2006年5月1日
筍(たけのこ)の湯がき方（灰汁抜き・あくぬき）・重曹
先日来、「筍(たけのこ)の湯がき方（灰汁抜き・あくぬき）・重曹」と言う検索フレーズで多くの方が小生のこのブログを閲覧に来られます。小生も余り若くない人間ですが、未だかって筍を重曹で灰汁抜きすると言うのは聞いた事が有りません。小生が知らないだけかも知れませんが・・・。でも、お米の研ぎ汁（お米を洗う時に出る白い汁）はお米を食べる家庭であれば何処にでも有ります。
① 筍（たけのこ）のあく（灰汁）抜きは「米糠（こめぬか）若しくは米のとぎ汁」。
② 山菜の灰汁抜きは、木灰・藁（わら）灰。本当に無いときは重曹。
ま、何れの灰汁も水溶性なので、灰汁が少なければ水だけでも灰汁抜きは可能です。灰汁が抜けた状態と言うのは、苦味・渋味が全くありません。
何れも、アルカリ性の物質で灰汁抜きすると言う事には違いは無いのですが。因みに、豚・牛内蔵肉等の油・臭み抜き等にも米糠を使用します。
● 追伸 ： 検索で調べれば重曹・(炭酸水素ナトリウム)の例がありますね。でも、小生は上がお薦め。
（筍を重曹でアク抜きする場合の分量は多分、鍋一杯に一握り程度かと。）
● これ等で灰汁抜きできると言う事は、多分、三ツ○サイダーで灰汁抜きできるかも知れん。一度やってみよう。砂糖も入って甘いかも・・・。あ！！是は無保障（爆）。
※ 筍ごはん・わらび・たけのこ（筍）の茹で方・灰汁（あく）抜き ： http://www5d.biglobe.ne.jp/~m_jun/00-fgm/archives/2006_4_24_480.html
※ その他の情報はカテゴリー・グルメ＆レシピ若しくはサイト内検索にで。
(*^‥^*)」 イヨｯ
投稿者 jun : 06:00 | グルメ＆レシピ | | | BBS | Top
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コメント
重曹で、筍のあく抜き出来ました。
２ℓに対して小さじ１の重曹です。
一応、やり方は、上記の分量で約３０分～１時間くらいで、水から炊き、そのままの状態であら熱が取れるまで放置し、その後、水に約３０分くらいさらしたしら終了。もし、それでもあくが残るなら、炊く時間等を調整しもう一度したらいいと思います。
私は、とりあえず、こんな感じでやってみました。
投稿者 らいとも : 2006年5月8日 21:47
らいともさん、貴重な情報本当に有難うございます。重曹で灰汁抜きする方法は今回始めて知りましたが、現状が判らず上記の様な記載に成っておりました。
本当に情報、有難うございます。今後ともこのブログ宜しくお願いします。
(*^‥^*)」 イヨｯ
投稿者 じゅん : 2006年5月9日 02:31
今やってま～す＾＾初めての試みなんで不安でしたが～らいともさんの投稿を読んでほっとした感じで～す♪もっと簡単にあく抜き出来たらと～お鍋に重曹とお水と筍を入れてはみたものの少し不安があったんですうんうん!(^-^)でも頑張ってみます♪結果は後日にでも～(⌒∇⌒)ノ""マタネー!!
投稿者 らいおん丸 : 2007年4月24日 13:13
らいおん丸さん、こんにちは。結果報告宜しくお願いします。
投稿者 じゅん : 2007年4月24日 16:26
(^-^*)/コンチャ! 結果報告で～す♪少し遅くなりましたが～え～っとですねちゃんとあく抜き出来ましたよ～重曹の量はらいともさんよりも少し多くて2ℓに対して小さじ2杯ですけど～色の具合も良く上出来です～こんなに簡単にあく抜き出来るなんて～楽ですよね♪皆さんも試してみてね～ＰＳ筍は旬があるから～出立ての若い物だったら重曹の量は少なめでいいと思います～見てあくが強そうな物は私のやり方でいいと思います。それではマタネェ ~(≧◇≦)/゛゛゛゛ヾ
投稿者 らいおん丸 : 2007年4月29日 09:06
らいおん丸 さん＞＞
貴重な情報ありがとうございます。皆さんに十分に有用な情報と思います。ありがとうございました。
(*^‥^*)」 イヨｯ
投稿者 じゅん : 2007年4月29日 11:13
はじめまして。
今日、裏の雑木林で筍を採ってきました。
米ぬかは無いし、ご飯もたいたばっかり・・・。
どうしよう(T^T)
重曹があるけど、とりあえずこれでやってみるか！！
勢いでやってはみたものの、やっぱりちょっと不安。。
あちこち調べていたら、ここにっ！
できるんだ～。重曹で♡
只今、煮立ってから２０分程経過したところです。
うまく出来るといいな♪
結果報告にまた伺います(^-^*)
投稿者 あけみ : 2007年5月1日 19:09
あけみさん＞＞
また、結果報告宜しくです。どの程度（長けた？）の筍を灰汁抜きしたのかの情報もお願いします。宜しくね。
(*^‥^*)」 イヨｯ
投稿者 じゅん : 2007年5月2日 11:09