2006年12月28日
おばーちゃんの「梅干・うめぼし」と塩分の抜き方
我が家の梅干は１０年くらい前から、某おばーちやん宅の梅干を購入している。おばーちやんとは梅の産地の路地野菜の販売店で知り合った。数軒ある販売所の中でこのおばーちゃんの梅干が一番美味しい。この梅干の味は昔味。したがって、使ってある材料は梅・塩・紫蘇以外何も入っていない。ただ、昔の保存食、塩分濃度は１８％以上有る。したがって、当年物より１年以上経った物の方がまろやかで美味しい。そのまま密閉して常温で保管しても何年も持つ。
是を毎年、何人もの友人に頼まれた分も含め何十キロと購入する。誰もが美味しいと言う代物。ただ、この梅干を塩辛いと言う友人宅の子供には料理酒を煮きった物の中に浸して塩分を抜いた物が好評な様だ。この塩分を抜く為に使用した煮きり酒、友人は是で「煎り酒」を作っている。
味噌と同様にこのおばーちゃんが亡くなればこの味も無くなる。おばーちゃんには是非長生きして頂きたいものだ。
※ グルメ「煎り酒」の作り方：
http://www5d.biglobe.ne.jp/~m_jun/00-fgm/archives/2004_11_10_40.html
(*^‥^*)」イヨｯ
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2006年12月27日
ハタハタの食べ方（料理方法・レシピ）
ハタハタ、小生の好きな魚で、昔は貧乏人の食い物だったと思うのだが、今は非常に高価な魚となってしまった。ただ、小生が小さい頃一杯食べたのは一夜干し、旅行する様に成ってから生を食べる様に成った。好きなのは「しょっつる鍋」、どのような物でも、新鮮な魚と出汁が良ければ全て美味い。どの様な物でも、出汁が濃ければ薄味でも大変に美味しく頂ける。
さすがの酒飲みの呑み助、「ハタハタメールを送って来た。」ハタハタの好きな方は是非挑戦してください。ただ、大阪の町では生のハタハタの入手が難しい様に思うが、ドライブで日本海にでも行かれれば入手出来るので是非挑戦してください。頭がでかく食べる部分が少ないが、本当に美味しい魚です。皆さんも是非一度。
ーーーーーーーーーーーメール内容ーーーーーーーーーー
寒さも本番に入りこれからが美味しい「ハタハタ」。
以下は生のハタハタを入手した時の簡単な調理方法です。
① 一夜干しの作り方
ハタハタをきれいに洗いキッチンペーパー等で水気をとります。
次にボールに塩水を入れハタハタを1～2時間程度つける。
後は塩水から取り出し涼しい所で一晩置く。
この時、魚を干す四角いネットがあればらくですが無い場合は尾から
吊り下げても可です。
※内臓は取り除いた方が良いですが、その際、卵は残した方が良い
と思います。
又魚を干す場所が無い時はクッキングペーパーで包んで冷蔵庫に
一晩置いてもできます。
塩加減は好みで調整して下さい。
②ハタハタのムニエル
ハタハタの頭と内臓を取り除く（卵は別にとっておきます）、2枚、3枚
にはおろさない。
ハタハタの水分をとり塩・胡椒、そして小麦粉をつけます。
（取り出した卵も同じです）
フライパンにバターをひきハタハタと卵を入れ、蓋をして蒸し焼きにしま
す。
（この時ハタハタは両面を焼いて下さい）
魚が焼きあがったら、フライパンに残ったバターと魚だしに醤油、胡椒
ニンニクなどを入れてソースをつくり、ハタハタにかけて出来上がり。
ハタハタの身は淡白なのでバターの味が良く合います（オリーブ油とか
でもＯＫです）最後にレモン汁などを一振りするとさらに美味しくなりま
す。
③ハタハタ鍋
材料＝ハタハタ・はくさい・ネギ・好みのキノコ・豆腐などなど一般的
な好みの鍋用具材でＯＫです。
作り方もいたって簡単、昆布、かつお、醤油、みりんなどで出汁をとり
後は野菜とハタハタを入れるだけ。ハタハタは一匹まんまでも良いし
ぶつ切りでも可です。頭は出汁がでるので鍋に入れたほうが良いで
す。（出汁を作るのが面倒な時は市販の和風出汁でもＯＫです）
※自分で出汁を作る場合、醤油の代わりに「しょっつる」（ハタハタで
作った魚醤）を使うとハタハタのしょっつる鍋になります。
ただし魚醤は塩分濃度がかなり濃いので味見をしながら少しずつ
入れて下さい。
食べ終った後はお約束の雑炊です（爆）
③ハタハタの飯寿司（いずし）
東北・北海道地方の保存食品です。
家庭でつくるのはちいと大変なんでどんなものかってのを書いときま
す。
内臓を取り除ききれいに洗ったハタハタを酢でしめます。それにご飯、
麹、人参、しょうが、唐辛子に塩、酒、酢で漬け込みます。
いわゆる、「乳酸菌＆発酵」の典型的な保存食です。
凍らない程度の寒い所で２週間程度漬け込んで出来上がりです。
醤油をたらりとかけてたべると絶品ですが、食べ慣れない人が口にす
ると、合わないかもしれません。
呑み助
ーーーーーーーーーーーメール終了ーーーーーーーーーー
(*^‥^*)」 イヨｯ
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2006年12月13日
猫猫（maomao・まおまお）高槻・中華料理店
安心で美味しい大阪・高槻市にある中華料理店の猫猫（maomao・まおまお）、阪急高槻市駅の城北通り商店街を抜けた国道１７１号線の右角、交番の対面の２階にある。行けば何時も笑顔の女性オーナーに出会う。ただ、安心中華・女性オーナーが通ったのか、時間により殆どのお客さんが若い女性と言う時間帯も有る。一瞬、女性専用の中華料理屋さん？と思えないでも無い。ちょっと男性には気恥ずかしい時もある（爆）。
この中華料理店のホームページが公開され、現在加筆中である。そのＵＲＬは以下。ブログにはオーナーの趣味のインド舞踊や日々の出来事が記されている。女性が気軽に入れる大阪・高槻市・中華料理店、猫猫（maomao・まおまお）、女性も男性も是非どうぞ。
□ 猫猫（maomao・まおまお）のＨＰ： http://www.geocities.jp/maomao_china2006/
□ 猫猫（maomao・まおまお）のブログ： http://blogs.yahoo.co.jp/sydnm852
(*^‥^*)」 イヨｯ
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2006年12月6日
大阪・高槻・長浜ラーメン・一発屋の酒の肴
呑み助から、久し振りに一発屋ネタが送付されてきた。小生は余り高槻では酒を呑まないので判らないのだが・・・（爆）。
－－－－－－－－－－メール開始－－－－－－－－－－
一発屋の酒の肴
本日久し振りに一発屋のラーメンを食いに行った。普通の長浜らーめんを食べたわけだが、時間に余裕のあるとき自分は、らーめんを食べる前にビールを一杯飲む。このビールの肴に店主が出してくれる一品がこれまた美味。その上バラエティーに富んでいる。
今回は白菜のキムチとモヤシのキムチを二皿出していただいた。キムチとかギョーザとかチャーシューであれば店のメニューから想像がつくのだが、時々驚きの一品がでてくる事がある。小生がこの数ヶ月間に食べた肴は・・・
①味付ゆで卵
②普通のゆで卵
③マグロの煮こごり
④ミニトマト
⑤店主一押しの豆腐で作った冷奴
⑥ミニカレーライス
⑦普段のチャーシューと100食限定特性らーめんようのチャーシューを一つの皿に盛って食べ比べるやつ。
⑧納豆
⑨キムチ（白菜、モヤシ、きゅうり）
などなどであるが、この中で一番旨かったのが③のマグロの煮こごり！上品このうえない味でまさに絶品、テレビでおなじみの「さかな君」が食べても絶賛すること間違いなしですね。料金は秘密らしいです。
※ 写真は先日でてきたビールのアテ3点セット（爆）：
呑み助
－－－－－－－－－－メール終了－－－－－－－－－－
(*^‥^*)」イヨｯ
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2006年11月17日
ブリ（ぶり・鰤）しゃぶの料理方法（レシピ）
小生のメインブログの最新のヒットはモツ鍋、是は突如として現れたヒットで、原因は定かでない。何せ、この数週間、毎日、約１５００人の来場者の内の１０％程度の方がモツ鍋へのアクセスである。確かに、生モツの処理方法を記載したものはすくないのだが・・・。某業界人間、呑み助に原因は不明と言う。その呑み助から、是から美味しいブリ（ぶり・鰤）しゃぶの料理方法が来た。舞鶴で購入すればと言う呑み助ではあるが、昨年の情報では、近畿で一番のお買い得は三重、一尾１万前後とか・・・。
ーーーーーーーーーーメール開始ーーーーーーーーーー
モツ鍋のヒットは小生の中で今一番の不思議になっています・・・わからんなあ？？っで、今日はブリです。
栄養タップリ旬の「ブリ」、12月から２月くらいが旬の「ブリ」。全国各地で通年獲れるが、やはり旬のこれからを楽しみたい。ブリの栄養価は近年特に注目されているらしく、DHA（ドコサヘキサエン酸）EPA（エイコサペンタエン酸）といった※必須脂肪酸の他、ビタミン類も多く含まれている。
※ 必須脂肪酸＝フリー百科事典「ウィキペディア」参照
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%93%E3%82%BF%E3%83%9F%E3%83%B3F
DHA・EPAは動脈硬化、心筋梗塞糖尿病などの、いわゆる生活習慣病の予防効果があるとあるといわれている。またビタミン類（B-1・B-2・D）は代謝の促進やカルシウムの吸収を促すといわれている。
最近は養殖物もずいぶん出回っているようだが、旬のこの時期は天然物を食べたいものだ。（少々値ははるが・・・）どれぐらい値段が違うか、先ほど梅田の某百貨店の地下食品売り場を三ヶ所ほど見に行ってきた。
参考＝＝養殖物は半身（約1～1.5㎏）で1.000～1.500円程度
天然物（富山県氷見産）は一切れ（約100ｇ前後）でナント！1.500円ナリ！
百貨店という事もあるが、これではまだまだ庶民の口には入らない。。。もう少し、安くなる時期をまつか、まなべさんに舞鶴に行ってきた時にでも買ってきて下もらおう（爆）。
http://www5d.biglobe.ne.jp/~m_jun/00-fgm/archives/2006_2_7_324.html
さて、値段はさておき「ブリ」の食し方だが、刺身の他、照り焼き、ブリ大根、塩焼き、アラ煮、等等沢山ある。小生はその中でも「ブリしゃぶ」がやはり一押しである。
★ 「ブリしゃぶ」レシピ ★
☆ 材料 ブリの切り身（厚さは5㎜くらいが良い）、大根、白菜、ネギ、椎茸、エノキ茸
（野菜・きのこ類はお好みで）出汁用の昆布、酒、みりん等
ブリを切るときは皮を下に方が切りやすい。
☆ 作り方 鍋に昆布と水を入れて20火にかける。
（火を入れる前に2～30分置くとさらに出汁がよくでます）
沸騰したら昆布を取り出し、酒、みりん、塩少々を加え味を調えます。
野菜は食べやすい大きさに切り、火の通りにくい大根や白菜を先に入れます。
野菜に火が通ったら、出汁を小皿にとりポン酢、薬味を入れます。
後はブリをしゃぶしゃぶの要領で軽く鍋の中に入れ（好みでお湯の中を泳がせる
時間は調整して下さい）後は食べるべし。
（鍋に浮いてくるアクはこまめに取り除いて下さい）
食べ終わったら、うどんも良しご飯も良しですが、「ブリしゃぶ」の場合は雑炊がお奨めです。雑炊はご飯、卵そして塩、醤油で味付けをして出来上がり。ブリの出汁と野菜の甘味が絶妙のハーモニーをかもし出すこと間違い無しです。
呑み助
ーーーーーーーーーーメール終了ーーーーーーーーーー
(*^‥^*)」 イヨｯ
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2006年11月16日
名古屋グルメが気になる
友人からのメールで、深夜、朝日放送・きになるオセロという番組で、名古屋の方が他府県人に紹介したい名古屋グルメを調査していたらしい。一位から順に、ただ、六位は見逃したらしい。気になるなー！。知ってる人は教えて！！。放送のHPには本当に少ない情報しか載らない。其れが見逃した人が気になる要因か？、確かに気になるなー。ただ、小生、余り味の濃い甘い食べ物は好まない。
① みそかつ（みそかつ 矢場とん）
② みそ煮込みうどん
③ 手羽先
④ あんかけスパゲティー（スバゲッティ ヨコイ）
⑤ ひつまぶし
⑥ き・・・？
⑦ エビフライ
⑧ おぐらトースト
⑨ どて丼・ういろう・
※ 朝日放送きになるオセロ公式HP： http://www.asahi.co.jp/othello/
(*^‥^*)」 イヨｯ
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2006年11月15日
鍋の季節到来・「鶏の水炊き」の作り方（レシピ）
久しく呑み助からメールが来た。内容は以下だが、呑み助、此処最近、健康診断のため禁酒中のはず。この鍋は家族で食べたかな？？（爆）。
---------メール内容----------
ここ数日寒い日が続いている。こうなると鍋がたまらなく旨い。友人同士でも良し、家族でわいわいやるも良し。大人数でたべるのは鍋に限らず旨いものだ。
問題は鍋の中に入れる「具」。肉・魚介類・野菜・きのこどれをとってもピンからキリまで。しかし、何も最高級の具材を選ぶことはない、ちょっとしたこだわりや、作り方でそこそこの味は楽しめるし、ビール片手に皆でつつくのは、やはり鍋ならではの醍醐味だ。これからの季節は旨い日本酒も良い！。残った出汁で雑炊をつくるのも良いし、うどん等をぶち込んで食べるのもまた楽しい。食べ終わって、ジワリと汗がにじみフーっと一息つくあの快感が今年もそろそろ恋しくなってきませんか？
＝家庭でも簡単にできる「鶏の水炊き」レシピ＝
材料
昆布 骨付き鶏モモ肉（1人前150－200ｇがメヤス） 白菜 ネギ 豆腐 椎茸、しめじ等 （あとは好みで） そして最後に入れるご飯かうどん。
作り方
① 鍋に昆布と水を入れ煮る。煮立ったら昆布を引き上げぶつ切りにしたモモ肉を入れる。
② 鶏肉に火が通るまでは丁寧にアクをとる。火が通ったかどうかは、肉が骨から簡単にはずれる程度が一つの目安です。
③ あとは他の具材を適当な大きさに切り鍋に入れ火が通れば出来上がりです。
（なかなか手にはいりませんが、秋は天然のきのこなども良いですネ！）
食べ方はポン酢でも良し醤油でも良し、出汁だけをとって塩、胡椒で味付けして「鶏スープ」でいただくのも良しです。シメはやはり「うどん」ですかね！
※ 骨付きモモ肉は骨ごとたたき切らないならないので包丁は出刃がお奨め。骨がついていない肉でもＯＫですが骨付きの方が出汁が良くでます。
アクは本当に丁寧にとること、あともう一手間かけるのであれば、鍋に入れる前の鶏肉をさっと熱湯をくぐらせ、冷水に入れる事。これで生臭さをとる事ができます。このひと手間が鍋の味をぐっと美味しくするポイントです。
野菜類は自分の好みで好きなものを適量加えて下さい。秋は数種類の「きのこ」をいれて楽しむのもいいですね。子供さんがいる家庭では鶏肉のつみれなどもいっしょに入れると喜ぶはずですよ。
親父は「飲みすぎ注意」って感じですかね（笑）
呑み助
---------メール終了----------
(*^‥^*)」 イヨｯ
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2006年11月11日
カレー専門店
先日、昼食を食べそびれ、午後３時。朝食抜きだったので大変にお腹がすいて、無性にカレーが食べたく成った。出来ればチェーン店では無い所でと考え探していると、カレー専門店の文字、近寄るとスパイスの匂いがするので思わず飛び込んだ。
何にしようかな？、コロッケも食べたいし、と言う事でコロッケカレー、レギュラー４８０円／大盛り５８０円成り。大盛りにした。
出てきたカレーを一口食べて驚いた。ご飯は古米（古米臭は少ないが）の保温時間が経過しすぎたぱらぱら、店外ではあれだけしたスパイスの香りが出てきたカレーにしない。カレーは粉っぽい。コロッケの冷凍品は仕方ないとしても、時間をかけて煮込んだカレーとは一つも思えない代物。是でカレー専門店なの？と思わず店員に「此処、カレー専門店？」と聞こうと思う有様だった。ま、店員はパートさんの様だったので聞くのを諦めたが・・・。
是では、道路筋にあるカレーチェーン店に一つも変わらない。これで専門店として商売出来て居るのであれば、正直な商売をすればどれだけ流行ることか。何時も思う。ま、家のカレーが手抜きしない分、一番美味しいのだろうけど、余り自分の味は美味しいと感じないなー。久しく大阪某所のカレーが食べたく成った小生である。もう、やはり、他のカレーは当分食べないでおこう。
※ 小生、メインブログの筋肉カレーにはまっている、みゃあ！！ さんの様な美味しいカレーが食べたいものだ。
(*^‥^*)」 イヨｯ
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2006年11月2日
最近の話題の家庭料理？？
此処最近の一週間、もつ鍋の作り方へのアクセスがいやに多い。のべアクセス数９４８２人の来場者数のうち、凡そ一割の方、合計９９８人の方がこのページへのアクセスである。凡そ一万件の一割と言う事は、日本の若い方の家庭（インターネット検索が出来る家庭）１０軒に一軒が、もつ鍋を作ったと言って過言では無い。そんなに人気なの？と疑いたくも成る。何かＴＶででも効能等が放送されたかな？。ま、この時期、寒さもまして美味しいことは美味しいのであるが・・・。
■此処一週間の「もつ鍋の作り方」の集計結果 （12時集計）
[解析範囲] 2006/10/26 - 2006/11/01
[ログの数] 7日間分
[のべPV数] 9482PV
[解析PV数] 8844PV
No 検索フレーズ 件数 割合(%)
1 もつ鍋 レシピ 作り方 382 4.31
5 もつ鍋の作り方 86 0.97
6 もつ鍋 作り方 86 0.97
7 モツ鍋 レシピ 82 0.92
13 もつ鍋 レシピ 62 0.70
15 モツ鍋 レシピ 53 0.59
17 モツ鍋の作り方 51 0.57
20 もつ鍋の作り方 47 0.53
27 もつ鍋 レシピ 34 0.38
28 モツ鍋 作り方 34 0.38
30 もつ鍋 作り方 31 0.35
33 もつ鍋 作り方 27 0.30
43 もつ レシピ 23 0.26
50 焼き飯 レシピ 21 0.23
※ モツ(もつ)鍋の作り方（料理方法・レシピ）：
http://www5d.biglobe.ne.jp/~m_jun/00-fgm/archives/2006_3_14_383.html
(*^‥^*)」 イヨｯ
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2006年10月31日
高槻「一発屋｣限定１００食・特製ラーメンの顛末
2006年10月26日(木)、１日限定１００食で実現した特製ラーメン、チャーシューが有名な山形県平田牧場の三元豚。スープベースが六白黒豚の丸骨・三元豚・白金豚のミックス骨・日向地鶏の鶏がら・北海道日高昆布新物・中国四川省の甘味塩榮海井（えいかいい）・石垣島天然海水塩（旨味塩）と言う代物である。
この顛末が面白い。この特製ラーメン、食べた人、食べなかった人、それぞれ。入り口のシャッターが最初から半分閉まっていたために、もうお終いと返った人。いろいろ居られる。10月26日(木)の明けの27日、特製ラーメンを食べた人が再び訪れラーメンを食べた方の第一声、「あのラーメン美味しかったなー！」「あのチャーシュー美味しかったなー」だそうだ。確かに美味しかった。小生の言葉も同じだったのだが。
100人居れば100様の好みがあるこのラーメン世界、確かにこの特製ラーメンを食べた人の殆どは高槻・一発屋の常連なのだが、一様にこの特製ラーメンを絶賛したが、店長・富永龍信氏の心中は複雑である（爆）。極論すれば、通常の毎日のラーメンが美味しくない？。ははは、上には上が有るのです。お金と材料の入手状況を考え無ければ・・・。
昨日の日曜日（29日）、普通のラーメンに普段は無い太麺を入れて食べた。太麺の味は普通の麺の味とは全く違う。これまた美味しい。何か一つ違えれば味が変わるという一発屋のラーメン、大変に良く出来ていると言うことなのだろう。昨日はJKcafeに来た小生の友人が、途中JKを抜け出してラーメンを食べに行った。この友人は一発屋２回目、この人も一発屋ラーメンにはまったのだろう。
其処で、JKcafeで、前述する1日限定１００食のラーメンを食べた人間に聞いてみた。普通のラーメンと比べ特製ラーメンはどれほど美味しかったか？。何倍美味しかったか？。結果は、２～３倍美味しかったとの返答。少し美味しかったの答えは誰もいない。1日１００食用のスープしか作らなかったので、最初と最後ではスープの味が違ったと言う代物、それでも衝撃的な味を皆に与えたらしい。又も食べたい高槻・一発屋・1日限定１００食の特製ラーメンである。是非とも来年の春にでも！！。それに是非手もみ太麺で！！。
この太麺、実は豊中の讃岐うどん店、銭形うどんの要求に店長が答えたもの。次はこの線です。店長！！。ま、この一発屋では、食べたい物が他にもある。其れは長崎ちゃんぽん！！。是も限定で実現して欲しいと願う小生である。
※ 高槻「一発屋｣限定１００食・博多長浜特製ラーメン：
http://www5d.biglobe.ne.jp/~m_jun/00-fgm/archives/2006_10_27_705.html
(*^‥^*)」 イヨｯ
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2006年10月30日
ゆず（柚子）の利用と使い方
柚子の季節になった。この柚子、小生は日本の味と思うのだが、正直、余り使い方が出てこない。昨日、この柚子の使い方の質問が閲覧者の方からあったが、考えられたものは以下。何方か、他の使い方が有れば是非お教え下さい。
ゆずは日本の味と思う小生なのですが、
① 汁はポン酢（皮は皆さんご存知の様にマーマレード）、一番利用しやすい。
（高級柚子ポン酢：調合；醤油１・酒＋味醂１・柚子酢１（子供用には煮きり酒にする））
② 汁は２０％の塩分を加えて保管して調味料に
③ 皮は細く刻んで冷凍保存、汁物・煮物等の香り付けに
④ 皮は黄色い状態でもおろして唐辛子・塩をいれ、ゆずこしょうにする
⑤ 作ったマーマレードを使って、鶏肉・酒・みりんで炊く（鶏肉は最初炒める）
⑥ 汁を飲料水、皮でシャーベットを作る。
⑦ 皆さんよく知る、柚子風呂
※ 考えれば色々有ると思いますが、要は、保存できる形態にして其れを利用されるのがベターと思います。
(*^‥^*)」 イヨｯ
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2006年10月27日
高槻「一発屋｣限定１００食・博多長浜特製ラーメン
大阪・高槻・一発屋店長・富永龍信氏との話の中から生まれた究極の特製ラーメン、本日（2006年10月26日(木)）、限定１日・限定１００食で実現した。其れを仕事を終わって友人を連れ食べに行った。形態は普通の長浜ラーメンと同様なのだが、使っている材料の殆どが違う。同じ物は麺ともやしと葱、出汁に使う豚骨・背油・昆布・チャーシュー用の豚・塩の全てが違う。チャーシュー用の豚は有名な三元豚、是で作ればどの様なラーメンが出来るか一発勝負の「美味しく無ければごめんなさいラーメン」。
店先に立てば、店のシャッターが半分閉まっている。是は本日の状況を知る人だけが自由に入店できる限定の特製ラーメン。店はこの情報を知る人達で満席。ただ、小生はこのチャーシューの試作品を何度も食べて美味しさを知っているので感動が半減なのだが、出汁は通常のスープ以上にこくが有り大変に美味しい。普段のスープにちと違った味。実際は数時間前が一番美味しかったとのこと、残念。
この店のラーメンを始めて食べた人間の感想は、「脂っこくなくて美味しい」。ま、普通のラーメンを食べて居なくて、他のラーメンをも殆ど食べない人の感想はこの程度かも知れない。ただ、店長に依れば、本日はスープを残した人間は数名しか居なかったとのこと。殆どの方が完食。今度は何時やるの？の声を残して帰られたとのこと。この企画、大変に成功だった様だ。
ただ、次回の限定ラーメンが何時かは定かでない。何せ、儲け度外視の代物、次回あれば皆さんも是非御賞味を。絶対に得した気分に成れる。
JKcafeに立ち寄って是を食した皆にも意見を聞いたが、皆が美味しいを連発。再度、最高に美味しい時間に食べてみたい「美味しく無ければごめんなさい」の美味しいラーメンである。因みに本日の儲け無しの限定品の価格は９５０円で有った。小生は１０００円にしようと言ったのだが・・・。次回実現すれば、多分値上げが有ると思う小生である（爆）。
☆ 当日、店に貼られていた宣伝文句は以下のとうり ☆
素材にこだわる一日だけの限定ラーメン
山形県平田牧場の三元豚で作る一発屋チャーシューを常連の皆様に食べて頂きたく、日頃の感謝と懇親の力を込めて作ります。何分にも１日１００食限定スープなので口に合わなければごめんなさい！！。
～スープベース～
六白黒豚の丸骨・三元豚・白金豚のミックス骨・日向地鶏の鶏がら・北海道日高昆布新物・中国四川省の甘味塩榮海井（えいかいい）・石垣島天然海水塩（旨味塩）
※ いい材料と、火力と手間をかければ、多分、誰にでも出来ますが、ま、その殆どを知る小生でも作ろうとは思わない（爆）。是は、豊中・銭形うどんのうどんと出汁も同じ。
□ 大阪・高槻・博多長浜ラーメン「一発屋」：
http://tomocha.net/misc/ippatsu/
阪急 高槻市駅 徒歩5分/JR 高槻駅 徒歩10分
〒569-0071 大阪府高槻市城北町2丁目14-23
TEL 072-661-6061
営業時間 AM11:30～翌AM3:00 定休日 毎週火曜日
(午後、休憩時間あり、事前にお店に確認してください)
(*^‥^*)」 イヨｯ
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2006年10月12日
2006年10月26日(木)・高槻・博多長浜ラーメン「一発屋」イベント？
高槻・JKcafeに息抜きに行き、食事に博多長浜ラーメン「一発屋」に立ち寄った。店長・富永龍信氏の話に依れば、2006年10月26日(木)に限定イベントを行う予定と言う。内容は、いま話題の豚を使ってラーメンを作ればどのような味か？を一日限定で作って提供して見ると言う。
その豚とは三元豚、今の材料の値段の６倍程度するらしい。小生は是で作ったチャーシューの試作品を試食したが、是が実に旨い。変な豚臭さも無く、脂肪分までまるで肉の様な食感と味がする。三元豚も、もち豚の一種だが、まるで違う味がする。小生、以前とある場所で三元豚と言う物を食したが、多分、其れはもち豚の様だ。本当に美味。
この豚でチャーシューを作り、スープ材料も変えて一日限定、究極の長浜ラーメンを提供するらしい。ただ、問題点は、スープ・麺がこの三元豚のチャーシューに負けてしまうのでは無いかと言う懸念という。一日限り、限定１００食、価格１０００円の予定と言う。「美味しく無ければごめんなさいラーメン」、食べて見る価値はある。チャーシューを食するだけで絶対にお得。
※ 予定：
高槻・一発屋・「美味しく無ければごめんなさいラーメン」
2006年10月26日(木)・限定１００食・価格１０００円を予定。
注意： 材料の入手の関係で中止の場合あり。詳細は要確認。
□ 大阪・高槻・博多長浜ラーメン「一発屋」
阪急 高槻市駅 徒歩5分/JR 高槻駅 徒歩10分
〒569-0071 大阪府高槻市城北町2丁目14-23
TEL 072-661-6061
営業時間 AM11:30～翌AM3:00 定休日 毎週火曜日
( 午後、休憩時間あり、事前にお店に確認してください)
(*^‥^*)」 イヨｯ
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2006年10月10日
新米と古米の混合
新米が出だした６月、早稲・中手・晩稲の順でお米が出てくるが、是で余るのが古米。小生の家にも２００５年度米が玄米で凡そ２０Ｋｇ程残った。其処に掛かって来る電話、「古米いらんか？」友人からである。昨年は小生が電話したのだが。今年は友人も同量の玄米を持っていると言う。
新米は本当に美味しい。ご飯好きの小生はこの時期が一番有難いのだが、この古米の処理に毎年困るのである。古米と言っても、多分、普通の方には殆ど判らない。臭くも無し。低温貯蔵庫に保管されていた代物である。販売店では是を新米に４０％程度混ぜて販売している所は多々あると思われる。正直、小生も同様に処理している。しかし、今年は２０Ｋｇ、ちと多い。そこで、今年、家庭用精米機を購入した後輩に１０Ｋｇプレゼントした。後輩は、今まで食べていた１０Ｋｇ／４０００円程度のお米より十分に美味しいと言う（爆）。ま、是はこれ、当然だろう。新米表示の無い今の米は未だ２００５年度米だから。
※ 新米（2006年度産米）と古米（2005年度産米）を混ぜれば、結構いける。完全新米程では無いが・・・。
以前にも書いたが、２００６年度産の新米が出た時点で、２００５年度産は完全に姿を消す。本当に何処に行ったのだろう（爆）。農家では、前年度産の米（古米）はくず米として処理される。是を買いに回る米穀店も多い。でも、前年度米と表示のある米など見た事が無い（爆）。
ま、本当の新米を食べたいなら、農家直販のお米か、農協直販のお米を信頼できる場所で買うのが一番である。貴方の食べたことの無いお米の味に出会える。ただ、常識的な値段でである。
※ 美味しいお米と常識的な価格 ：
http://www5d.biglobe.ne.jp/~m_jun/00-fgm/archives/2006_2_25_347.html
(*^‥^*)」 イヨｯ
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2006年10月5日
2006年・今年の新米
2006年度産、今年の新米を食べた。小生の予想は見事に的中、正直、昨年のお米に比べ甘みが少ない。是は生産者の農家の方の意見も同じである。食べたお米は、滋賀１種類・三田２種類・丹波篠山２種類の計５農家のお米である。種類は全てこしひかり。全てこれ等の地域では美味しいお米が取れるとされる場所のものである。
是は今年の気象条件、熱帯夜に有ると思う。何でも同じなのだが、短期に成長したものは美味しくないのである。お米は出穂（半分の梓が出穂）後の平均気温積算値を用いて刈り入れ時期が決まる。したがって温度が高ければ刈り入れ時期も早い。はじめ温度が低くても、後で熱帯夜なら平均気温は同じに成るが、やはり違いが出るのである。
ま、新米はやはり美味しいが大変に残念である。今後、異常気象が続けば、ますます美味しく無いお米を食べなければ成らない。この様な身近な所にも地球環境への変化は及ぶのである。地球環境に配慮しなければ・・・。
それより、皆さんはまず、古米の混合品に騙されないことです。
※ 美味しいお米と常識的な価格 ：
http://www5d.biglobe.ne.jp/~m_jun/00-fgm/archives/2006_2_25_347.html
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2006年9月20日
お米の産地偽装が又も発覚
今回、産地擬装の疑いが持たれているのは、東大阪市の「日本ライス」。大阪府警は15日本社を家宅捜査したという。ＴＶ局の取材に対し、女性社長は、貯蔵タンクでコンタミ（混入）が有ったのではと発言、疑惑を否定している。しかし、ＴＶ局の関係者への取材では、社長自らの指示や、仕入れ価格より安い価格で量販店に卸していたケース（他のものを混入しないとこの様な販売は出来ない。）が有ったという。また、他の関係者の話では「信じられない値段で売っている、スーパー・ディスカウントショップが有る」。是はいいお米に他の米を混ぜなさいと言う指示が有ったと証言。
このように、今年も新米が出る季節、消費者は本当に美味しいお米を食べたいなら不可解な値段のお米は買わない事が無難。保管さえ良ければ去年産と今年のお米の味は殆ど変わらない。またも、擬装新米が出そうな気もする。本当に新米を食べたいなら、農家直販で購入するのが一番無難。因みに丹波ささやま「こしひかり」は、農協でも買えるし、路地野菜販売所でも売っている。路地野菜販売所では、今年も11000円～11500円／27Kgで販売されている。当然これ以下の量目では割高。皆さんも本当に美味しいお米を是非！！。
※ お米の擬装には、産地擬装・年度擬装・混入擬装等がある。
※ 美味しいお米と常識的な価格 ：
http://www5d.biglobe.ne.jp/~m_jun/00-fgm/archives/2006_2_25_347.html
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2006年8月27日
高槻・博多長浜ラーメン・一発屋・めんたい飯（明太子ご飯）
高槻・一発屋には激辛・地獄ラーメンを求めてわざわざ遠方から訪れる若者、懐かしいと言って大阪に来た時に訪れる若者も多い。しかし、本当に美味しいのは普通の長浜ラーメンなのである。とんこつラーメンが嫌いで有った当方の友人もはまっている。高槻を通れば必ずなんだろう。その友人も多少、激辛傾向にあるとか・・・（爆）。ま、ラーメンは嗜好品、皆さんに好き嫌いが有るし、色々な意見が有ると思うが・・・。
小生も高槻に行けば必ず食している。小生の食するものは、通常、長浜ラーメンの固麺と固麺の変え麺である。普通、ラーメンといえば結構塩分濃度が高く、汁を飲み干せば後で喉が渇く物だが、一発屋のラーメンは汁を飲み干しても喉が渇く事が無い。この点、若者には評価の分かれる所なのかも知れないが、３歳児が美味しいを連発し、老人が食べても美味しいと言われるラーメンもそう滅多に有る物では無い。
この一発屋のラーメンの食べ方は、始めは出汁の味を、多少食した状態で胡椒を多少入れればまた違った味が味わえる。それ程、違いが明確に判る出汁なのである。カウンターには味の薄い方の為にラーメン出汁？醤油？・ニラだれが置いてあるが、お好みで変え麺時にどうぞ。
一発屋にも当然ライスがある。ラーメンライス、関西にしか無いかと思えば、最近は関東にも有るらしい。この、一発屋のライスは店長が自慢するだけ有って、美味しい。この美味しいライスに刻み海苔と明太子を載せた「めんたい飯」、是を小生は大変に好き。明太子に唐辛子の辛いだけの明太子では無く、是も九州の明太子が載っている。ご飯のおいしいのも相まって、是は絶品である。ラーメンの出汁に使う水から、ライスまで凝る一発屋のラーメンとめんたい飯、是非！！。ただ、小生の感じではラーメンに変え麺よりボリュームがある。是を食べればちと食べすぎと言う感もいがめない・・・（爆）。
※ 写真は普通の「長浜ラーメン」に「めんたい飯」。ちと食べすぎ？（爆）。
(*^‥^*)」 イヨｯ
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2006年8月24日
高槻・博多長浜ラーメン・一発屋・激辛・地獄ラーメン・五丁目（５丁目）の完食状況
昨日、高槻・博多長浜ラーメン・一発屋に行くと、店長から昼に呑み助が来ており、其の時に地獄ラーメンの五丁目を完食した人間が居たことを聞いた。最近、小生は何故か呑み助と同じ日に一発屋に行く様だ。帰って見るとその報告が呑み助から来ていた。内容は以下。
----------メール開始----------
連日暑い!!!。おいらも最近、新ネタはさっぱり思いつかない・・・。そんな中、今日の昼久し振りに一発屋に行った。午後1時も近いのに店のカウンターはほぼ満員、その中に一人だけ顔を赤くして汗だくのヤツがいる。店主が飛んできて一言「久々の五丁目完食なんだよー！」
何々、五丁目だと・・・食べ終った人は少し放心状態・・・？。小生はビールで喉を潤しながら、少々時間をおいて、五丁目を食べきった彼に少し話しを聞いた。「旨かった？」と聞いてみたが、彼は旨いとか旨くないとかいう以前に食べきった事に満足している様子。
本人曰く、「汗が止まらない」「唇の感覚がなくサザエさんに出てくるアナゴさんみたいな感じ」「食い終わった直後思考能力が少々低下している」と話してくれた。
最後に何処から来たとたずねると、何と「名古屋」との事。激辛ラーメンをネットで検索して、車を飛ばしてきたそうだ。この店に詳しい方は知っていると思うが、「一発屋」では地獄ラーメンの三丁目を完食しないと、それ以上の辛さには進めない。実は少し前にも名古屋から来て、まず三丁目をクリア直後に四丁目をクリアして帰り、本日に至ったそうな。（28歳男性）
しかし、あの食い終わった後の表情を見ると、おいらは二丁目くらいがちょうど良い（爆）。
※ 写真は食い終わった5丁目・・・スープ（出汁）というより、ペースト状のカレーみたいだった（爆）
呑み助
----------メール終了----------
※ 何故、名古屋からか、名古屋には美味しい激辛がラーメンが無いらしい。名古屋物は、ただただ辛いのみらしいが、小生には判らない世界だ。小生も一度見て見たいなー！！、五丁目完食。
(*^‥^*)」 イヨｯ
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2006年8月13日
高槻・博多長浜ラーメン・一発屋・支店（JR側）・ゆず塩ラーメン
一昨日のお話、高槻・一発屋の支店（JR側）、早速に取材に行って来た(爆)。同じラーメンを食べれば多分同じ味なので、支店にしか無い味のラーメンを食べる事にしていたのだが、同行した女性が「ゆず「柚子」塩ラーメン」が食べたいと言った。そう、本店との違いは「ゆず「柚子」塩ラーメンの有無なのである。
彼女曰く、「女性好みの味」。香り物の好きな小生も好ましい味と香りなのだが、ゆずの香りが揮発性のために食べている内に香りが薄れて行く所が小生には問題。もう少し、香りが欲しいなーと思う小生、今度マスターに言っておこう（爆）。
そうそう、一発屋のファンクラブなるものがどこぞに有るらしい。現在の会員は７０名程度とか、一度皆さんに色々意見を聞きたいものだ。ま、皆さんも高槻・一発屋・本店・支店の食べ比べに挑戦して見られては？？。違いは色々有る（爆）。
※ 写真は高槻・一発屋・支店・ゆず塩ラーメン。
※ 高槻・博多長浜ラーメン・一発屋 ： http://tomocha.net/misc/ippatsu/
(*^‥^*)」 イヨｯ
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2006年8月11日
高槻・博多長浜ラーメン・一発屋・辛子高菜
激辛ラーメンで有名な「高槻・一発屋」、このＨＰでもたびたび紹介している。それだけ小生も食べていると言う事なのだが、未だ飽きが来ない。普通のチェーン店のラーメンは殆ど食べない小生なのだが・・・。小生の紹介した友人も高槻を通れば必ず食して居るらしい。「あ！！さっき帰ったよ」「今日、来ていたよ」の声が店長 富永 龍信さんからたびたび聞かれる。それだけ友人もはまって居る様だ。友人は豚骨ラーメンは嫌いな人間のはずなのだが・・・。
この店長の富永さん、本当に研究熱心と言うか、まめと言うか、情報があれば色々試して居る。時々、小生も実験材料、今回は別メニュに有る「辛子高菜」をラーメンに入れればと勧められた。入れて見たが、味が大きく変わり小生には失敗！！。やっぱ、小生は普通の長浜ラーメンがいい。ま、是はラーメンも嗜好品なので人それぞれだが、是は別々に食べるのが絶対に美味しい。初心者は是非、普通のラーメンから食する事をお奨めする。
小生のラーメンのお奨めは普通のラーメン、其れの固麺である。一杯目はそのまま、変え麺時には置いてある黒胡椒を少し入れる。是が一番。ラーメンライスにする場合は、めんたい飯がお奨め。ただ、小生は最近かえ麺ばかりでめんたい飯は食って無いなー、次回はラーメンライスにしよう。
研究熱心な店長の富永さんが作る「博多長浜ラーメン」、３歳児から老人まで美味しく食べられる。皆さんも是非どうぞ、自信を持ってお奨めする。少しずつ変化している一発屋のラーメン、判れば相当な食通である（爆）。保障は無いが、変化を当てれば店長から何かサービスが有るかも知れない（爆）。あ！！置いてある胡椒が、ラーメン胡椒から普通の黒胡椒に成ったのを指摘しても何も出ません。時間が経ちすぎです（爆）。
そうそう、小生未だＪＲ側の支店のラーメンは一度も食して居ない、皆さんにお奨めしている手前、是非味を確かめ無いと・・・。普通は本店と支店は味は違う物だが、是はチェーン店での話、一発屋は同じ経営者で夫婦。ただ、支店のラーメンは、食せば何か得した気分に成れると言う噂も有る（爆）。得した気分に成った方は是非理由の報告を！！。
※ 写真は変え麺に辛子高菜を入れた普通のラーメン。
※ 高槻・博多長浜ラーメン・一発屋 ： http://tomocha.net/misc/ippatsu/
(*^‥^*)」 イヨｯ
投稿者 jun : 12:00 | グルメ＆レシピ | コメント (2) | トラックバック (0) | BBS | Top