(その日の朝、掘ったばかりのタケノコは、ぬかなしで茹でても、大丈夫です。)

1. タケノコを、半分に切り、皮はぜんぶむいて水で洗います。

　　2　たっぷりと、水を入れ深めのお鍋にタケノコを入れます。

　　3　竹串がスーット通るまで、約20〜3０分位茹でて､火を止めます。
　　　　お鍋ごとさめるまで水を取り替えては、いけません。

　　4　さめたら､水を取り替えてタケノコは水につけたまま､冷蔵庫に入れ
　　　水を毎日取り替えると４〜５日位保存できます。　

朝掘りのタケノコは、柔らか風味がよく手に入ったら、すぐに茹でてしまうこと、大事です　　　　　　
時間がたつにつれて、アク・エグミがどんどん強くなり硬くなります。

1、　タケノコは、皮をむく。

2、水で洗って、適当な大きさに切ります。

3、お鍋に、水と切ったタケノコを入れる。

4、沸騰したら、アクを必ずすくって下さい。

5、ダシを入れて、柔らかくなったらお味噌を入れます。

朝掘りタケノコは、下茹でしないで、お味噌汁にしてその日に召し上がって下さい。

春の香り〜　おすすめの一品

米　　　　　　　　　　　　　２カップ

もち米　　　　　　　　　　　1カップ

タケノコ(茹でたもの)　　　200g

油揚げ　　　　　　　　　　　　2枚

しょう油　　　　　　　　大さじ3杯

酒　　　　　　　　　　　大さじ1.5杯

木の芽(のり)　　　　　　　　適量

１、米、もち米は炊く1時間前に洗ってザルにあげ、水気をきっておきます。

2、タケノコは、根元の部分は　5ミリ厚さのいちょう切りに、
　　先の部分は、縦に5ミリ厚さに切ります。油揚げは油ぬきをして、細切りにします。

3、酒としょう油を合わせ、この中にタケノコと油揚げを加えて木しゃもじで、全体を良く　混ぜ、
　　３０分位味を含ませます。

4、洗い米を、炊飯器に入れ、3を汁ごと入れて､普通に炊き上げます。

5、充分に蒸らせてから、全体をさっくりと混ぜ、お茶碗に盛り付けて木の芽(のり)を添えます。

しょう油・酒・みりんを合わせて、２〜３分位タケノコを漬け､焼き網にのせて
２〜３回漬け汁を漬けながら焼きます。

5、山家焼き

皮ごと茹でたタケノコに、しょう油・みりん・砂糖で下味をつけて焼きます。

タケノコは砂糖・みりん・しょう油で煮て味を充分に含ませてから、

天ぷら粉で衣をつけて油で揚げます。

(塩をふりかけて､衣をつけてあげても美味しいて〜す。)

ゆでたタケノコに小麦粉・卵・パン粉を
つけて､油で揚げます。

茹でたタケノコ　　　

油揚げ　　　　2枚

酒

砂糖

しょう油

木の芽

1、茹でたタケノコ・油揚げ(油抜きしておく)酒・砂糖・しょう油をお鍋に入れて、10〜20分位煮込みます。

2、お好みで､調味料を加減してください。味がしみこんだ方が美味しいです。

3、味がつきましたら器に、盛り付けて木の芽を添えてください。

1、茹でたタケノコ・ワカメ・キュウリを三倍酢で合わせます。

2、冷やして、召し上がって下さい。

1、絹サヤはすじを取って洗ってタケノコと炒めます。

2、塩。胡椒で味を調えます。

11、姫皮の梅肉あえ

材料

茹でたタケノコの姫皮　　　40

梅干し　　　　　　　　　　　　　1個

酒　　　　　　　　　　　　　　　小さじ0.5杯

しょう油　　　　　　　　　　　　　適量　

みりん　　　　　　　　　　　　　大さじ0.5杯
　　　　　　

1、姫皮はせん切りにします。

2、梅干しはたねわ取って、果肉を包丁でたたいてなめらかにします。

3、梅干しに酒・しょう油・みりんを混ぜて、姫皮をあえます。

鮨ご飯に、タケノコ・人参・油揚げ・しいたけ・ごぼう
を味付けして煮たものを混ぜます

茹でたタケノコに、薄切り豚肉を巻いて、
フライパンで焼きます。
焼肉のたれ・ポン酢で召し上がってください

茹でたたけのこ　　100〜200ｇ
タマネギ　　 　　　　130ｇ（半分）
ベーコン　　　　　　2〜3枚（50〜60ｇ）
とろけるシュレッドチーズ　　100〜 200ｇ
（ピザ用チーズ）
バター　　　　　　　　5ｇ
油　　　　　　　　　　玉ねぎを炒めるだけ
塩・胡椒　　　　　　　少々

1、玉ねぎは薄切りにして、フライパンで炒めます。玉ねぎの色が変わったら、ベーコンを入れて
　　塩・胡椒少々して炒めます。
2、耐熱皿に、薄切りした茹でタケノコを並べ塩・胡椒します。
3、タケノコの上に炒めた玉ねぎ・ベーコン・チーズ・バターをのせます。
4、 150℃ノオーブンで、20分程、チーズガ溶けたら出来上がりで〜す。