主な成分	効　　能
ルチン	ルチンは三十年ほど前に発見された栄養素だが　これには毛細血管の弾力を守って出血を防ぐ薬効があり　脳出血や高血圧症に役立つといわれている また　ビタミンＣの働きを高める穀類の中では唯一そばのみ　このルチンが含まれている
ビタミン	ビタミンＢ（特にＢ1 B2)の供給源として見逃せないものがある
コリン	肝臓に脂肪がたまるのを防ぐ働きをする栄養素も含まれる
パントテン酸	疲労回復を助ける
タンパク質	豊富なタンパク質に恵まれているそれも　一般穀類のものとことなり　豆類と同じく質も高い
無機質類	他の穀類に比べて多くの無機質が含まれる