2006年12月28日
おばーちゃんの「梅干・うめぼし」と塩分の抜き方
我が家の梅干は１０年くらい前から、某おばーちやん宅の梅干を購入している。おばーちやんとは梅の産地の路地野菜の販売店で知り合った。数軒ある販売所の中でこのおばーちゃんの梅干が一番美味しい。この梅干の味は昔味。したがって、使ってある材料は梅・塩・紫蘇以外何も入っていない。ただ、昔の保存食、塩分濃度は１８％以上有る。したがって、当年物より１年以上経った物の方がまろやかで美味しい。そのまま密閉して常温で保管しても何年も持つ。
是を毎年、何人もの友人に頼まれた分も含め何十キロと購入する。誰もが美味しいと言う代物。ただ、この梅干を塩辛いと言う友人宅の子供には料理酒を煮きった物の中に浸して塩分を抜いた物が好評な様だ。この塩分を抜く為に使用した煮きり酒、友人は是で「煎り酒」を作っている。
味噌と同様にこのおばーちゃんが亡くなればこの味も無くなる。おばーちゃんには是非長生きして頂きたいものだ。
※ グルメ「煎り酒」の作り方：
http://www5d.biglobe.ne.jp/~m_jun/00-fgm/archives/2004_11_10_40.html
(*^‥^*)」イヨｯ
投稿者 jun : 12:00 | グルメ＆レシピ | | | BBS | Top
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コメント
検索できました、とても参考になりました。（蕨の灰汁抜き）又ゆっくり来ます。
投稿者 ばばママ : 2007年5月12日 16:35
ばばママさん＞＞
購読ありがとうございます。このブログ、サーバー制限のために、既に放置ブログですが、未だ多くの方にご利用願っているので、動くコメント記載のみとしています。
また、なにかあれば、ご利用下さい。
(*^‥^*)」イヨｯ
投稿者 じゅん : 2007年5月13日 05:19