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2006年1月31日

JAZZフルーティスト（フルート）「池田清美」さんDUOライブスケジュール

　昨日、高槻 JK CAFEでのJAZZフルーティスト（フルート）「池田清美」さんの事を記した。そこに小生は「池田清美バンド」かDUOを聞きたいと書いたが、其れが実現！！。今日の深夜ご本人から情報を頂いた。嬉しい情報の詳細は以下のとうり。JAZZフルート好きの皆さんは是非どうぞ！！。

●　2006年5月19日 (金)　高槻　JK CAFE　（初ユニット）　：
　　　　　　　　　　 “Finger Prints”　：　奥村斉（P）池田清美（Fl）
●　2006年6月02日 (金)　京都　Greenwich House　：
　　　　　　　　　　“Finger Prints”　：　奥村斉（P）池田清美（Fl）

◎　DUO 以外のライブ奏者は以下のとうり。

●　2006年2月22日（水）京都　JAZZ LIVE CANDY
　　　　　　　　　　田井泰弘(G)今井祐岐(P&Vo)森本耕司(Ds)矢野克宏(B)池田清美(Fl)
●　2006年3月18日（土）京都嵐山　「音や」
　　　　　　　　　　anSmith（イアン・スミス）(P&Vo)黒石昇(B)池田安友子(Per)池田清美(Fl)
●　2006年3月28日（火）京都　JAZZ LIVE CANDY
　　　　　　　　　　畑 幸子(Vo)KOYA(P)椿原栄弘(B)石田博嗣(Ds)池田清美(Fl)
●　2006年3月29日（木）京都　ブルーノート
　　　　　　　　　　IanSmith（イアン・スミス）(P&Vo)黒石昇(B)池田安友子(Per)池田清美(Fl)
●　2006年4月02日（日）滋賀　豊郷　蔵しっく館　(優しい心地良い酔い系)
　　　　　　　　　　新酒　酒蔵開き　＆　BOSSANOVA　：
　　　　　　　　　　今井祐岐（P&Vo）田井泰弘（G）池田清美（Fl）Keith Hills（Per）
●　2006年4月08日（土）京都　JAZZ LIVE CANDY
　　　　　　　　　　畑 幸子(Vo)中島 直(P)黒石昇(B) 山名正和(Ds) 池田清美(Fl)
●　2006年4月13日（木）高槻　JK CAFE
　　　　　　　　　　奥村斉(P)刀祢直和(B)松本慎吾(Ds)（2Stage目のみ）池田清美(Fl)
●　2006年4月16日（日）京都　JAZZ LIVE CANDY
　　　　　　　　　　ミスティ美也子（Vo）呉服隆一（P）矢野克宏(B)神吉信一（Ds）池田清美(Fl)
●　2006年5月04日（木）高槻ジャズストリート　（茶ろん 昭和40年で16時〜）・（LoveStoryで20時〜）
　　　　　　　　　　河野多映(P)・椿原栄弘(B)・池田清美(FL)
●　2006年6月11日（日）京都三千院近辺のお寺「香雲コンサート」
　　　　　　　　　　今井祐岐(P＆Vo) 池田清美(Fl)
●　2006年6月13日（火）京都　JAZZ LIVE CANDY
　　　　　　　　　　今井祐岐(P)田井泰弘(G)矢野克宏(B)森本耕司(Ds)池田清美(Fl)
●　2006年6月30日（金）高槻　JK CAFE
　　　　　　　　　　奥村斉(P)浜崎州平(B)松本慎吾(Dr)和佐野功(Per)池田清美(Fl)
●　2006年7月07日（金）京都　JAZZ LIVE CANDY
　　　　　　　　　　畑幸子(Vo)KOYA(P)椿原栄弘(B)石田博嗣(Dr)池田清美(Fl)

※　その他の「池田清美」ライブ情報

★　2006年下半期のスケジュールは此処 ：
　　　http://www5d.biglobe.ne.jp/~m_jun/00-fgm/archives/2006_5_27_537.html　

※　「池田清美」さん・黄金のフルート-�V*「池田清美」さん・黄金のフルート-�U・黄金のフルート
※　他のライブ・演奏者は判明次第順次修正。

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投稿者 jun : 07:02 | JAZZ&LIVE | コメント (0) | トラックバック (0) | BBS | Top

2006年1月30日

黄金のフルート-�V*「池田清美」さん*ライブ情報

　昨日、小生が最近話題にしている「黄金のフルート」・「女性フルーティスト池田清美」さんの演奏をJK CAFEに聴きに行った。午後３時まで用があり帰宅後寝てしまった。起きればPM６時、どうするかと一瞬考えたが行く後悔より行かぬ後悔の方が大きいの言葉の通り（実行する後悔より実行しない後悔の方が大きい。）行く事にした。
　やはり、行って良かった！！。ちと昔の「ハービーマン」を思い出す音色を聞いてきた。ただ、ハービーマンが活躍したのは今から数十年前、余り言うと小生の年齢がばれると言うもの。年齢不詳の小生としてはちと辛い。（爆）
　今回、演奏された皆さんは急ごしらえのバンド、一度「池田清美バンド」かDUOを聞いてみたい気がする。検索に出てくる「池田清美」さんの専門は女性フルーティストの多くがそうで有る様に多分クラシック、JAZZの分野での女性の力強いフルートは余り聞かないが、この池田さんはJAZZフルーティストとしてお勧め。素人の小生が云々するのは池田さんには本当に迷惑で有ろうが、是非JAZZフルート好きの皆さんに聞いて頂きたい・・・。
　尚、京都の方だそうで、京都で多く活躍されて居る。お聞きした「池田清美」さんの今年前半のライブスケジュール(ライブ情報)は以下のとうり。

2006年2月22日 （水）　京都　JAZZ LIVE CANDY ：http://www.h3.dion.ne.jp/~candy-h/
2006年3月18日 （土）　京都嵐山　「音や」：http://www.k2.dion.ne.jp/~otoya/
2006年3月28日 （火）　京都　JAZZ LIVE CANDY
2006年3月29日 （水）　京都　blue note：http://web.kyoto-inet.or.jp/people/bluenote/frame.html
2006年4月02日 （日）　滋賀県　新酒　酒蔵開き　＆　BOSSANOVA：http://www.h2.dion.ne.jp/~taijazz/okamura.htm
2006年4月08日 （火）　京都　JAZZ LIVE CANDY
2006年4月13日 （木）　高槻　JK CAFE：高槻市城北町1-7-8　（�пF077-671-1231）：http://www6.ocn.ne.jp/~officejk/cafe/jkcafe.html
2006年4月16日 （日）　京都　JAZZ LIVE CANDY
2006年5月04日 （木）　高槻ジャズストリート　（茶ろん 昭和40年で16時〜）・（LoveStoryで20時〜）
2006年5月19日 (金)　高槻　JK CAFE
2006年6月02日 (金)　京都 Greenwich House：http://www.greenwich-house.com/
2006年6月11日 （日）　京都三千院近辺のお寺「香雲コンサート」
2006年6月13日 （火）　京都　JAZZ LIVE CANDY
2006年6月30日 （金）　高槻　JK CAFE
2006年7月07日 （金）　京都　JAZZ LIVE CANDY　

※　ライブ共演者情報

※　「池田清美」さん：http://homepage1.nifty.com/gekkodo/ikeda.html
※　黄金のフルート-�U：http://www5d.biglobe.ne.jp/~m_jun/00-fgm/archives/2006_1_23_301.html
※　黄金のフルート：http://www5d.biglobe.ne.jp/~m_jun/00-fgm/archives/2006_1_19_297.html
※　2006年2月06日ライブスケジュール追加。

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投稿者 jun : 06:10 | JAZZ&LIVE | コメント (0) | トラックバック (0) | BBS | Top

2006年1月28日

本日の路地野菜

　本日、三田方面は道路凍結・雪、夜が明けてから温度低下して来た。今の時期は端境期。今は、雪や寒冷で土の中の大根も凍結すると言う。とにかく野菜が少ない。
　冬の路地野菜の販売時間は７：３０分から、今日は家を６：００に出発したが、６時台に成れば点滅信号も無く、おまけに道路の凍結が何処に有るかも知れないので低速走行すれば既にガードレールに激突した車を見て尚も低速走行、毎回１時間で到着する三田に1時間半掛かった。
　到着すれば何時も会うご婦人が小生の籠を用意されており、中には春菊・小松菜が入っていた（爆）。そう、この時期、個の様な葉物野菜は数袋しか無い。不要なら返せばいいとご婦人が取ってくれる。有り難く毎回頂くが（爆）。その他に今回は大根・じゃが芋・白ネギ・切干大根・乾燥わらびを買った。無いと言えば色々集まる物で、家には白菜は５個・キャベツは５個、貰った物の方が多い。でも、此処までは食べられない。明日でも処分しなければ（おすそ分け）。
　購入後、農家の方と歓談、毎回コーヒーを頂く。小生の気晴らしドライブ、帰路、能勢の堂本豆腐店に寄った事は言うまでも無い。

　　※　写真は左が切干大根２００円、右が乾燥わらび１００円。何れも多量に入って居る本日の収穫。料理は何れ。

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投稿者 jun : 22:28 | グルメ＆レシピ | コメント (0) | トラックバック (0) | BBS | Top

2006年1月28日

ヘルシー*マーボ豆腐の作り方（レシピ）

◎　寒い夜にはマーボ豆腐に日本酒！！。

（１）材料（二人分）

豆腐：１丁
合びきミンチ：100g
白ネギ：２本
豆板醤：小さじ１杯
にんにく：１片
生姜しぼり汁：小さじ２杯

水：1カップ

（２）調味料

味醂（砂糖可）：大さじ２(砂糖の場合は小さじ少量)
醤油：大さじ1.5杯
オイスターソース：大さじ１
鳥がらスープ若しくは中華スープ：小さじ１
水溶き片栗粉：適量
トマトケチャップ：小さじ１
ラー油：適量　

（３）作り方

　マーボ豆腐と言えば中華なべに油を入れて材料を炒め・・・と成るが、ヘルシーにするには以下の方法で作る。

�@　合びきミンチは湯通しして余計な油分を取って置く。
�A　水１カップを入れた子鍋に適当な大きさに切った豆腐を入れ、温まるまで４〜５分待つ。
�B　豆腐が温まれば白ネギ以外の材料と片栗粉以外の調味料を入れる。
�C　再び沸騰すれば白ネギを入れ、片栗粉でとろみを附ける。
�D　器に盛り、ラー油を適量かけて完成。

※　当然、この豆腐は堂本豆腐店製。ちと入れる器が小さかった（爆）。

　　　(*^‥^*)」　イヨッ

投稿者 jun : 21:36 | グルメ＆レシピ | コメント (0) | トラックバック (0) | BBS | Top

2006年1月27日

簡単な丼の作り方（レシピ）

夕食は、愛情かけて手抜きして（爆）。一番簡単なのは、どんぶり物です。

木の葉丼・親子丼・他人丼・肉丼・カツ丼等々作り方は皆同じ。

（１）　基本材料；一人分
�@　割り下（味醂・醤油を同量）
�A　玉ネギ（小さいのを一人１個使用、多量に使用）
�A　たまご２個（肉丼には不要）
�C　グリンピース・三つ葉・隠元等の青物（三つ葉以外は先に湯通し）

（２）　その他材料（丼別）
◎　木の葉丼：薄揚げ（このときは玉ネギでは無く青ネギ）
◎　親子丼：鳥もも肉
◎　他人丼：細切れ肉
◎　肉丼：細切れ肉
◎　カツ丼：とんかつ（面倒なら、スーパーで購入）

（３）　作り方
�@　割り下を小さな鍋もしくは小さなフライパンに適量入れ、煮立たす。
�A　此処に丼別のその他材料を入れ、材料に火が通って再度煮た立てば薄切り玉ネギ１個分を入れる。（カツ丼の場合は出来上がり品なので逆）
�B　玉ネギがしゅんと成り、味がしみたら溶き卵２/３を入れ蓋をして４０秒待つ。
�C　蓋を開け残りの溶き卵を入れて２０秒待つ。
�D　丼としてご飯にかけるか、お皿に移す。
�E　グリンピースなどの青物を飾って完成。

※　玉ネギはかしやかしゃで薄切り。
※　多分、１５分以下で出来るし、結構本格的な味がする。
※　化学調味料等の出汁は決して入れない。微妙な味に成ります。
※　塩分取りすぎと思えば醤油の分を減らし酒を追加。

(*^‥^*)」　イヨッ

投稿者 jun : 20:03 | グルメ＆レシピ | コメント (0) | トラックバック (0) | BBS | Top

2006年1月27日

小松菜の煮びたしの作り方（レシピ）

　普通、煮びたしと言えば煮物と思う人が居られるが、煮びたしと煮物は違います。

�@　洗った小松菜をラップに包み、電子レンジでチンする。
�A　冷水に漬け、すばやく冷ます。
�B　揃えて水切りする。
�C　５cm程度に切り揃える。（この状態で食べれば「おひたし」。）
�D　切った物を重ね更に水切りする。
�F　薄揚げ一枚（小さく切る）・出汁（150cc）・塩（小さじ半分）・醤油（大さじ半分）を入れた鍋を火に架け、煮立ったら此処に小松菜を入れる。
�G　小松菜に出汁を絡める様に箸で混ぜ、全体が熱く成るまで火を通す。
�H　此処で火を止め、鍋を冷水で冷やし粗熱を取る。
�I　小松菜の青い色が残って完成。


　　　(*^‥^*)」　イヨｯ

投稿者 jun : 19:50 | グルメ＆レシピ | コメント (2) | トラックバック (0) | BBS | Top

2006年1月27日

すき焼用割り下の作り方（レシピ）

　明日、友人宅はすき焼きなのだろうか？。メールで割り下の作り方を問い合わせて来た。割り下の材料は以下の通り。是を買う人は相当なお金持ち。簡単に作れる。

◎　割り下を使うのは関東風すき焼き（関西風・京風すき焼きに割り下は使いません。）

水　　：300cc
みりん：300cc
酒　　：100cc
醤油　：200cc
砂糖　：大さじ1.5〜2杯

※　是を一度煮立せば、すき焼き用「割り下」。（すき焼きを作る時に煮立たせば良い。）
※　是に鰹節を入れる人も居るが、すき焼きには不要。
※　関西風すき焼きの作り方（レシピ） ： 肉を牛脂で炒めて、砂糖・醤油を架け、白菜等の野菜・しらたき等を入れて水を出し、水が出た時点で他の材料を入れます。焦げ付く様ならお湯を足します。

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投稿者 jun : 01:00 | グルメ＆レシピ | コメント (0) | トラックバック (0) | BBS | Top

2006年1月26日

関東炊き（おでん）の作り方

　以前の生筋肉(すじにく)料理のレシピ（作り方）で牛筋の出汁を取り、以下の調味料を入れる。そこに下処理した材料を入れ煮上がれば数度灰汁取りをして数時間煮込む。結構時間が掛かる手間の掛かる料理です。

※　生筋肉(すじにく)料理のレシピ（作り方） ： http://www5d.biglobe.ne.jp/~m_jun/00-fgm/archives/2006_1_23_300.html

（１）出汁

�@　我が家の出汁と調味料 ： 牛筋出汁+鰹・昆布出汁+酒+味醂+醤油+塩
�A　京都料亭の出汁と調味料 ： 鰹・昆布出汁+酒+味醂+白醤油（香り附けのみ）+塩
�B　おでん屋の出汁と調味料 ： 鳥ガラ出汁+鰹・昆布出汁+酒+味醂+醤油+塩（一般例）

（２）具材

�@　今回の具材 ： 筋肉・糸蒟蒻・卵・厚揚げ・じゃが芋・人参・大根・ごぼう天・竹輪・平天・春菊・レタス
�A　その他の具材 ： 蛸・蒟蒻・三色団子・がんもどき（ひろうす とも言う）・餅巾着・昆布巻き・焼き豆腐・鶏肉団子・鯨・ころ（鯨）・さえずり（鯨）・銀杏・ロールキャベツ・小玉ネギ・えんどう豆

（３）その他・注意点

�@　大根はお米のとぎ汁で下茹でする。（料亭は周囲面取り）
�A　厚揚げ・ひろうす・巾着等の油物は下茹でして油抜きをする。
�B　糸蒟蒻・蒟蒻も下茹でして石灰および臭を抜く。
�C　鶏肉団子も下茹で、酒等を入れ臭み取りをする。
�D　蛸は１０分以下か１時間以上煮込まないと柔らかく成らない。
�E　春菊・レタスは出来上がってから入れる。
�F　数時間煮込み、一度冷やして再度煮込みすれば味が滲みる。
�G　じゃが芋は長手方向に一周剥き、両側をりんご剥きすれば何時間煮込んでも割れない。
　（多分、角を附けないと言うこと。でも、きつく触れば割れるよ（爆）、女性に同じ（爆））
�H　牛筋は出汁を取り、一度上げないと段々に解けて行く。（我が家はそのまま）
�I　煮込み途中で出汁が少なく成れば水を足す。

※　完成写真 ： http://www5d.biglobe.ne.jp/~m_jun/00-fgm/archives/2006_1_25_305.html

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投稿者 jun : 01:04 | グルメ＆レシピ | コメント (2) | トラックバック (0) | BBS | Top

2006年1月25日

牛筋関東炊き（おでん）完成！！

　みなさん、さっむいねー。と言う事で今日は関東炊きと日本酒！！。
レシピ（作り方）は先日の生牛筋肉を毎日煮込んだ出汁に鰹・昆布の出汁が入ってます。
関東炊きの具財は、
糸蒟蒻・卵・厚揚げ・じゃが芋・人参・大根・ごぼう天・竹輪・平天・春菊・レタス
今の時期、高級と言われる春菊・レタスも入ってますよ！！（爆）。
路地野菜では値段が変わらないのだ！！。

では、いただきまーす！！。

今日は食べ応え十分。是を１個１００円で買うと言う友人宅が有るが、１００円では儲からん。（爆）

※　関東炊き（おでんの作り方） ： http://www5d.biglobe.ne.jp/~m_jun/00-fgm/archives/2006_1_26_306.html

(*^‥^*)」　イヨｯ

投稿者 jun : 21:16 | グルメ＆レシピ | コメント (0) | トラックバック (0) | BBS | Top

2006年1月25日

小さな子供の美味しいって何？

　昨日、話題にした「生筋肉」を買った友人に会った。この筋肉で「肉大根」と何か煮込みを作ったらしい。当然、この料理は、本人が買って来て本人が作ったらしい。その料理を食べた子供がやはり「美味しい！」と言ったらしい。翌日、本人がこの残りを楽しみに帰宅して見ると、この「肉大根」が小さな子供さんに食べられて居て残って居なかった。子供さんには相当美味しかったに違いない。
　この生筋肉、確かに美味しい肉の筋なので美味しいのは当たり前なのだが、小さな子供は今まで食べた事も無い物だろうし、是を美味しいと言うこの「美味しい」と言うのは何なんだろう。確かに、美味しいものは美味しいのだが、この子供の言う「美味しい」とは何？。大人の言う美味しいとはちと違った美味しさと思うのだが・・・。
　今回は、普段はあまり食べない大根の煮物、他の家庭でも単純な煮込み野菜、其れを美味しいと言ってお変わりまでする小さな子供、決して高価な肉や野菜では無く、どちらかと言えばガソリン代を除けば安価な肉や野菜、路地野菜や筋肉なのだが。普段、同様な物をお母さんが愛情をかけて作り、食べて居るものと同じはずなのだが・・・。
　大好きなお父さんが久しく作った料理だからかな？（笑）。

※　美味しいもの ： 「嫌いで無い味で、新しい味の物」 と思う小生なのだが・・・。

　　　(*^‥^*)」　イヨｯ

投稿者 jun : 00:28 | 子供 | コメント (0) | トラックバック (0) | BBS | Top

2006年1月24日

JK CAFE

　先日から「高槻・一発屋」と「黄金のフルート」で話題にした「高槻・JK CAFE」、この高槻でも有名な喫茶店？はコーヒーで一年３６５日、JAZZの生ライブが聞ける喫茶店である。また、このJK CAFEは高槻ジャズストリートを主催するボランテアの事務所が有る喫茶店でも有る。

※　ボランテアは随時募集して居るので、すがしい風を感じたい方は是非声をかけてあげて下さい。連絡先：http://www.0726.info/index.html　若しくは直接JK CAFEへ。

　このJK CAFEで一番最初にJAZZの生ライブをしたグループを知って居たのが縁で、小生はJK CAFEと若き時代から忘れていたJAZZに再び出会った。そしてこの喫茶店で多くの知り合いを持った。本当にすがしい風の流れる喫茶店で有る。
　通常、JAZZの生ライブを聞こうとすれば、酒と何か薄暗いライブ会場がお決まりの状態なのだが、此処は普通の喫茶店、外からは大きなガラス越しに内部が見え、大きなカウンターに一人JAZZを楽しむ人達が多く集う。当然、高校生も居たりする。多少の酒メニュも有る。
　先日、カウンターに座って居ると、お年を召したご婦人を先頭に御三方が「此処がJAZZが聞ける有名な喫茶店ですか？」と入って来られた。そう、一人でも団体でも、この様に気軽に入って来られるJAZZハウス、多分、大阪近辺では此処だけだろう。何か人を引き付けるマスター近藤さんを初めとする従業員の皆さん。この雰囲気とJAZZ、何か小生を引き付けて成らない。多分、皆さんも一度行かれるとこのJK CAFEの虜に成られる事だろう。

　ただ、このJAZZの生ライブの演奏を余り期待して行かれると正直、当たり外れが有るのも確かな話である。是は、他のライブ会場でも同様の事だと思うが、JK CAFEはこの演奏者に一切タッチして居ない所が他のライブ会場に異なる所でも有る。演奏者には素人もプロも混在しており、何度も通って自分の好きなバンドを探すのも一興。その様に思えば、ノーチャージ・チップ制もうなずける。
　凄い・楽しかったと思った分だけのチップ、入れるに値しない気の抜けたバンドに出会うのも事実で有る。全て自己責任で。

※　JK CAFE ：高槻市城北町1-7-8　（�пF072-671-1231）：http://www6.ocn.ne.jp/~officejk/cafe/jkcafe.html
　　（JK CAFEは、阪急京都線高槻駅（特急・急行停車）下車城北通り商店街国道１７１号線方面右側（国道から２０m程度手前））
※　JK CAFEは、ノーチャージです。ミュージシャンのギャラはチップ制ですので、中休み又はお帰りの節にチップ缶に是非チップを入れてあげて下さい。（ご自分の気持ちの分だけ）

　　　(*^‥^*)」　イヨｯ

投稿者 jun : 23:23 | JAZZ&LIVE | コメント (0) | トラックバック (0) | BBS | Top

2006年1月23日

黄金のフルート-�U

　先日、このブログで紹介した池田清美さんの新しいライブ情報を見つけました。場所は前回と同じJK CAFEで予定は以下の通り。黄金のフルートの音色を聞いて見たい近郊の方は是非どうぞ。

1月29日(日)　PM19〜21時　高槻JKcafe'
SHU(Vo) 椿原栄弘(b) 星山啓一(pf) 池田清美(fl) 斉藤洋平(d)

※　以前の紹介ページ：http://www5d.biglobe.ne.jp/~m_jun/00-fgm/archives/2006_1_19_297.html
※　JK CAFE ：高槻市城北町1-7-8　（�пF077-671-1231）：http://www6.ocn.ne.jp/~officejk/cafe/jkcafe.html
　　（JK CAFEは、阪急京都線高槻駅（特急・急行停車）下車城北通り商店街国道１７１号線方面右側（国道から２０m程度手前））
※　JK CAFEは、ノーチャージです。ミュージシャンのギャラはチップ制ですので、途中の中休み又はお帰りの節にチップ缶に是非チップを入れてあげて下さい。

※　池田清美(fl)さん以外の方の演奏は聞いた事が無いのでHP・紹介ページをリンク。　

池田清美さん(fl)：http://homepage1.nifty.com/gekkodo/ikeda.html
SHUさん(Vo)：http://www16.tok2.com/home/shulalabossa/
椿原栄弘さん(b)：http://www.d1.dion.ne.jp/%7Ebassstar/
星山啓一さん(pf)：http://hossie.info/
斉藤洋平さん(d)：HPまたは紹介ページが見つかりません。

※　2006年度前半「池田清美」ライブ情報

※　JK CAFEに行けば、貴方の心にすがしい風が流れます。お一人でも是非どうぞ！！。
　（小生は決してJK CAFEの宣伝マンでは有りません（爆）。）

　　　(*^‥^*)」　イヨｯ

投稿者 jun : 08:28 | JAZZ&LIVE | コメント (0) | トラックバック (0) | BBS | Top

2006年1月23日

生筋肉(すじにく)料理のレシピ（作り方）

　先日、小生の路地野菜買出しルートに有る篠山のとある肉屋で生の筋肉を手に入れた。この生の筋肉と言うのは普通市販される筋肉とはちと違う。味はちと有名な篠山牛（三田牛）の味そのもの。当然筋肉なので硬い部分は存在するが、噛めば噛むほど味が出ると言う例のあの味（知る人は知る）である。当然煮込めば柔らかく成る。
　この生の筋肉と言うものは普通市販される筋肉のあの匂いは全く無く、そのぶん多少高価で時には絶対に歯では噛み切れない筋も存在、この時は外れと思わなければ成らない代物である（爆）。
　この生筋肉が小生の友人の間で今流行で有る。余りの美味しさにこの筋肉の販売店を教えた所、固い部分は煮込みに使い、その他の部分は焼肉として食べる事を思いついたらしい。（本当は、炒めて居る時に子供が欲しいと言うので、その殆どをそのまま食したらしい。）その時の子供の意見は、「父ちゃん、この肉美味しい！！」。そう、近所のスーパーで買う和牛の５００円/１００ｇの牛肉より相当美味しいらしい。
　この篠山の肉屋で買う他の肉も美味しいのは当然であるが、この硬さが子にはたまらないらしい。そう、噛めば噛むほど味が出る子供の時に食べたあの味で有る。そして、スーパーの牛肉では味わえない生牛肉の味、牛肉をそのまま炒めても焼いてもフライパンや鉄板に肉汁が付かない牛肉の味で有る。
　先日、他の友人に是を教えた。その友人はこの生筋肉と他の肉を購入、どの様に食したかは未だ定かで無いが、子供と家族に相当好評だったらしい。その噂でまた他の友人も今度購入に行くらしい。この様に噂が広まるのは小生余り好まないのだが。（皆の購入日が土日、有っても５００ｇ〜１Kｇ、友人の間で早いもの勝ち！！と言う事に成る。）一度教えたのが失敗（泣）。酒の席と言うのは本当に怖いものだ（笑）。

（１）生筋肉の利用料理

�@　カレー・シチュー・ハヤシライス等の煮込み料理
�A　関東炊き（おでん）・土手焼き
�B　肉じやが、肉大根、肉きゃべつ等

　本日、インターネット上で聞いた料理は、茹でてぽん酢で食べる方法も有るらしい。

※　土手焼きの作り方（レシピ） ： 味噌に砂糖（結構多量に）を入れ、この出汁で多少固めに溶き、この牛筋を煮込んだ物を言います（後の鍋の焦げ付きを洗うのが大変です。中華なべや小さなフライパンで作りましょう）。本来の土手焼きとは鉄板の上にこの味噌で周囲に土手を築き、中に牛筋出汁を張りこの土手を溶かしながら牛筋を煮込んだ物を言います。（この土手焼きに蒟蒻を入れるのは土手焼きの量を増やす為と聞きます。小生は余りの食感の違いで好みません。）好みにより、刻み葱に七味でもかけてどうぞ。

（２）生牛肉処理の注意点

　牛肉本来の味を味わうため、生の牛肉類をフライパンで炒め時はサラダ油等の他の油を入れなで下さい。（同じ肉の牛脂は可ですが・・・）
　初期に焦げ付くと思う場合は肉に日本酒を振りかけ炒めてください。焦げ付きません。焼肉や関西風すき焼きをする場合も同様にすれば、肉は鉄板に焦げ付かず、余計な油が要りません。（低カロリー？）

（３）生筋肉の煮込み方法

　生筋肉の煮込みは以下の様にします。冷凍筋肉の様に湯でこぼしをする必要は有りません。

�@　適度な大きさに切る。
�A　牛筋に酒を振りかけ、塩・胡椒で食べられる程度まで炒める。
�B　大鍋に移し、筋肉１Kg/４L程度の水にセロリの葉・パセリの軸等の野菜を多少居れ、煮る。（無くても可）
�C　灰汁と油を数度取る。（一度冷せば牛脂が固まり、全ての油が容易に取れます。お好きなだけお取り下さい。全ての油を取ってしまっても十分に美味しいです。）
�D　肉が適度に柔らかく成り、スープが初期の半分程度に成れば完成。スープと共にお好きな料理にどうぞ。

　※　牛肉の産地には多分にこの生の牛筋肉の販売店が有ると聞きます。見つけた時には是非買って見て下さい。今までと違う昔の味に出会えます。小生の知る篠山の店は２軒・予約すれば有る所が１軒（予約は指定の日に取りに行かなければ冷凍されてしまいます。冷凍すれば値打ちはありません。美味しい肉の物は確かに美味しいのですが。）。京都の奥にも有ります。予約すれば多分、多くの店で入手可能と思います。是非、見つけて下さい。

　※　写真はこの方法で作った肉じゃが。

　　　(*^‥^*)」　イヨｯ

投稿者 jun : 05:57 | グルメ＆レシピ | コメント (9) | トラックバック (0) | BBS | Top

2006年1月21日

うんちく【蘊蓄/薀蓄】

　昨日は大寒、この寒い時節は鍋が一番恋しい。今日のこの寒さの夕食には鍋が一番かも知れない。一番安価な鍋は豚、高価なのはふぐにすっぽん。幸い白菜は腐るほどあるのだが、堂本豆腐店の豆腐は本日購入の予定。今日は鍋に成りそうだ。
　多くの人間が集まって鍋を囲む、一番手軽で一番美味しく酒も進む。面白い事に、この鍋という物には絶対に薀蓄をいう鍋奉行が存在する。小生は美味しければ何でも良いのだが。野菜が先だ、いや魚だ肉だ、出汁が出ないだ、灰汁を取らないと。何れにも一理あり聞いて居るととても面白い。
　考えて見ると、昆布で出汁を取り、出汁に成る魚や肉を入れ、出汁の効いた「ぽんず」で食べる。美味しく無いはずは無い。何れにも出汁が入って居るのだから（爆）、灰汁さえ取れば絶対に美味しいはず・・・。ただ、この鍋と言う食べ物、この鍋の味に一番効くのが「ポン酢」、ぽん酢選びが一番、美味しい材料の鍋には「ゆず１００％」の「ゆず酢」のみで十分と思うのが小生の薀蓄である（爆）。

※　うんちく【蘊蓄/薀蓄】：深く研究して身につけた知識。（三省堂「大辞林」）・・・（爆）

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投稿者 jun : 04:04 | グルメ＆レシピ | コメント (0) | トラックバック (0) | BBS | Top

2006年1月20日

感動

　小生の毎回・絶対感動する場所と言えば大台ケ原、今は丁度閉山中。今年の四月末が待ちどうしい。小生は此処に行くだけで幸せを感じ、毎回感動を得る。月に星空に自然に。
　最近、思うのは皆、この感動と言う言葉と体感を忘れてしまったらしい。ＴＶではグルメ・グルメと料理番組ばかり、そのグルメも食べて見ると本当に美味しいと思うものも少ない。色々な感動、何処に行ってしまったのだろう？？。
　日本人が忘れてしまった感動、いったい何処に行ってしまったのだろう？。感動には色々。初めて食べた物に感動することもあるだろし、人の話にも感動する事も有るだろう。何かを一生懸命やって自分の目標を成し遂げた時の感動、出来なかった事が出来た感動、綺麗な星空や風景を見た時の感動、自分の子供が始めて立った・話した感動、感動は何処にでも転がって居るのだが・・・。ただ、皆、忘れて居るだけの事なのだが。
　知らなければ判らない感動、いま大人から子供に伝える事が一番必要と思う小生で有る。

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投稿者 jun : 04:57 | 子供 | コメント (0) | トラックバック (0) | BBS | Top

2006年1月19日

黄金のフルート

　小生がJAZZに出会ったのは中学一年生の頃、一貫してフルートとバスクラリネットが好き。と言うのも一番最初に聞いたJAZZ奏者がフルートのハービーマンだったと言う事に起因する。多分、好き嫌いもその様なものかとも思う。
　ただ、今までに自分の範疇で色々なフルート奏者の演奏を聴かせて頂いたが、「上手い！！」とは思っても「あ！！」とか「お！！」とか思うJAZZフルート奏者に出合った事が無い。特に女性の奏者には。小生のつたない知識の中で聞かせて頂いた奏者の方々のJAZZフルート奏者の演奏は、無難にこなしているとの思いしか浮かんで来ない。多分、多くの奏者が居られるこの世界、小生が出会って居ないだけの事なのだが・・・。
　先日、大阪高槻の「JK CAFE」 で久しくJAZZのライブを聞いた。其処でゲストとして登場されたJAZZ奏者が演奏に入った途端、小生は「お！！このフルート！！」と歓喜の声が出て聞き入ってしまった。小生は音符を読む事も出来ない人間なのだが、何かが違う音色と聞き入ってしまう自分。変なJAZZを聞けば騒音や雑音にしか聞こえない小生なのだが。
　演奏を聴いて居ると色々な違いが自分の中に浮かんで来る。そして知りたいと思って来る。演奏を無難にこなして居るがピアノ・ドラムに負けない乾いて重い通る音色、是を別の言い方をすれば重厚な音色？とでも言うのだろうか？、思わず聞き入ってしまう。そして忠実すぎるコード進行？。そして普通の銀のフルートでは出ない音色。小生知る限りこの様な演奏が出来る奏者は限られて居る。小生の想定はこうで有る。
　小生の知識で、この様な奏者は（素人の私が失礼な話だが。）何れかの音大等で基礎を学び、多くの演奏会をこなし、今も毎日この楽器に触れられて居る。其れが小生の思うこのフルート奏者。銀以外のフルートと吹きこなす実力・・・。失礼な話だが、自分の思いを聞いて見たくも成る。銀以外のフルートを持ち演奏するお金持ちは一杯居られるのだが・・・。
　初対面で失礼な話だが、当日、勇気を出して（爆）聞いて見た。見事「当たり」。くじ運は全く無い小生・・・。この日、小生を魅了したフルート奏者は「池田清美さん」、再び聞いてみたいJAZZフルート奏者である。因みに、演奏に使用されたフルートは三響製の黄金フルート。「JK CAFE」はコーヒーと演奏者へのチップでJAZZの生ライブの聞け、一人でも気軽に入れ、すがしい風を感じる大阪・高槻の喫茶店である。

※　2006年度前半「池田清美」ライブ情報

※　池田清美さん：http://homepage1.nifty.com/gekkodo/ikeda.html
　　三響フルート：http://www.sankyoflute.com/j/catalog/index.html
　　JK CAFE ：高槻市城北町1-7-8　（�пF077-671-1231）：http://www6.ocn.ne.jp/~officejk/cafe/jkcafe.html

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投稿者 jun : 17:16 | JAZZ&LIVE | コメント (0) | トラックバック (0) | BBS | Top

2006年1月18日

風

風を感じよう

風滞る場所に居れば心も沈む

流れる風に出会いませんか？

貴方は風を感じていますか？
貴方は風の中に居ますか？
貴方は滞った風の中に居ませんか？
貴方は無風の場所に居ませんか？

風に当たるのは貴方の考え一つ
考える前に風に当たって見ませんか？
すがしい風に心も晴れる
吹かないなら自分で起こして見ませんか？
起こした風に仲間が集まる

努力したからと言って夢が叶わ無いかも知れない
でも風に当たって居ないと滞るばかり
風に当たって見ませんか？
風を起こしてみませんか？

※　先日、JK CAFEで若者に風の話をした。その内容を乱文にて。

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投稿者 jun : 17:20 | 一般 | コメント (0) | トラックバック (0) | BBS | Top

2006年1月17日

一月十七日

　十一年前の朝、阪神大震災があった。そして本日の報道は全て是を忘れないとの報道、そして小生は未だこの震災のトラウマを抱えて居る。忘れられた災害都市・・・・、この年を挟んで小生には余りにも多くの事が起こり過ぎた。地震への備えは必要だが、
　
　私はこの年を忘れたい。

　　　(＝m＝)

投稿者 jun : 18:31 | 一般 | コメント (0) | トラックバック (0) | BBS | Top

2006年1月16日

高槻・一発屋-�U

　本日（今の時間から言えば昨日）、「JK CAFE」で借りた傘を返しに高槻・城北通りを訪れた。この通りを訪れた時のパターンはまず「JK CAFE」でカプチーノのシナモンコーヒー、その後、長浜ラーメン「一発屋」で普通のラーメンに変え麺、JKに戻りJAZZのライブを聞くと言うのが小生のいつものパターン。本日もこのコース。帰ろうと思うと知り合いに出会いついつい長居、結局終電車での帰宅と成った。本日、「一発屋」で食べたラーメンも勿論普通。

※　写真は昨日載せられ無かった「一発屋」普通の長浜ラーメン　\６５０円也

「JK CAFE」：高槻市城北町1-7-8　（�пF077-671-1231）
「一発屋」 ：高槻市城北町2-14-23（�пF072-661-6061）

※　昨日の「一発屋」紹介ページ：http://www5d.biglobe.ne.jp/~m_jun/00-fgm/archives/2006_1_15_292.html

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投稿者 jun : 01:54 | グルメ＆レシピ | コメント (0) | トラックバック (0) | BBS | Top

2006年1月15日

高槻・一発屋

　大阪の阪急高槻駅近くの城北通り商店街内に高槻ジャズストリートを主催することで有名な「JK*CAFE」が有る。このJK・CAFEの右手前方に激辛地獄ラーメンでも有名な博多長浜ラーメン「一発屋」がある。
（激辛の五丁目に置いては店主の富永龍信氏に言わせても人間が食べるもので無いらしい。（笑））
ラーメンの激戦区でも有るらしい高槻、ましてこのような地獄ラーメンで話題などと言うラーメン店には小生の好むラーメンなど有った例は無い。
そこが他に異なるところ、この「一発屋」は小生が友人にも進めるラーメン店、小生の行く讃岐うどん屋の亭主もべた誉めの「一発屋」である。大阪の高槻に行かれた時には是非「一発屋」の普通のラーメンを食べて見られる事をお勧めする。
汁を全て飲み干して水を飲まなくても、喉が乾く事が無い美味しいラーメンである。
　因みに、小生が高槻を通る時には必ず「JK CAFE」でのコーヒーとJAZZ、「一発屋」のラーメンはセットである。

※　間違っても地獄の五丁目のラーメンなど食べない様に。是は命も味も小生は保障しない。
※　写真は一発屋「肉味噌ラーメン」　←新メニュと言う事で先日食べた。でも小生は普通のラーメンがいい。

　今日は是から、先日「JK CAFE」で借りた傘を返しに。た〜のしみ〜！！。

「JK CAFE」：高槻市城北町1-7-8　（�пF077-671-1231）
「一発屋」 ：高槻市城北町2-14-23（�пF072-661-6061）

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投稿者 jun : 13:54 | グルメ＆レシピ | コメント (0) | トラックバック (0) | BBS | Top

2006年1月12日

"スパゲティ*レシピ"

　小生が最近はまっている簡単スパゲティレシピ。友人は是を「明太子スパゲティ」と言った。その様に思えば思えないことは無い簡単レシピ。

■材料：

�@　スパゲティ
�A　すり胡麻
�B　おろしにんにく
�D　バター+オリーブオイル または オリーブオイル または サラダオイル
�E　醤油・塩・胡椒
�F　粉パセリ または きざみ海苔

■作り方：

�@　スパゲティは普通に茹でる。
�A　茹でて居る間に、皿にバター・オリーブオイル または オリーブオイル または サラダオイルを大さじ半分 + 醤油小さじ半分 + 塩少々+ 胡椒適量 + おろしにんにく半かけ分を入れ混ぜ合わせる。
�B　茹で上がったスパゲティをこの皿に居れ、混ぜ合わせ、此処にすり胡麻大さじ一杯を振り掛け、更に混ぜ合わせる。
�C　混ぜ合えば、粉パセリ または きざみ海苔を上に掛け完成。

　　※　所要時間＝湯で時間料理

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投稿者 jun : 12:05 | グルメ＆レシピ | コメント (0) | トラックバック (0) | BBS | Top

2006年1月9日

明けましておめでとうございます。

　みなさん明けましておめでとうございます。
正月一日より急用のため皆さんには大変に失礼しました。
小生にはこれからが正月、本年も宜しくお願い申しあげます。
今年は四月頃にお寺でJAZZライブ、六月末には小生の個展、頑張ります！！。

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投稿者 jun : 06:18 | 一般 | コメント (0) | トラックバック (0) | BBS | Top