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新鮮なサヨリは
腹が銀色に輝いています |
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まずは腹を裂いて内臓を取り出し
そのあと塩水で洗います |
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真水に一定の割合で塩を入れ､
その中にサヨリをしばらく漬けます |
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天気がよく、干すサヨリの量も
多いときは波止場で干します
もちろん並べるのも手作業です |
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一夜干しとは言うものの、２日ほど
浜風にさらしながら天日干しにします
サヨリ漁の時期は主に冬なので
天候によっては
３日以上かかる場合もあります |
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サヨリの水気をしっかり切って
干し網にきれいに並べていきます |
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実際はこの上に
もう一枚網を置きます
このようにして浜風と太陽で
サヨリを干しあげていきます
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程よく水分が抜けたところで
網から下ろして真空パックします
味を重視して一夜干にしているので
普通の干物と違って冷凍保存します
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解凍後、
軽く焼き目がつくまであぶって
焼き立てをそのままかじってください
味が薄いと思った時は
醤油をかけると美味しいです |
