５種類のスパイスでナットウカレー作ろう
文 村上 義明
２０１６年の１月に水野仁輔さんから「スパイスカレー事典《の取材のためにメールが届きました。
その内容は、スパイスを５種類しか使えないとしたら？という質問でした。
以下は、その質問に対する、ワシの回答です。
村上カレー店の村上です。
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Q. スパイスを５種類しか使えないとしたら、何を選びますか？
その理由はなんですか？
あなたにとって、スパイスとは？
ご自身のスパイス観も合わせて教えてください。
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スパイスを５種類しか・・・。
ワシ自身としては、クミン１種類入っていればいいかなとは思います。
しかし、これでカレーと言うのはあまりに寂しい気もします。
スパイスは、沢山使うよりも、シンプルに使った方が好きです。
何よりわかりやすい。
悩んだ挙句、選んだスパイスは
・クミン
・コリアンダー
・カルダモン
・クローブ
・カイエンペッパー
です。
クミンとコリアンダーは基本中の基本だと思っています。できればフェンネルも入れたいところだけどこの２つが入っていれば、立派にカレーだと思えます。
香系のスパイスは、カルダモン、クローブ、シナモンの３種類を使いたいところではあるが、カルダモンはスタータースパイスでも使ったりして重宝するので外せません。グローブも同じか？という事で、残念ながらシナモンが脱落。
最後にカイエンペッパー、これが無いとやっぱり辛くない！！辛くないカレーはカレーじゃない。よく中辛などと訳の分からない注文をするお客さんがいるが、そういう客は、ほかの店に行けと、店から蹴飛ばして返したいところであるが、そうは行かないので仕方なくカレーを出す。カレー屋は辛い物を食べるところである。味を締める辛さとしてブラックペッパーも入れたいところであるが、今回は残念ながら辞退してもらおう。
以上。
ということで、
それじゃ、この５種類のスパイスで村上カレー店 定番の「ナットひき肉ベジタブル 《 を作ってみよう。
材料（１人前）
ホールスパイス（ためねぎを炒めるスパイス）
クミン １ｇ
クローブ ０．２ｇ（３粒くらい）
カルダモン ０．２ｇ（１粒）
パウダースパイス（味付けに使うスパイス）
クミン １ｇ
コリアンダー１ｇ
クローブ １ｇ
カルダモン ０．２ｇ（１粒を砕いて使う）
カイエンペッパー１～２ｇ
タマネギ７０ｇ（中１／４個みじん切り）
鶏挽肉１００ｇ（酒小さじ１、醤油小さじ１を振って下味をつける）
ニンニク１．５ｇ（すりおろし）
しょうが１ｇ（すりおろし）
トマトピューレ小さじ１
ココナツミルク小さじ１くらい
鶏がらスープ３００ｍｌ
醤油２ｍｌ、塩３ｇ位、鰹節１ｇ位
引き割りなっとう１パック
調理
①玉ねぎを炒める
クミン（ホール）１ｇ、クローブ（ホール）０．２ｇ（３粒くらい）カルダモン０．２ｇ（１粒）と
サラダ油少々で玉ねぎを炒めます。
最初にサラダ油大さじ１くらいとスパイスを火にかけて、クミンがパチパチいってきたら玉ねぎを入れます。
玉ねぎが透き通るくらいまで炒めます。
②鶏挽肉を炒める。
下味をつけた鶏挽肉を投入し火を通す。（あーターメリック入れたい）
挽肉から水分が出てきます。出てきた水分が無くなればＯＫです。
③スパイス投入
ニンニク、ショウガ、クミン１ｇ（パウダー）コリアンダー１ｇ（パウダー）クローブ１ｇ（パウダー）
を投入し全体に混ぜ込んで味を付ける。（あーシナモン入れたい）
トマトピューレ、ココナツミルクを入れ全体になじませる。
カルダモン０．２ｇ（ホール１粒）を砕いて投入、カイエンペッパー１ｇも投入。
辛いほうが良い人は、倊の２gでもいいかも。
この段階で、おいしいキーマカレーになっていればOKです。
なっとうカレーを美味しくするのは、おいしいキーマカレーを作ることなのです。
これで十分と感じたら、この段階で塩で味付けしてキーマカレーとして食べてしまってもいいかも？
④鶏がらスープ投入
鶏がらスープを入れて、味を決める。
醤油、鰹節を入れて、味を見ながら塩加減を調整する。なっとうを入れることを考慮して
塩味きつめにしておきます。
⑤ひき割りなっとう投入
追加したい具材があるときはここで、具材を追加します。
刻んだナスを炒めたり、オクラを炒めたりしてカレーに入れます。
最後にひき割りなっとうを投入して、全体が温まれば、出来上がり。
なっとうを入れてから煮立たせると、においが充満するので、煮立つ直前で火からおろします。
村上カレー店の定番「なっとう挽肉カレー《の出来上がり。
それじゃ、また。