にさらせば薬臭さは抜けます。
※ 小生は是を水洗いして鰹節・醤油をかけてそのまま食べるのが好き。
※ その他の食べ方は、山菜御飯・焼き飯・煮物・佃煮等かな？。
※ 検索から来て頂いた皆さん、どうぞ足跡に一言お書き下さい。励みに成りますm(_"_)m ペコペコ。
(*^‥^*)」 イヨッ
投稿者 jun : 01:56 | グルメ＆レシピ | コメント (57) | トラックバック (0) | BBS | Top
2005年5月1日
「花山椒の佃煮」
（-＾〇＾-）アハハハ、佃煮は～？炊きたてご飯準備してるけどぉ～ のご要望にお答えして、「花山椒の佃煮」・・・写真・・・をＵＰ！。この寸胴に一杯の花山椒を炊いて是だけ。１／１０以下ミ(ノ_ _)ノ=3 ドテッ!!。作り方は本日の「花山椒」をどうぞ。
「花山椒」：http://www5d.biglobe.ne.jp/~m_jun/00-fgm/archives/2005_5_1_163.html
投稿者 jun : 22:38 | グルメ＆レシピ | コメント (5) | トラックバック (0) | BBS | Top
2005年5月1日
「オンフルール」
最近、気に成るお店が有る。何故かと言えばこのHPに以前紹介している「オンフルール」に此処最近目だってアクセスが多いこと。甘い物を食べない小生も美味しい！！と思うケーキ屋さん。そこで本日、久しくケーキを買いに行った。小生の家からは正直、渋滞の中を通らねば行けないミ(ノ_ _)ノ=3 ドテッ!!。只今連休の最中、通常渋滞以上。でも行って来た。何れのケーキも他店に較べて甘く無い。私は昔風のケーキが好き。当然、ケーキ以外にカスタードクリームのシュークリームを買った事は言うまでも無い（-＾〇＾-）アハハハ。酒飲みの小生には、甘さがもっと控えめなればなお嬉のだが・・・。小生のHPにケーキの写真が載ることはまず無い。珍しい写真。あ！聞かれる前に、写真に写るフォークはたち吉、アダムとイブのフルーツピック。何故ケーキフォークでは無いの？(=^_^=) ？。はい、オンフルールのケーキを食べて見れば判ります＼（*^_^*）／。
店名 ： オンフルール
住所 ： 大阪府箕面市石丸2-6-34 （℡ 0727-29-7302） 月曜定休
場所 ： 171号線今宮交差点北にあがって１つ目の信号左折すぐ右手
以前のページ： http://www5d.biglobe.ne.jp/~m_jun/00-fgm/archives/2004_12_5_71.html
たち吉 ： http://www.tachikichi.co.jp/
投稿者 jun : 18:07 | グルメ＆レシピ | コメント (2) | トラックバック (0) | BBS | Top
2005年5月1日
「花山椒」
昨日の買出しで花山椒を見つけた。結構高価。でも、山椒好きの小生、ボール３杯分を入手。昨日の宴会には早速少量を即席の佃煮にして持参した。購入すれば１０ｇ数百円の代物、昨日に下処理をしており、本日佃煮に仕上げる。ボール３杯でも、ほんの少ししか出来ないが季節の香り。小生の佃煮レシピは殆ど皆同じ。以前の佃煮レシピを見ていただければわかるが、基本線を以下に。
【花山椒の佃煮】
① 材料を水洗い、充分に水分を切る。
② 小生の基本、醤油・酒・味醂を２：１：１～３：１：１の基本から自分の好みに応じて味付け。
（小生の佃煮は物に依れば醤油１００％のものも有る。正直、適当。(=^_^=) ヘヘヘ）
③ 出汁には水は使用せず、香りものには出汁は入れても昆布程度。鰹は香りを消すので入れない。
④ ひたひたに出汁をいれ、出汁が無くなる程度まで弱火で煮詰め完成。
※ 焦げ付かない様に注意。
(*^‥^*)」 イヨッ
投稿者 jun : 12:51 | グルメ＆レシピ | コメント (11) | トラックバック (0) | BBS | Top