デザート　　　　　　　　　　
梨を煮ると洋なしの味に近くなります。
　　　　　梨のゼリー　　　　　　
オレンジジュースとタピオカが意外にも合います
　材料
　　梨(幸水または芳水など）　　　５～６個
　　砂糖　　　　　　　　　　　　　　　　カップ１／２
　　リキュール(キルシュなど)　　大さじ１杯
　　タピオカ　小粒　　　　　　　　　　大さじ１～２杯
　　板ゼラチン　　　　　　　　　　　　６枚
　　１００％オレンジジュース＋
　　　梨を煮たときに出たシロップ　360cc　　　
　　砂糖(お好みで)　　　　　　　　　大さじ１～２杯

　　トッピングはお好みで
　　　　　　生クリームやフルーツソースで
　　ミントなど

　作り方
　　①梨を煮ます。
　　　梨の皮をむいて、一口大の大きさに切ります。
　　②厚手の鍋に入れ、砂糖を振り入れて中火の強火にかけます。
　　　焦がさないように揺すりながら煮ます。
　　③だんだんとジュースが増えてきますから、上下を返しながらしばらく煮ます。
　　④全体が透明になったきたら、キルシュワッサーを加え一煮して火を止め味を含ませます。
　　⑤タピオカを煮ます。
　　　鍋にたっぷりのお湯を沸かし、沸騰したらタピオカを振り入れます。
　　　火加減はタピオカが少し踊るくらいにします。
　　⑥１５分から２０分位すると、全体が透明になってきます。
　　　冷水にとって冷まします。数回水を換えましょう。
　　⑦板ゼラチンを水に漬けて戻しておきます。
　　⑧④の梨のシロップを計量カップに少し取ります。
　　　全体で360ccになるまで１００％オレンジジュースを足し火にかけて温めます。
　　⑨⑧を沸騰させないようにし、暖まってきたら戻しておいた板ゼラチンを入れて溶かし、火を止めます。
　　⑩⑨の中に④と水を切った⑥を適量入れて軽く混ぜます。
　　⑪ゼリー型を水にくぐらせて、⑩を静かに入れます。
　　　あら熱が取れたら、冷蔵庫で冷やし固めます。
　　⑫２時間くらいで冷たく冷えたゼリーを型から外し、皿に盛りつけます。
　　　生クリームに砂糖を入れて、６～７分立てにして⑪にかけミントの葉を飾ります。

　　ポイント
　　　※梨を煮るときは焦がさないように鍋を揺すります。
　　　※芯の硬い部分は丁寧に取り除きましょう。
　　　※時間をかけて煮るとジャムになります。
　　　※ゼラチンの代わりに寒天、オレンジジュースの代わりにリンゴジュースでも美味しいでしょう。
　　　※ゼラチンは柔らかめの方が、タピオカの食感を楽しめます。
　　　※キルシュワッサーの代わりにアプリコットブランディーやラム酒でも風味がよいでしょう。
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