紫の皮の色が綺麗に付きます
　　　　　ぶどうのジャム　　　　　　
癖になりそう！ぶどうが弾ける感触！
　材料
　　ぶどう(お好みのもの)　　　　３房～４房
　　砂糖（ぶどうの甘さにより）　５０㌘～１００㌘
　　リキュール(キルシュなど)　小さじ１杯
　　レモン汁　　　　　　　　　　　　１／２個分

　作り方
　　①ぶどうは洗って房から外し、キッチンペーパーで
　　　水気をふき取ります。
　　②厚手の鍋に①を入れ、砂糖をお好みで降り込みます。
　　③中火にかけ、焦がさないように鍋を揺すりながら加熱します。
　　　キュルキュルと音がして、皮が剥けてきます。
　　④しばらく加熱するとジュースが出てきて綺麗なぶどうの
　　　皮の色に染まっていき、
　　　ぶどうの粒が崩れて種が出てきます。
　　　竹べらでつぶすようにすると、早く種が出てきます。
　　⑤加熱を続けぶどうの粒がなくなってきた頃、
　　　ざるで濾します。
　　　ぶどうの粒が残っている場合は、
　　　へらで少し押さえつけて濾すようにしてください。
　　⑥⑤で出来たぶどうソースを鍋に入れて加熱し煮詰めます。
　　⑦レモン汁とリキュールはお好みで入れてください。
　　⑧とろっとしている状態なら、ヨーグルトソース
　　　などで戴きます。
　　　焦がさないようにもう少し煮詰めるとジャムになります。

　　ポイント
　　　※焦がさないように鍋を揺すります。
　　　※種抜きで先に種を取ってしまっても良いでしょう。
　　　※先に皮と種を取って煮ると紫色になりませんが、
　　　　　粒のある食感のジャムになります。

 ライ麦とくるみのパンと一緒に
Herb Cookingトップページへ　　デザートのトップページへ