朝堀タケノコと鳴門わかめを使って

材　料 　タケノコ(生)　　中１本 　　米糠　　　一掴み 　鳴門わかめ(潮わかめ)　　適宜 　鰹節のだし　　　５００cc 　みりん、天然塩、薄口しょう油　　適宜 　木の芽

タケノコの茹で方 　　１．タケノコの皮を大まかに剥き、先を斜めに切り落とします。 　　　　皮の部分を先から１ヶ所切れ目を入れます。 　　２．たっぷりの水にぬかを振り入れ水から柔らかくなるまで茹でます。 　　３．柔らかくなったら火を止めそのまま冷まします。 　　　　冷めたらさっと洗い硬い皮の部分だけ剥きます。 　作り方 　　�@タケノコを柔らかい部分と硬い部分に分け、食べやすい大きさに切ります。 　　�D潮わかめは水に浸し塩抜きをして、食べやすい大きさに切ります。 　　�A温めた鰹だしの中に�Cを入れ半量のみりんと薄口しょう油で薄味を付けます。 　　�B１５分くらい煮たら、残りのみりんと薄口しょう油、塩で味を調えます。 　　�Cわかめを加えてさっと煮、味を含ませます。 　　�D器に盛って木の芽をあしらいます。

アズーキ　ロッシ　シェフのワンポイントアドバイス 美味しく作るコツ その１　水煮タケノコを使う場合は始めに軽く茹でると、臭いが取れます。 その２　食べる分だけのタケノコとわかめを別鍋で煮ると、わかめの色が変わりません。

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