Forgot memory

自己流で煮た後で、ネットで調べることを思いつきました（＋＋）私は水を代えて２度ゆがき　いきなり煮てしまいました。これだとちょっと、えごみがつよかったです（＝＝）食べられないほどではないですが。来年はちゃんと水にさらしてアク抜きして、もっと美味しくつくります。ありがとうございました（＾＾）

　きよきよさん、コメント有難うございます。料理は実験と同じ、２度の失敗はありません。色々失敗しながら覚える物と思います。
　一度だきで多量に作られたので有れば其れを再度水にさらして再度炊けばOKと思います。上記説明の1度目の醤油の茹でこぼしをしたと思えばOKです。
　でも、来年は失敗しません。大丈夫です。頑張って下さい。学校のテストと違い何の制約も無いのですから。

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詳しいレシピ有り難う御座いました

　勲さん有難うございます。温故知新、昔からの方法をＨＰに記載したのみ。埋もれた情報は一杯。

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庭木を整理していて青い実山椒がたくさんなっているのを発見。　佃煮することを思いついて検索しました。
助かりました。　ついでに一部収穫した青梅は味噌、砂糖と漬け込んで青梅ドレッシングにします。（これは昨日　長野県の方に教えていただきました）

　お役に立てて幸いです。家で取れる？？いいですねー。梅は色々に使えます。梅シロップ・梅ジャムなども。色々旬のもの作って下さい。

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リベンジ！して新たに実家に摘みに行き作りました．今度は美味しくできました（＾＾）前の失敗作はすり鉢ですって山椒味噌にしてみたらなかなか評判よかったです。焼きおにぎりにつけると最高です．ぜひ、ためしてくださいませ．

　はい、きよきよさん、そのまま食べるのには山椒の辛さが勝るものは、おにぎりですか？、新しい使い方情報有難うございます。是からは茄子の山椒和えなんかにも使えると思います。
　ま、一度失敗すれば二度は失敗しませんから、色々な物にご利用下さい。密閉して冷蔵庫保管すれば、一年経った物の方がまろやかで美味しいです。また新しいメニュを見つけたら是非此処に報告下さい。今後とも宜しくね。

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きよきよさんと同じく，作った後で作り方を知りました．一度，水でゆでるんですね．どうりで味見したら口がぴりぴりしびれるなあと思いました．これから，水でゆでて作り直してみます！失敗したときの対処法ありがとうございます！

　おばあちゃんの知恵袋さん、こんばんは。作品展準備のために失礼しました。上手く行っていたらまた此処で報告下さい。今後ともこのHP宜しくお願いします。

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このレシピで作ろうと張り切っていたら、軸をはずす　に参りました。まあ〜細かい手作業！肩こったあたりに完了。次の工程にはいっています。長野の嫁入り先は　この地域では山椒の実は食べる習慣はなく、新芽を摘み取り生のまま醤油で食べたり、川魚と共に煮て食べたりしています。なのであちらこちらの家の山椒の実は毎年そのまま土に零れ落ちています。今回　嫁がこれを美味しく作る事が出来れば　実を食べるきっかけになるのかな〜なあんて思ってみたりしています(笑)

　かおるママ さんこんばんは。え！！実は食べないの？？。そして落ちるの？？。其れは他の都市では考えられない処置です。
　落ちる前に下にシートをひいて、其の実を乾燥、粉山椒に！！。是非、おばーちやんの小遣い稼ぎを教えてあげて下さい。その落ちた実をそのまま販売しても売れると思います。加工品を売るには色々衛生設備の問題が有りますが、生の実・乾燥した実を売るには問題がないと思います。
　是非来年は、山椒の実で小遣い稼ぎを行って下さい。ところで、佃煮は上手く出来ましたか？？。

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山椒は上記どうりに作り出来ましたが、果たしてこの味でよいのかどうか・・嫁に来るまで実家の食卓にも山椒がらみの料理が殆ど出てこなかったので　自信がありません(笑)　　キムチなどの唐辛子系はどんと来い！なのですが、山椒はまだしもワサビは　「鼻が馬鹿になる！」と量を間違えると大騒ぎしていますから。

　かおるママさん、こんばんは。出来ましたか。いや、小生、日本の味はわさび・山椒・柚子・梅干等と考えています。山椒の佃煮は買えば本当に高価です。佃煮でも山椒昆布・ちりめん山椒・煮魚等に利用できます。小生はご飯にそのまま掛けて食べるのが好き。色々挑戦してみて下さい。この夏に、この辛さは食欲増進に有用です。

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済みませんが、われわれは今マサバ山椒佃煮のサンプルをやっていますが、この関係のレシピがありますかどうかを確認の上、私のメールまで送ってくださいませんか。
以上です、宜しくお願い致します。

　小波さん、こんばんは。小生、メールでの返答は行って居りません。すみません。
　マサバ山椒佃煮とは？、真鯖の佃煮と言う事でしょうか？。小生は作った事が有りません。
　魚の佃煮は殆ど同じ様に作ると思いますが、鯖、青魚は臭みが有る為に少々工夫が必要かと思います。一度焼くとか、お茶ガラ等で臭み抜きをするとか・・・。そのための山椒とは思いますが・・・。

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昨年「山椒の実の佃煮」の作り方を参考に作りました。
簡単なのに美味しくすっかりハマッテしまいました。
歯応えが気に入って２度作りましたが、収穫の時期が遅れると硬いようです。（これは煮魚の時に使いました）
今年は、今朝、収穫してきました。今から作ります。
あの味が楽しみです。どうもありがとう

平塚さん＞＞
　嵌りましたか。そう、日本の味。田舎の味かな？。でも、食もすすむし、これからの季節には最高です。
　はい、収穫が早いほど美味しいですね。小生は毎年１年分作っています。空気を入れずに個袋に分けて、冷蔵庫保管しています。今年も楽しんで下さい。

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今､庭から収穫してパソコンを開きました。収穫時期が判らず迷いながらとりました。早い方が良いと記されてましたがどうなったらどのような状態になったら収穫して良いのでしょうか？大きさで判断ですか？

michikoさん＞＞

＞＞収穫時期が判らず迷いながらとりました。

　はい、山椒の実は、早いほど高級です。でも、炊けば身がしぼんで小さくなります。で、ほどほどと言う事なのですが、指先で身を潰すと、外の青い皮と中の白い実が共に柔らかく押しつぶせるまでが食べごろ。

　中の白い実が硬い様なら長けすぎ。口に残ります。
（これらは、煮魚等に使って下さい。）
中の身が黒いものは、そのまま木に放置して、はじけたものから、粉砕して山椒のふりかけ（外の皮のみ）程度にしかなりません。

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ありがとうございました。先ほど採った実１００ｇ程度ですが早速レシピ通りやったのですが第一弾のお醤油だけで１０分にたのが火が強すぎたのかかなり煮つまってしまい小さくしぼんでしまいました。残念！収穫時期の件つぶしてみたら中の白い部分はすこし固めですがつぶれます。後３００ｇ位は収穫できそうなので頑張ってみます。ありがとうございました。

michiko　さん＞＞
　強すぎたのかかなり煮つまってしまい小さくしぼんでしまいました。残念！＞＞
　
　残念ではありありません。そのしぼむものが高級品です。店に並ぶものはその時点で収穫すれば小さくて目方も無いので、わざわざ収穫時期を遅らせているのです。
　家庭にあるのであれば、そのしぼむ物が、食べた時、口にかすが残らずに美味しく頂けるものです。そのまま炊いて下さい。少しに成りますが、美味しく頂けます。時期をずらせば、段々に中が硬くなります。注意！！。

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山椒の実に囲まれて過ごす事20年、一度も摘んだ事ありません。今から収穫に行き佃煮に挑戦してみます。

みっちさん＞＞

＞＞山椒の実に囲まれて過ごす事20年、一度も摘んだ事ありません。

　一杯有るなら、本当に勿体無い。非常に高価なものです。農協に出せば、非常な高値なのですが・・・。農協に取り扱いが無いなら、農家直販か、路地野菜で販売下さい。取るのに面倒ですが、其れだけ高価。

是非、来年からでも・・・。

庭に毎年出来る山椒の実を使いたいと思い検索しました。早速、佃煮から作ってみたいと思います。結果は又報告します。有難うございました。

おすみさん＞＞

　上手く出来ればいいですね。また報告宜しくね。

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