フキは５０センチから１メートルくらいの大きさになります。
河岸などの湿地に生えていることが多い。
水分の多い場所の方がフキがやわらかく大きいような気がします。

「中フキ」は切ってはいけないと言われています。
切るとフキは枯れてしまいます。
両端のフキのどちらか太い方を切り取るのが良いでしょう。
４月中旬から５月中旬が食べ頃です。
あまり遅くなると、虫食われが多くなるし、固くなります。